風(fēng)味小館大味道之Steakhouse

品茗-人生

在美國,，牛扒即為日常所食，以輕松且大快朵頤的風(fēng)格與需要穿著精致且細(xì)嚼慢品的法國大餐形成鮮明對比,，自帶“中產(chǎn)階級”屬性,，成就別具風(fēng)格的“美式西餐”或稱steakhouse。

但以新奧爾良的Ruth’sChris,、芝加哥的Morton,，尤其是紐約的Wolfgang為代表的一眾扒房出于對品質(zhì)的追求，讓這一日常食物也有了High-end的地位,，其很大原因在于他們所使用的“干式熟成”,。

相較于常見的“濕式熟成”或“濕式排酸”，干式熟成則置新鮮牛肉于恒溫恒濕的熟成室數(shù)十甚百日,，期間,，水分蒸發(fā)，肉味更濃郁,；生物酶的作用,，肉質(zhì)更嫩；最后細(xì)菌和生物酶還可以讓肉產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味,，加之切除的損耗,，雖“價(jià)格不菲”，卻值得品鑒,。

聽聞小城之內(nèi)亦有“干式熟成”,，借疫情人流減少之機(jī)，尋味而至,。

一樓摩登的吧臺(tái)非此行重點(diǎn),，可作夜飲小酌；拾階而上,，二樓餐區(qū)透出幾分窗明幾凈與杯亮布潔,，在傍晚的光影中憑添氛圍。

只是那柜中濕式的牛排雖紋理誘人,，卻并無期待中的“干成”牛肉的身影,，未免讓人倍感失望。

過于單調(diào)且口感普通的餐前面包,，也讓這“牛排大餐”陡增變數(shù),。

幸好滋滋作響的“老饕級”小戰(zhàn)斧在預(yù)熱至260度的陶瓷盤中粉墨登場，滾燙的黃油在傾斜放置的餐盤中流向一邊,，專業(yè)的細(xì)節(jié),，看齊Ruth’sChris,、Wolfgang,，讓人眼前一亮,，信心大增。

驚喜來自熟度的把控,，50%粉色的呈現(xiàn)以Medium Rare的質(zhì)感在盛器余溫炙燒下富余拍照的時(shí)間,，放下手機(jī)，拿起刀叉,，恰是那一刻Medium的入口,。

肉香四溢、牛味十足就是最貼切的描述,，搭配別有風(fēng)味的各色餐品,，雖有遺憾卻也不虛此行。

夏小宇

聽聞他家評價(jià)不錯(cuò)呀

悍嬌虎

這雞次白臉的吃一頓多少錢 在哪