韓式辣白菜

yqn19860219

本人比較懶,，所以沒有配圖！
調(diào)料的用量可根據(jù)自己的口味做調(diào)整,，白菜一定要攥干,，腌好的辣白菜才不會出水！
配一張有食欲的圖吧

用料：
大白菜兩顆（中等大�,。�
白蘿卜一根,、胡蘿卜二根、大白梨1個半,、蘋果1個半,、黃洋蔥1個、大蒜2頭,、姜2塊,、韭菜一小把
韓國粗辣椒粉450克、白糖90克,、糖稀50克（沒有可不用）、韓國魚露150克,、韓國蝦醬200克（可以用蝦皮代替大約50克）,，（除了糖，這一列都可以網(wǎng)購,，辣椒粉必須是泡菜專用的）
食鹽適量（腌白菜時候用）,、雞精適量,、糯米粉大約100克、清水
做法：
第一步：白菜葉子撕去幾層,，白菜根部切掉臟的部分,，但千萬別都切掉，白菜容易散開,。在水龍頭下用流動水將其整棵沖洗一下,，底部切開1小段，然后用手把整棵白菜掰成2瓣,。（也可以一顆白菜分成4瓣）
第二步：將白菜內(nèi)外均勻抹上鹽,，特別注意根部要多抹。
第三步：白菜腌制8-10個小時,，中間上下翻動一次,，整個腌制過程中大白菜會逐漸變軟，并在鹽分的作用下出水,。
第四步：腌制好的大白菜沖洗干凈,，嘗一下咸淡，如果咸可以多沖洗幾遍,。
第五步：用力攥干多余水分,，控干備用。
第六步：這時候就可以開始做醬料部分了,，糯米粉兌入少量清水調(diào)勻,。
第七步：鍋里加入適量清水（大約1500），燒開,，后倒入調(diào)勻的糯米水,。熬成粘稠糯米糊。用勺子盛起后可連貫流下且在鍋內(nèi)糯米糊表面留下痕跡,。*放涼*備用,。
第八步：白蘿卜、胡蘿卜削皮切絲,；韭菜切段,。備用
第九步：梨、蘋果去皮切塊,；洋蔥切塊,；大蒜、姜,；這幾種食材依次放入料理機(jī)打成泥,，倒入一個大盆里。
第十步：放入辣椒粉,、白糖,、糖稀,、魚露、蝦醬,、雞精,、糯米糊、白蘿卜絲,、胡蘿卜絲,、韭菜段，帶上手套拌勻,。
第十一步：從白菜的內(nèi)層根部將調(diào)好的辣椒糊均勻的抹在白菜上,，一層一層的里外都抹。
第十二步：整棵白菜抹好后卷起來,，放入密封的容器中,，室溫下至少放一天快速發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏一周后即可食用,。（盡量一周后開始食用,，以防亞硝酸鹽超標(biāo)），2-3周生食味道最佳,，此時維生素含量最高,，發(fā)酵一個月后做湯最美味，一般做好的辣白菜可儲藏至三個月左右 ,。
溫馨提示：
1,、用這個醬料可以腌制其他食材，如黃瓜,、蘿卜等,。
2、蘋果,，梨,，韭菜，糯米糊是發(fā)酵必不可少的材料,，糯米糊加熱時一定注意不要糊了或者粘鍋,， 勤攪拌。
3,、 如果沒有料理,，可以用擦菜的擦子，擦成碎末剁一剁即可,，只是有點(diǎn)費(fèi)力,。或者用絞肉機(jī)之類的機(jī)器。
4,、泡菜需要發(fā)酵，每過一兩天就打開密封盒的蓋子,，重新蓋一下,，要不然蓋子是鼓鼓的。 盡量用密封性好的盒子或者罐子裝,。因?yàn)榕莶宋兜来�,，放在冰箱里，會互竄味道,。

yqn19860219

琉璃姐 發(fā)表于 2019-3-4 12:22
發(fā)帖辛苦啦,，打賞獎勵！

謝謝

邊吃邊走

自己做的,？

韓國料理食材

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