2015年大滇制茶日記之22 生產(chǎn)進(jìn)行時

大滇飛揚

   大滇號旗下茶廠自4月20日開工排產(chǎn),，數(shù)十個產(chǎn)品,，將按照標(biāo)準(zhǔn)流程生產(chǎn)。

    一,、測試和檢驗毛茶

    發(fā)現(xiàn)糊點或者有殺青缺陷的茶,，轉(zhuǎn)入發(fā)酵原料。這其中，包含了價格不菲的大樹茶,。由于前期收茶時候水分較大,，放置一段時間后，毛茶重量會減少,�,？赡艿膿p耗在1-2%。

    二,、勻堆

    大滇收茶自3月起大致到4月20日結(jié)束,，多采用收鮮葉制作毛茶的方式，前期茶和后期茶,，外形和口感均有一定區(qū)別,，需要勻堆，使得壓餅的茶處于一個平均水平,。勻堆會導(dǎo)致重量減少,，同時產(chǎn)生碎茶。損耗在1%左右,。

    三,、人工挑揀

    黃片、茶梗,、雜質(zhì),，人工挑揀并去除碎末，損耗在1-2%左右,，部分采摘較老的地區(qū)如昔歸,、景邁黃片多的地方達(dá)到了5%或者更高，秋茶甚至達(dá)到了15%,。新來的倉庫管理員甚至直接把某些茶入庫為黃片！有些經(jīng)過長途運輸或者裝卸粗暴的毛茶,，碎茶率可達(dá)2-5%,！

    四、靜電除雜處理

    所有毛茶,，老班章也不例外,，全部進(jìn)入靜電處理，碎末,、雜質(zhì)再次分離,。這個令茶葉產(chǎn)生碎末的過程，令人心碎,，導(dǎo)致的損耗在3%-5%,。

                  

    以上過程，大滇體系內(nèi)成為毛茶預(yù)處理，時間周期大約在3-4天,，遇到傣族工人節(jié)假日還得順延,。

    五、進(jìn)入壓制

    投料量在360-365克之間,，比實際標(biāo)稱值357克要多,。此處損耗在1-2%

    六、餅的干燥

    在30-40度下入烘房72小時,。

    七,、包餅

    根據(jù)批量，1-2天

    八,、扎筍葉,，包裝成筒

    根據(jù)批量，1-2天

    九,、干燥筍葉

    至少一天時間干燥,，以免筍葉影響到餅包裝紙邊緣。

    十,、裝箱

    一天時間,。

    十一、與物流公司預(yù)約時間發(fā)貨

    物流公司并非每天有車到廣州或者昆明,，需要預(yù)約,。茶廠必須湊夠一定數(shù)量，物流公司才上門裝貨,。這個時間,，大約是2-3天。

    這個生產(chǎn)流程下來,，每批茶葉從生產(chǎn)到發(fā)出貨,，大約需要10-15天左右，才能到達(dá)大滇號各區(qū)域中心,，物流和快遞公司需要3-7天,，再分發(fā)到客戶手中。雖然經(jīng)過加班等,，會加快這個進(jìn)度,，但很多時候，物流公司才是時間的掌控者,。

    在整個生產(chǎn)過程中,，前期最大的瓶頸是印刷廠，如果包裝不到位,，是無法生產(chǎn)的,。茶行業(yè)這種季節(jié)性企業(yè)對印刷廠來說,，也是極大的挑戰(zhàn)。數(shù)十萬張包裝紙,，印刷廠也無法一一去數(shù),，所以，今年很多包裝紙交貨數(shù)量不夠,，差幾十張紙是常事,。

    生產(chǎn)過程是我們自己掌控的環(huán)節(jié)，通過加薪,，工人基本是勐海最高工資水平,，積極性沒有問題，今年生產(chǎn)進(jìn)程順利,。但少數(shù)民族地區(qū)各種節(jié)假日眾多,，這似乎也成為了效率的大敵。

    物流公司控制了后期的進(jìn)度,。勐海是一個縣城,，就縣城而言，物流已經(jīng)算發(fā)達(dá)了,。目前,，正好是春茶旺季時期，湊滿一輛20-30噸大貨車的時間需要2-3天,，然后才能出發(fā),，路上2天左右到達(dá)廣州分貨，轉(zhuǎn)運到其他地區(qū),。然后返回再裝貨,，一個周期大約是7天。

    對于許多茶友關(guān)心的成本問題,，從毛茶到成品,，依據(jù)原料不同，損耗在8-15%不等,，如果不用靜電處理,，損耗可以下降3%左右。靜電數(shù)量產(chǎn)生的碎茶我們期待將來能袋泡茶或者茶膏的方式來處理,。以我們的經(jīng)驗，一公斤春天的毛茶制餅平均在2.5餅左右,，在更精細(xì)的管理下,，損耗可能降低。直接從茶山收茶來就直接壓制,，絕不是許多茶友計算的2.8餅,，正常是2.7 餅,，當(dāng)然也有人能夠制作出3餅來。我曾經(jīng)稱過市場上某些茶,，重量只有320克一餅,。

    再說下碎末問題，為什么一定要去除碎末,？首先,，碎末多會增加泡茶的掌控難度。碎末多,，出湯就快,，茶湯容易泡得苦澀度偏高；其次,，是茶湯渾濁不透亮,。經(jīng)過靜電處理的茶，湯色明顯改善很多,，這就是必須用靜電處理的理由,。

    大滇各種貨生產(chǎn)正在進(jìn)行中，以大滇今日之規(guī)模,，預(yù)計在8月初能把已經(jīng)預(yù)定產(chǎn)品生產(chǎn)完畢,，然后是大滇黃印、猴餅以及各種熟茶,。今年春天收購了很多紅茶,，作為茶胚，也在排序等待加工中,。大滇各種紅茶設(shè)備,，也正在采購中。旗下初制所,，將開始增加紅茶生產(chǎn),。

    五星以上產(chǎn)品，預(yù)計在6月15日前會交貨完畢,，請大家耐心等待,。

                    大滇飛揚于2015年5月5日