麥德龍我的年度拿手菜 ——我的超級(jí)軟超級(jí)軟的酸奶蛋糕

會(huì)向瑤臺(tái)月下逢

       以前做過沒有奶酪的輕乳酪蛋糕,，一直就對(duì)乳酪有一種抵觸,，因?yàn)槲业木毷值谝淮问谦I(xiàn)給了重乳酪蛋糕,，直接把家人頂?shù)沟墓?jié)奏啊。所以再就不想對(duì)任何乳酪蛋糕有興趣了,，自此專心的做起了戚風(fēng),、北海道戚風(fēng)�,？墒强傋鲞@兩樣真心是夠了，雖然孩子沒吃夠,，我卻做夠了,。想想還是做點(diǎn)有難度有挑戰(zhàn)的吧！
       我同學(xué)給我推薦過一個(gè)方子,，是她自己改版的,，在君之的輕乳酪蛋糕基礎(chǔ)上改版，我想說她膽子真夠大,，也不怕失敗,。貌似是去掉輕乳酪，其他的材料*3倍,，最后做的很好吃,，可惜當(dāng)時(shí)沒有保存方子，昨晚為了偷懶,，在手機(jī)上搜下廚房,，竟然意外發(fā)現(xiàn)一個(gè)酸奶配方的蛋糕，做出來還很好吃的,！
繼續(xù)：
材料：
酸奶200克（我用的得益袋裝）
雞蛋四個(gè)（蛋白蛋清要分離）
低筋面粉40克
玉米淀粉25克（以上兩粉都直接加到蛋黃里就可以,，不明白為什么要這樣，可能是玉米淀粉做出來會(huì)更軟）
色拉油45克（我用的玉米油）
糖75克（我用的細(xì)砂糖58克,，大約摸著,，不想弄太甜了）
檸檬汁4滴（加入蛋白里味道很清新，個(gè)人覺得不加也可以）

上步驟：
1.蛋白蛋清分離,，用兩個(gè)大一點(diǎn)的盆
2.蛋黃盆內(nèi)加玉米油,，用手動(dòng)打蛋器打均勻，倒入酸奶繼續(xù)打均勻
3.倒入過篩后的低筋面粉和玉米淀粉,，用刮刀十字法拌均勻（出于懶我沒過篩面粉）
4.蛋黃盆放入一邊,，取蛋白盆，電動(dòng)打蛋器低速（我用的2檔）先打至出現(xiàn)魚眼泡,，加第一次砂糖,，至于量是多少，全憑手的感覺,，糖大約倒入三分之一,。
5.打至均勻無泡沫時(shí),，倒入第二次糖，繼續(xù)攪打至出現(xiàn)些微紋路,，我開始用三檔加入最后一次糖,，繼續(xù)攪打至蛋白出現(xiàn)雞尾狀（至于這個(gè)雞尾狀究竟是什么形狀，我實(shí)在沒有研究透,。就打到些微小尖角,，書上說的是濕性發(fā)泡至中性偏硬一點(diǎn)嗲的時(shí)候）
6.用刮刀取三分之一蛋白均勻拌到蛋黃盆中，依舊是十字花拌法,，不要繞圈攪,。
7.均勻后加入第二次蛋白，分三次將蛋白全部加入蛋黃,。當(dāng)然加了兩次之后,，最后一次可以把蛋黃直接倒入蛋白中。
8.以上步驟的同時(shí),，烤箱打開預(yù)熱,，150度，倒數(shù)第二層烤60分鐘,。

提醒：
1.我用的長(zhǎng)帝—K25B,150度覺得稍稍有點(diǎn)高,，可以調(diào)低一點(diǎn)，因?yàn)榈谝淮斡玫乃�浴法沒覺得,，第二次用的直接烤表面有裂紋,。兩次都是50分鐘就好。
2.可以依據(jù)個(gè)人口味放入芝麻或者葡萄干,，都很好吃,。
大家動(dòng)手試試吧，很好吃的,，就是不容易拿,，太軟啦！

blucy兔兔

坐等更新,。,。。

不二先生的口袋

親,，這個(gè)方子是不是就和烤戚風(fēng)差不多的過程,？

論壇小貝

親，等著你把帖子更新完哦~

sxxsw

組織細(xì)膩,，贊,！

可愛の小女人

好詳細(xì)的步驟，看著很不錯(cuò)的樣子,，回去也試試,！那個(gè)玉米淀粉加上去是不是為了使他更軟呢,？

梔子花開豬來了

回去試試！還沒做過蛋糕呢,！剛把蛋撻學(xué)會(huì),！

會(huì)向瑤臺(tái)月下逢

不二先生的口袋 發(fā)表于 2015-1-8 16:31
親，這個(gè)方子是不是就和烤戚風(fēng)差不多的過程,？

其實(shí)烤起來和奇峰差不多的,，但是特別松軟，不容易拿起來,。

會(huì)向瑤臺(tái)月下逢

sxxsw 發(fā)表于 2015-1-9 08:42
組織細(xì)膩,，贊！

謝謝啊,，其實(shí)上面還是有點(diǎn)火大了。

會(huì)向瑤臺(tái)月下逢

可愛の小女人 發(fā)表于 2015-1-9 09:16
好詳細(xì)的步驟,，看著很不錯(cuò)的樣子,，回去也試試！那個(gè)玉米淀粉加上去是不是為了使他更軟呢,？

我也不知道,，其實(shí)混在一起成了超低筋面粉了，可能就是為了軟吧,。

buzhidaoa

看著很想吃一口呢.

水浴法是怎么弄?

做個(gè)壞人真難

我喜歡軟軟的蛋糕

平常人

我試了一次直接烤的,，和你的烤箱一樣，150度,，烤焦了呀�,。�