大滇說(shuō)茶1001夜之126 如何打敗大益熟茶

大滇飛揚(yáng)

    大滇說(shuō)茶1001夜,，今晚說(shuō)一說(shuō)打敗大益熟茶的N種方法。大滇會(huì)根據(jù)茶友的點(diǎn)題來(lái)講述一些現(xiàn)象,，僅僅代表大滇的個(gè)人看法,。

   大益的生茶不用說(shuō)，現(xiàn)在許多老茶友都已經(jīng)有了充分認(rèn)識(shí),。關(guān)于生茶,，有太多的選擇超過(guò)大廠(chǎng)。而熟茶,，包括大滇在內(nèi),，對(duì)大益熟茶評(píng)價(jià)較高。大滇店里的大益產(chǎn)品,，也主要是熟茶,。

   事實(shí)上，我對(duì)大益頗有幾個(gè)贊賞的茶,。比如7262,、金針白蓮。7262 贊賞的是拼配的方法以及發(fā)酵的程度,。具體到某一批次,，我對(duì)大益茶沒(méi)有那么多發(fā)言權(quán)。我認(rèn)為7262是真正從茶的角度來(lái)做茶,，而不是從節(jié)約成本的角度來(lái)做茶,，更不是為了清理廢料來(lái)做茶,。

    為什么要這么說(shuō)呢,？因?yàn)樵谄斩�茶的等�?jí)里，有個(gè)傾向是,，宮廷～3級(jí)的茶是拿來(lái)做散茶的,， 4～6級(jí)做餅茶的核心，7-9級(jí)做磚茶,。用宮廷～3級(jí)的茶來(lái)做緊壓茶,，一般都是高端茶的做法。4～6級(jí)涵蓋了普洱茶里最有生命力的那部分茶,，而7262綜合評(píng)級(jí)為6級(jí),，正好在這個(gè)區(qū)間,。發(fā)酵程度略輕，照顧了商家的存放周期以及消費(fèi)者的消費(fèi)周期,，畢竟不是所有人拿到手都能很快賣(mài)完或者喝完的,。我對(duì)7262的欣賞僅僅是從制茶的角度來(lái)說(shuō)。而7552 這樣的制作方法,，就是我比較反對(duì)的,，稍微不合茶理 。

    回到正題,，有茶友問(wèn)到如何打敗大益熟茶,？我說(shuō)，大益的熟茶是很難被打敗的,。要想打敗大益的熟茶,，你得明白大益的體系。對(duì)于內(nèi)行人來(lái)說(shuō),，大益的強(qiáng)大并不是所謂的發(fā)酵技術(shù)，也不是所謂菌種說(shuō),。大益自2005年改制以來(lái),，基本上老人都沒(méi)幾個(gè)了，主要是新從學(xué)校里招聘去的新人,。在云南省農(nóng)業(yè)大學(xué),，西南農(nóng)業(yè)大學(xué)招聘了很多學(xué)生，而愿意去到縣城的高水平人才并不是那么多,。勐�,？h的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平，比不過(guò)昆明的任何一個(gè)郊區(qū)縣,，當(dāng)然,，更比不過(guò)發(fā)達(dá)地區(qū)的一個(gè)鎮(zhèn)。

    大益強(qiáng)大的兩個(gè)地方,，第一在于規(guī)模,，第二在于營(yíng)銷(xiāo)。營(yíng)銷(xiāo)方面不談,。我在很久以前就說(shuō)過(guò)，規(guī)模對(duì)于熟茶的重要性,。不同年份的原料，不同等級(jí)的原料，不同產(chǎn)地的原料,。如果有幾百堆發(fā)酵好的原料,，認(rèn)真研究，自然可以做出很多出色的普洱茶產(chǎn)品,。而個(gè)人,，就算天賦異稟，沒(méi)有這些條件,，你也沒(méi)辦法做出非常好的熟茶來(lái),。就算偶爾驚艷，也無(wú)法持續(xù),。而普洱茶作為所謂可以喝的古董,，是強(qiáng)調(diào)持續(xù)的、一致配方的茶種,，穩(wěn)定的品質(zhì)對(duì)于消費(fèi)者來(lái)講是非常重要的。

    我們中國(guó)人對(duì)于新事物未必都有信心去嘗試,， 習(xí)慣性購(gòu)買(mǎi)老的品牌產(chǎn)品就是明證,。不加考證地購(gòu)買(mǎi)名牌，老字號(hào),，而某些老字號(hào),，雖然物是人非，后人不學(xué)無(wú)術(shù),，產(chǎn)品一塌糊涂,，仍然有愛(ài)好者追捧，這就是明證,。 前面我們談老茶的時(shí)候說(shuō)過(guò),，大家操心的不是提高做茶的水平，而是為了祖宗留下的一塊匾爭(zhēng)個(gè)不休,，原因就在于賣(mài)的不是茶,，是這個(gè)匾。

那么,，大益真的就不可戰(zhàn)勝嗎,？也不是。下面列舉戰(zhàn)勝大益的某些方法,。

   一,、大益的價(jià)格高。那么,，同等的品質(zhì),，用一半或者更低的價(jià)格去做，有機(jī)會(huì)打敗大益,。大益的價(jià)格,，居于同等品質(zhì),，價(jià)格是偏高的。而這個(gè)同等品質(zhì),，雖然無(wú)法在當(dāng)年新茶達(dá)到大益的品質(zhì)（因?yàn)榇笠娌栌信f茶的拼配）,，那么，可以選擇做好熟茶后,，存放一年到3年來(lái)達(dá)到超越大益熟茶的品質(zhì),。

   二、選用更好的原料,。大益茶的用料自然不是最好的,，這一點(diǎn)跟生茶類(lèi)似。那么用更好的原料來(lái)發(fā)酵制作,，從原料起戰(zhàn)勝大益,，也是目前一些中等茶廠(chǎng)如福今等采用的策略。

   三,、低品質(zhì),，超低價(jià)格。市場(chǎng)上90%以上的商家采用這個(gè)手段,。不要小看,，應(yīng)該來(lái)說(shuō)，在熟茶市場(chǎng),，按出貨量來(lái)說(shuō),，大益熟茶的市場(chǎng)占有率肯定不到10%。許多非常低端的熟茶占據(jù)了80%以上的市場(chǎng),。我們看到市場(chǎng)極其低價(jià)的熟茶,，基于比大益更低的品質(zhì)，以及更低的價(jià)格,，贏(yíng)得了酒樓,，茶樓，大眾消費(fèi)者的認(rèn)可,。 畢竟,，不懂茶的是大多數(shù)，90%的人對(duì)普洱茶是完全不了解,，完全無(wú)鑒別能力的,。

    撇開(kāi)第三點(diǎn)不顧品質(zhì)的做法，要戰(zhàn)勝大益,，就是在從局部的地方,，才用好的原料制作，以較低的價(jià)格撼動(dòng)，到積累資本,，在規(guī)模上慢慢接近并超越大益,。時(shí)間積累到一定年份，總能有機(jī)會(huì)讓消費(fèi)者認(rèn)可,。這個(gè)是持久戰(zhàn), 也是正規(guī)戰(zhàn),。而如果要?jiǎng)Τ銎�鋒的話(huà)，就是用大益永遠(yuǎn)沒(méi)做過(guò)的原料,。比如大樹(shù)茶來(lái)發(fā)酵,，贏(yíng)得一部分消費(fèi)者。這部分的市場(chǎng),，是大益完全沒(méi)有辦法去做的市場(chǎng),。舉個(gè)例子，這樣制作出的少量絕頂熟茶,，是一個(gè)高手,，而大益只是一支由普通士兵組成的軍隊(duì)。單挑的話(huà),，高手能贏(yíng),；群毆，則高手必?cái)�,，大滇現(xiàn)在就是這樣。做某些單個(gè)的茶,，我們能贏(yíng),。整體上，大滇的熟茶要想全系列地占據(jù)優(yōu)勢(shì),，還有很長(zhǎng)的路要走,。

   以上是從品質(zhì)方面來(lái)詮釋。但在中國(guó)市場(chǎng),，并不是品質(zhì)強(qiáng)就能賣(mài)得好的，就能讓大家承認(rèn)的,。我們喜歡造神,，這才是我們最難超越大益的地方。茅臺(tái),，五糧液,，大益,，這些都是我們?cè)斐龅纳�,。我�?tīng)過(guò)太多愛(ài)好者，在我面前說(shuō)大益的神秘配方，工藝,。而事實(shí)上，全憑想象,。對(duì)于自己認(rèn)識(shí)不清楚的東西,，都?xì)w結(jié)于秘方、高人,，給自己一些不去認(rèn)真研究的理由,。自己給自己套上枷鎖，然后人云亦云,。

    我在聽(tīng)很多茶商力挺某品牌的時(shí)候,，理由不是具體哪個(gè)茶好，好在哪里,。而是,，做了這么多年，或者存在了幾百年,，有神秘配方,。或者說(shuō),，全中國(guó)有幾萬(wàn)經(jīng)銷(xiāo)商云云,，不可能都錯(cuò)了。事實(shí)上,，欺騙全世界的例子有的是,。比如袁世凱，騙了全中國(guó),，做了皇帝,。西方人的探究精神比較強(qiáng)，所以最近幾百年是西方人的世紀(jì),，而非中國(guó)人的,。

我們同樣就大益來(lái)說(shuō)大益。到底是現(xiàn)在的大益強(qiáng),，還是過(guò)去的大益強(qiáng),？這個(gè)分界線(xiàn)，以2005年改制為界限,。市場(chǎng)無(wú)數(shù)人都會(huì)認(rèn)為,，新大益不如老大益。我真的很吃驚,。新大益,，無(wú)論就營(yíng)銷(xiāo)還是對(duì)茶的研究定位,，投入的資金和人力物力，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是未改制前的大益所能比的,。設(shè)備的先進(jìn)程度,，員工的總體素質(zhì)，都有了質(zhì)的飛躍,。營(yíng)銷(xiāo)水平遠(yuǎn)超過(guò)同行,。甚至，從茶的拼配以及制作來(lái)說(shuō),，都比改制前強(qiáng)了很多,。

    但商家不承認(rèn)，市場(chǎng)不承認(rèn),。 原因很簡(jiǎn)單,，不這么說(shuō)，以前的茶怎么可以賣(mài)高價(jià),？被利益綁架的人們,，無(wú)論出于何種原因，都會(huì)說(shuō)改制前的好,。因?yàn)槟攴莸年P(guān)系,，其實(shí)就茶的口感來(lái)說(shuō)，根本無(wú)法比較,。新茶和老茶比,，本身就不可能。這里面的道理,，就跟我們相信寫(xiě)作《周易》的古人,，智慧勝過(guò)現(xiàn)在的任何科學(xué)家一樣。歷史,，總是那么美好,，我們寧愿抬高古人,，卻不愿意給我們同一時(shí)代的人一個(gè)公正的評(píng)價(jià),。今天的大益，正承受著這樣的尷尬,。

    大滇飛揚(yáng)今天說(shuō)的,，可以記錄在案。今天的大益,，比2005年前的大益?zhèn)ゴ螅?今天的大滇號(hào)熟茶,，未來(lái)必將證明，正在以自己獨(dú)特的定位和選料,，在一個(gè)很小的范圍內(nèi),，超越那些龐大的對(duì)手,！每年出幾款大滇熟茶，不求多,，但求精,！

    大滇說(shuō)茶1001夜，今晚就到這里,。謝謝,。OVER!

三鑫村

大滇飛揚(yáng)

三鑫村 發(fā)表于 2015-6-26 08:29