專欄 |御璽說|

世茂希爾頓酒店

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御璽說   Yù Xî Shuō

御璽有話說。

《當(dāng)我談吃餃子時(shí),，我談些什么》,。

鲅魚水餃 02月01日

我是不愛吃餃子的。

倒也說不出個(gè)所以然,，喜不喜歡某個(gè)人或許還能掰著手指頭數(shù)個(gè)一二三,，但對(duì)于吃食兒，講究的莫過于是初次碰面的眼緣兒和味蕾,，對(duì)得上便是心頭好,，對(duì)不上那可是如臨大敵任憑誰來勸說都抵死不從。從小到大,，只要家里包餃子,，總是半邊歡喜半邊憂。張羅著包的人歡天喜地,，等待著人則愁云密布備受煎熬,。

餃子似乎有一種神奇的魔力與屬性，數(shù)遍中華美食,，似乎再也找不到第二種能像餃子一般具備極強(qiáng)普適性的食物,。愛吃的人為了吃上一口，總是能找出各種各樣的由頭,。冬至吃餃子,，大寒吃餃子，小年吃餃子,，除夕還要吃餃子,，依照著傳統(tǒng)24節(jié)氣與風(fēng)俗吃算是讓人無法反駁的,。可是還有這般的,，新年第一天吃個(gè)餃子慶祝一下,，一年的最后一天吃個(gè)餃子送別往昔一下；天太冷了去喝口餃子湯吧,，天太燥了再去喝口餃子湯吧,；準(zhǔn)備圣誕節(jié)大餐太麻煩吃餃子吧；反正也想不出來吃什么那就吃餃子吧,！我遇到過最奇葩的理由莫過于離家去外地求學(xué),，臨走前想吃頓好的，身為水餃骨灰級(jí)fans的母親卻包了頓餃子,，美其名曰“滾蛋餃子落地面”,，預(yù)祝我一路平安滾的順暢。

餃子餡料搭配之豐富,，似乎幾近完美的詮釋了“給我一張餃子皮,，我能包進(jìn)全世界”。每年都不忘去各家各戶年夜飯餐桌上走一遭的水餃,，前年著了一身豬肉白菜,，今年穿了一身素三鮮，明年又換了一身羊肉芹菜,，臨走時(shí)還在琢磨后年是香菇餡的還是韭菜雞蛋......卻不過是年年歲歲餃相似,，歲歲年年餡不同。小時(shí)候看長輩包餃子,，喜歡放置幾枚洗凈的硬幣,，圖個(gè)來年的好“財(cái)”頭。對(duì)我而言,，放硬幣倒真比不上包幾個(gè)糖餃,，紅糖與面粉混合，加入幾粒葡萄干,，煮熟后咬破流淌出綿軟的紅糖汁,，緩解了每年都要在餃子堆里掙扎的焦慮。

生長在沿海小城,，從小吃的便是來自膠東水域的饋贈(zèng),。綿長的海岸線與冷水生長環(huán)境成就了豐饒味美的海產(chǎn)和當(dāng)?shù)厝松糜煤ｕr入菜的智慧。馬家溝芹菜拌海米,、韭菜炒海腸,、地瓜面魚籽包......當(dāng)然餃子也逃脫不掉被改編的命運(yùn)，乖乖地被安排成為鲅魚餡兒,。如何剔出鲅魚肉,，如何調(diào)味去腥,、如何上漿并制成順滑有粘性的魚餡兒、如何包成3兩一個(gè)的大小而不破皮,、如何煮熟而不是煮成鲅魚湯，統(tǒng)統(tǒng)都是技術(shù)活,。雖然一份優(yōu)秀的成品鲅魚餃子內(nèi)餡兒彈牙,，滿口鮮爽，但碰到這種令人頭疼手笨的廚房操作,，還是忍不住喊一聲媽媽大過天,，實(shí)在不行還有姥姥，再不濟(jì)交給攤主也可以,。

很難去評(píng)定一份十佳餃子榜單或是誰誰家的餃子最好吃,，也許每個(gè)人的心底對(duì)于餃子會(huì)有一個(gè)寫作「母親」念做「家鄉(xiāng)」的白月光。從小到大養(yǎng)成的口味習(xí)慣就像鄉(xiāng)音一般,，即使囿于現(xiàn)實(shí)的困境不得不被暫時(shí)隱藏卻也不會(huì)被輕易地抹去,，畢竟是伴隨成長溶于骨血的存在。在外逢年過節(jié),，聚幾個(gè)朋友一起包餃子,，本是毫無血緣關(guān)系的人，卻在這一刻以餃子為契機(jī)有了家的感覺與年的味道,。

這么多年過去,，我的飲食偏好還是沒怎么變。

唯一變的大概就是,，我愿意陪愛吃的人吃好每一頓的餃子,。

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