2015年大滇制茶日記之22 生產進行時

大滇飛揚

   大滇號旗下茶廠自4月20日開工排產，數(shù)十個產品,，將按照標準流程生產,。

    一、測試和檢驗毛茶

    發(fā)現(xiàn)糊點或者有殺青缺陷的茶,，轉入發(fā)酵原料,。這其中，包含了價格不菲的大樹茶,。由于前期收茶時候水分較大,，放置一段時間后，毛茶重量會減少�,？赡艿膿p耗在1-2%,。

    二、勻堆

    大滇收茶自3月起大致到4月20日結束,，多采用收鮮葉制作毛茶的方式,，前期茶和后期茶，外形和口感均有一定區(qū)別,，需要勻堆,，使得壓餅的茶處于一個平均水平。勻堆會導致重量減少,，同時產生碎茶,。損耗在1%左右。

    三,、人工挑揀

    黃片,、茶梗、雜質,，人工挑揀并去除碎末，損耗在1-2%左右,，部分采摘較老的地區(qū)如昔歸,、景邁黃片多的地方達到了5%或者更高，秋茶甚至達到了15%,。新來的倉庫管理員甚至直接把某些茶入庫為黃片,！有些經過長途運輸或者裝卸粗暴的毛茶，碎茶率可達2-5%,！

    四,、靜電除雜處理

    所有毛茶，老班章也不例外,，全部進入靜電處理,，碎末、雜質再次分離,。這個令茶葉產生碎末的過程,，令人心碎，導致的損耗在3%-5%,。

                  

    以上過程,，大滇體系內成為毛茶預處理，時間周期大約在3-4天,，遇到傣族工人節(jié)假日還得順延,。

    五、進入壓制

    投料量在360-365克之間，比實際標稱值357克要多,。此處損耗在1-2%

    六,、餅的干燥

    在30-40度下入烘房72小時。

    七,、包餅

    根據批量,，1-2天

    八,、扎筍葉,，包裝成筒

    根據批量，1-2天

    九,、干燥筍葉

    至少一天時間干燥,，以免筍葉影響到餅包裝紙邊緣。

    十,、裝箱

    一天時間,。

    十一、與物流公司預約時間發(fā)貨

    物流公司并非每天有車到廣州或者昆明,，需要預約,。茶廠必須湊夠一定數(shù)量，物流公司才上門裝貨,。這個時間,，大約是2-3天。

    這個生產流程下來,，每批茶葉從生產到發(fā)出貨,，大約需要10-15天左右，才能到達大滇號各區(qū)域中心,，物流和快遞公司需要3-7天,，再分發(fā)到客戶手中。雖然經過加班等,，會加快這個進度,，但很多時候，物流公司才是時間的掌控者,。

    在整個生產過程中,，前期最大的瓶頸是印刷廠，如果包裝不到位,，是無法生產的,。茶行業(yè)這種季節(jié)性企業(yè)對印刷廠來說，也是極大的挑戰(zhàn),。數(shù)十萬張包裝紙,，印刷廠也無法一一去數(shù),，所以，今年很多包裝紙交貨數(shù)量不夠,，差幾十張紙是常事,。

    生產過程是我們自己掌控的環(huán)節(jié)，通過加薪,，工人基本是勐海最高工資水平,，積極性沒有問題，今年生產進程順利,。但少數(shù)民族地區(qū)各種節(jié)假日眾多,，這似乎也成為了效率的大敵。

    物流公司控制了后期的進度,。勐海是一個縣城,，就縣城而言，物流已經算發(fā)達了,。目前,，正好是春茶旺季時期，湊滿一輛20-30噸大貨車的時間需要2-3天,，然后才能出發(fā),，路上2天左右到達廣州分貨，轉運到其他地區(qū),。然后返回再裝貨,，一個周期大約是7天。

    對于許多茶友關心的成本問題,，從毛茶到成品，依據原料不同,，損耗在8-15%不等,，如果不用靜電處理，損耗可以下降3%左右,。靜電數(shù)量產生的碎茶我們期待將來能袋泡茶或者茶膏的方式來處理,。以我們的經驗，一公斤春天的毛茶制餅平均在2.5餅左右,，在更精細的管理下,，損耗可能降低。直接從茶山收茶來就直接壓制,，絕不是許多茶友計算的2.8餅,，正常是2.7 餅，當然也有人能夠制作出3餅來,。我曾經稱過市場上某些茶,，重量只有320克一餅,。

    再說下碎末問題，為什么一定要去除碎末,？首先,，碎末多會增加泡茶的掌控難度。碎末多,，出湯就快,，茶湯容易泡得苦澀度偏高；其次,，是茶湯渾濁不透亮,。經過靜電處理的茶，湯色明顯改善很多,，這就是必須用靜電處理的理由,。

    大滇各種貨生產正在進行中，以大滇今日之規(guī)模,，預計在8月初能把已經預定產品生產完畢,，然后是大滇黃印、猴餅以及各種熟茶,。今年春天收購了很多紅茶,，作為茶胚，也在排序等待加工中,。大滇各種紅茶設備,，也正在采購中。旗下初制所,，將開始增加紅茶生產,。

    五星以上產品，預計在6月15日前會交貨完畢,，請大家耐心等待,。

                    大滇飛揚于2015年5月5日