大滇說茶1001夜之126 如何打敗大益熟茶

大滇飛揚

    大滇說茶1001夜,，今晚說一說打敗大益熟茶的N種方法。大滇會根據(jù)茶友的點題來講述一些現(xiàn)象,，僅僅代表大滇的個人看法,。

   大益的生茶不用說，現(xiàn)在許多老茶友都已經(jīng)有了充分認(rèn)識,。關(guān)于生茶,，有太多的選擇超過大廠。而熟茶,，包括大滇在內(nèi),，對大益熟茶評價較高,。大滇店里的大益產(chǎn)品，也主要是熟茶,。

   事實上,，我對大益頗有幾個贊賞的茶。比如7262,、金針白蓮,。7262 贊賞的是拼配的方法以及發(fā)酵的程度。具體到某一批次,，我對大益茶沒有那么多發(fā)言權(quán),。我認(rèn)為7262是真正從茶的角度來做茶，而不是從節(jié)約成本的角度來做茶,，更不是為了清理廢料來做茶,。

    為什么要這么說呢？因為在普洱茶的等級里,，有個傾向是,，宮廷～3級的茶是拿來做散茶的， 4～6級做餅茶的核心,，7-9級做磚茶,。用宮廷～3級的茶來做緊壓茶，一般都是高端茶的做法,。4～6級涵蓋了普洱茶里最有生命力的那部分茶,，而7262綜合評級為6級，正好在這個區(qū)間,。發(fā)酵程度略輕,，照顧了商家的存放周期以及消費者的消費周期，畢竟不是所有人拿到手都能很快賣完或者喝完的,。我對7262的欣賞僅僅是從制茶的角度來說,。而7552 這樣的制作方法，就是我比較反對的,，稍微不合茶理 ,。

    回到正題，有茶友問到如何打敗大益熟茶,？我說,，大益的熟茶是很難被打敗的。要想打敗大益的熟茶,，你得明白大益的體系,。對于內(nèi)行人來說，大益的強大并不是所謂的發(fā)酵技術(shù)，也不是所謂菌種說,。大益自2005年改制以來,，基本上老人都沒幾個了，主要是新從學(xué)校里招聘去的新人,。在云南省農(nóng)業(yè)大學(xué),，西南農(nóng)業(yè)大學(xué)招聘了很多學(xué)生，而愿意去到縣城的高水平人才并不是那么多,。勐�,？h的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平，比不過昆明的任何一個郊區(qū)縣,，當(dāng)然，更比不過發(fā)達(dá)地區(qū)的一個鎮(zhèn),。

    大益強大的兩個地方,，第一在于規(guī)模，第二在于營銷,。營銷方面不談,。我在很久以前就說過，規(guī)模對于熟茶的重要性,。不同年份的原料,，不同等級的原料，不同產(chǎn)地的原料,。如果有幾百堆發(fā)酵好的原料,，認(rèn)真研究，自然可以做出很多出色的普洱茶產(chǎn)品,。而個人,，就算天賦異稟，沒有這些條件,，你也沒辦法做出非常好的熟茶來,。就算偶爾驚艷，也無法持續(xù),。而普洱茶作為所謂可以喝的古董,，是強調(diào)持續(xù)的、一致配方的茶種,，穩(wěn)定的品質(zhì)對于消費者來講是非常重要的,。

    我們中國人對于新事物未必都有信心去嘗試， 習(xí)慣性購買老的品牌產(chǎn)品就是明證,。不加考證地購買名牌,，老字號，而某些老字號，雖然物是人非,，后人不學(xué)無術(shù),，產(chǎn)品一塌糊涂，仍然有愛好者追捧,，這就是明證,。 前面我們談老茶的時候說過，大家操心的不是提高做茶的水平,，而是為了祖宗留下的一塊匾爭個不休,，原因就在于賣的不是茶，是這個匾,。

那么,，大益真的就不可戰(zhàn)勝嗎？也不是,。下面列舉戰(zhàn)勝大益的某些方法,。

   一、大益的價格高,。那么,，同等的品質(zhì)，用一半或者更低的價格去做,，有機(jī)會打敗大益,。大益的價格，居于同等品質(zhì),，價格是偏高的,。而這個同等品質(zhì)，雖然無法在當(dāng)年新茶達(dá)到大益的品質(zhì)（因為大益茶有舊茶的拼配）,，那么,，可以選擇做好熟茶后，存放一年到3年來達(dá)到超越大益熟茶的品質(zhì),。

   二,、選用更好的原料。大益茶的用料自然不是最好的,，這一點跟生茶類似,。那么用更好的原料來發(fā)酵制作，從原料起戰(zhàn)勝大益,，也是目前一些中等茶廠如福今等采用的策略,。

   三、低品質(zhì),，超低價格,。市場上90%以上的商家采用這個手段,。不要小看，應(yīng)該來說,，在熟茶市場,，按出貨量來說，大益熟茶的市場占有率肯定不到10%,。許多非常低端的熟茶占據(jù)了80%以上的市場,。我們看到市場極其低價的熟茶，基于比大益更低的品質(zhì),，以及更低的價格,，贏得了酒樓，茶樓,，大眾消費者的認(rèn)可,。 畢竟，不懂茶的是大多數(shù),，90%的人對普洱茶是完全不了解,，完全無鑒別能力的。

    撇開第三點不顧品質(zhì)的做法,，要戰(zhàn)勝大益，就是在從局部的地方,，才用好的原料制作,，以較低的價格撼動，到積累資本,，在規(guī)模上慢慢接近并超越大益,。時間積累到一定年份，總能有機(jī)會讓消費者認(rèn)可,。這個是持久戰(zhàn), 也是正規(guī)戰(zhàn),。而如果要劍出偏鋒的話，就是用大益永遠(yuǎn)沒做過的原料,。比如大樹茶來發(fā)酵,，贏得一部分消費者。這部分的市場,，是大益完全沒有辦法去做的市場,。舉個例子，這樣制作出的少量絕頂熟茶,，是一個高手,，而大益只是一支由普通士兵組成的軍隊。單挑的話,，高手能贏,；群毆，則高手必敗，大滇現(xiàn)在就是這樣,。做某些單個的茶,，我們能贏。整體上,，大滇的熟茶要想全系列地占據(jù)優(yōu)勢,，還有很長的路要走。

   以上是從品質(zhì)方面來詮釋,。但在中國市場,，并不是品質(zhì)強就能賣得好的，就能讓大家承認(rèn)的,。我們喜歡造神,，這才是我們最難超越大益的地方。茅臺,，五糧液,，大益，這些都是我們造出的神,。我聽過太多愛好者,，在我面前說大益的神秘配方，工藝,。而事實上,，全憑想象。對于自己認(rèn)識不清楚的東西,，都?xì)w結(jié)于秘方,、高人，給自己一些不去認(rèn)真研究的理由,。自己給自己套上枷鎖,，然后人云亦云。

    我在聽很多茶商力挺某品牌的時候,，理由不是具體哪個茶好,，好在哪里。而是,，做了這么多年,，或者存在了幾百年，有神秘配方,�,；蛘哒f，全中國有幾萬經(jīng)銷商云云,，不可能都錯了,。事實上,，欺騙全世界的例子有的是。比如袁世凱,，騙了全中國,，做了皇帝。西方人的探究精神比較強,，所以最近幾百年是西方人的世紀(jì),，而非中國人的。

我們同樣就大益來說大益,。到底是現(xiàn)在的大益強,，還是過去的大益強？這個分界線,，以2005年改制為界限,。市場無數(shù)人都會認(rèn)為，新大益不如老大益,。我真的很吃驚,。新大益，無論就營銷還是對茶的研究定位,，投入的資金和人力物力,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是未改制前的大益所能比的。設(shè)備的先進(jìn)程度,，員工的總體素質(zhì),，都有了質(zhì)的飛躍。營銷水平遠(yuǎn)超過同行,。甚至，從茶的拼配以及制作來說,，都比改制前強了很多,。

    但商家不承認(rèn)，市場不承認(rèn),。 原因很簡單,，不這么說，以前的茶怎么可以賣高價,？被利益綁架的人們,，無論出于何種原因，都會說改制前的好,。因為年份的關(guān)系,，其實就茶的口感來說，根本無法比較,。新茶和老茶比,，本身就不可能,。這里面的道理，就跟我們相信寫作《周易》的古人,，智慧勝過現(xiàn)在的任何科學(xué)家一樣,。歷史，總是那么美好,，我們寧愿抬高古人,，卻不愿意給我們同一時代的人一個公正的評價。今天的大益,，正承受著這樣的尷尬,。

    大滇飛揚今天說的，可以記錄在案,。今天的大益,，比2005年前的大益?zhèn)ゴ螅?今天的大滇號熟茶，未來必將證明,，正在以自己獨特的定位和選料,，在一個很小的范圍內(nèi)，超越那些龐大的對手,！每年出幾款大滇熟茶,，不求多，但求精,！

    大滇說茶1001夜,，今晚就到這里。謝謝,。OVER!

三鑫村

大滇飛揚

三鑫村 發(fā)表于 2015-6-26 08:29