麥德龍我的年度拿手菜 ——我的超級軟超級軟的酸奶蛋糕

會向瑤臺月下逢

       以前做過沒有奶酪的輕乳酪蛋糕,，一直就對乳酪有一種抵觸,，因為我的練手第一次是獻給了重乳酪蛋糕，直接把家人頂?shù)沟墓?jié)奏啊,。所以再就不想對任何乳酪蛋糕有興趣了,，自此專心的做起了戚風(fēng),、北海道戚風(fēng)�,？墒强傋鲞@兩樣真心是夠了,，雖然孩子沒吃夠，我卻做夠了,。想想還是做點有難度有挑戰(zhàn)的吧,！
       我同學(xué)給我推薦過一個方子，是她自己改版的,，在君之的輕乳酪蛋糕基礎(chǔ)上改版,，我想說她膽子真夠大，也不怕失敗,。貌似是去掉輕乳酪,，其他的材料*3倍，最后做的很好吃,，可惜當(dāng)時沒有保存方子,，昨晚為了偷懶，在手機上搜下廚房,，竟然意外發(fā)現(xiàn)一個酸奶配方的蛋糕,，做出來還很好吃的！
繼續(xù)：
材料：
酸奶200克（我用的得益袋裝）
雞蛋四個（蛋白蛋清要分離）
低筋面粉40克
玉米淀粉25克（以上兩粉都直接加到蛋黃里就可以,，不明白為什么要這樣,，可能是玉米淀粉做出來會更軟）
色拉油45克（我用的玉米油）
糖75克（我用的細砂糖58克，大約摸著,，不想弄太甜了）
檸檬汁4滴（加入蛋白里味道很清新,，個人覺得不加也可以）

上步驟：
1.蛋白蛋清分離，用兩個大一點的盆
2.蛋黃盆內(nèi)加玉米油,，用手動打蛋器打均勻,，倒入酸奶繼續(xù)打均勻
3.倒入過篩后的低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀十字法拌均勻（出于懶我沒過篩面粉）
4.蛋黃盆放入一邊,，取蛋白盆,，電動打蛋器低速（我用的2檔）先打至出現(xiàn)魚眼泡，加第一次砂糖,，至于量是多少,，全憑手的感覺，糖大約倒入三分之一,。
5.打至均勻無泡沫時,，倒入第二次糖，繼續(xù)攪打至出現(xiàn)些微紋路，我開始用三檔加入最后一次糖,，繼續(xù)攪打至蛋白出現(xiàn)雞尾狀（至于這個雞尾狀究竟是什么形狀,，我實在沒有研究透。就打到些微小尖角,，書上說的是濕性發(fā)泡至中性偏硬一點嗲的時候）
6.用刮刀取三分之一蛋白均勻拌到蛋黃盆中,，依舊是十字花拌法，不要繞圈攪,。
7.均勻后加入第二次蛋白,，分三次將蛋白全部加入蛋黃。當(dāng)然加了兩次之后,，最后一次可以把蛋黃直接倒入蛋白中,。
8.以上步驟的同時，烤箱打開預(yù)熱,，150度,，倒數(shù)第二層烤60分鐘。

提醒：
1.我用的長帝—K25B,150度覺得稍稍有點高,，可以調(diào)低一點,，因為第一次用的水浴法沒覺得，第二次用的直接烤表面有裂紋,。兩次都是50分鐘就好。
2.可以依據(jù)個人口味放入芝麻或者葡萄干,，都很好吃,。
大家動手試試吧，很好吃的,，就是不容易拿,，太軟啦！

blucy兔兔

坐等更新,。,。。

不二先生的口袋

親,，這個方子是不是就和烤戚風(fēng)差不多的過程,？

論壇小貝

親，等著你把帖子更新完哦~

sxxsw

組織細膩,，贊,！

可愛の小女人

好詳細的步驟，看著很不錯的樣子,，回去也試試,！那個玉米淀粉加上去是不是為了使他更軟呢？

梔子花開豬來了

回去試試！還沒做過蛋糕呢,！剛把蛋撻學(xué)會,！

會向瑤臺月下逢

不二先生的口袋 發(fā)表于 2015-1-8 16:31
親，這個方子是不是就和烤戚風(fēng)差不多的過程,？

其實烤起來和奇峰差不多的,，但是特別松軟，不容易拿起來,。

會向瑤臺月下逢

sxxsw 發(fā)表于 2015-1-9 08:42
組織細膩,，贊！

謝謝啊,，其實上面還是有點火大了,。

會向瑤臺月下逢

可愛の小女人 發(fā)表于 2015-1-9 09:16
好詳細的步驟，看著很不錯的樣子,，回去也試試,！那個玉米淀粉加上去是不是為了使他更軟呢？

我也不知道,，其實混在一起成了超低筋面粉了,，可能就是為了軟吧。

buzhidaoa

看著很想吃一口呢.

水浴法是怎么弄?

做個壞人真難

我喜歡軟軟的蛋糕

平常人

我試了一次直接烤的,，和你的烤箱一樣,，150度，烤焦了呀�,�,！