專欄 |御璽說|

世茂希爾頓酒店

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御璽說   Yù Xî Shuō

御璽有話說,。

《當我談吃餃子時,，我談些什么》。

鲅魚水餃 02月01日

我是不愛吃餃子的,。

倒也說不出個所以然,，喜不喜歡某個人或許還能掰著手指頭數(shù)個一二三，但對于吃食兒,，講究的莫過于是初次碰面的眼緣兒和味蕾,，對得上便是心頭好，對不上那可是如臨大敵任憑誰來勸說都抵死不從,。從小到大,，只要家里包餃子，總是半邊歡喜半邊憂,。張羅著包的人歡天喜地,，等待著人則愁云密布備受煎熬。

餃子似乎有一種神奇的魔力與屬性,，數(shù)遍中華美食,，似乎再也找不到第二種能像餃子一般具備極強普適性的食物。愛吃的人為了吃上一口,，總是能找出各種各樣的由頭,。冬至吃餃子，大寒吃餃子,，小年吃餃子,，除夕還要吃餃子，依照著傳統(tǒng)24節(jié)氣與風俗吃算是讓人無法反駁的�,？墒沁�有這般的,，新年第一天吃個餃子慶祝一下，一年的最后一天吃個餃子送別往昔一下,；天太冷了去喝口餃子湯吧,，天太燥了再去喝口餃子湯吧；準備圣誕節(jié)大餐太麻煩吃餃子吧,；反正也想不出來吃什么那就吃餃子吧,！我遇到過最奇葩的理由莫過于離家去外地求學，臨走前想吃頓好的,，身為水餃骨灰級fans的母親卻包了頓餃子,，美其名曰“滾蛋餃子落地面”，預祝我一路平安滾的順暢,。

餃子餡料搭配之豐富,，似乎幾近完美的詮釋了“給我一張餃子皮，我能包進全世界”,。每年都不忘去各家各戶年夜飯餐桌上走一遭的水餃,，前年著了一身豬肉白菜，今年穿了一身素三鮮,，明年又換了一身羊肉芹菜,，臨走時還在琢磨后年是香菇餡的還是韭菜雞蛋......卻不過是年年歲歲餃相似，歲歲年年餡不同,。小時候看長輩包餃子,，喜歡放置幾枚洗凈的硬幣，圖個來年的好“財”頭,。對我而言,，放硬幣倒真比不上包幾個糖餃，紅糖與面粉混合,，加入幾粒葡萄干,，煮熟后咬破流淌出綿軟的紅糖汁，緩解了每年都要在餃子堆里掙扎的焦慮,。

生長在沿海小城,，從小吃的便是來自膠東水域的饋贈。綿長的海岸線與冷水生長環(huán)境成就了豐饒味美的海產(chǎn)和當?shù)厝松糜煤ｕr入菜的智慧,。馬家溝芹菜拌海米,、韭菜炒海腸、地瓜面魚籽包......當然餃子也逃脫不掉被改編的命運,，乖乖地被安排成為鲅魚餡兒,。如何剔出鲅魚肉，如何調(diào)味去腥、如何上漿并制成順滑有粘性的魚餡兒,、如何包成3兩一個的大小而不破皮、如何煮熟而不是煮成鲅魚湯,，統(tǒng)統(tǒng)都是技術(shù)活,。雖然一份優(yōu)秀的成品鲅魚餃子內(nèi)餡兒彈牙，滿口鮮爽,，但碰到這種令人頭疼手笨的廚房操作,，還是忍不住喊一聲媽媽大過天，實在不行還有姥姥,，再不濟交給攤主也可以,。

很難去評定一份十佳餃子榜單或是誰誰家的餃子最好吃，也許每個人的心底對于餃子會有一個寫作「母親」念做「家鄉(xiāng)」的白月光,。從小到大養(yǎng)成的口味習慣就像鄉(xiāng)音一般,，即使囿于現(xiàn)實的困境不得不被暫時隱藏卻也不會被輕易地抹去，畢竟是伴隨成長溶于骨血的存在,。在外逢年過節(jié),，聚幾個朋友一起包餃子，本是毫無血緣關(guān)系的人,，卻在這一刻以餃子為契機有了家的感覺與年的味道,。

這么多年過去，我的飲食偏好還是沒怎么變,。

唯一變的大概就是,，我愿意陪愛吃的人吃好每一頓的餃子。

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