韓式辣白菜

yqn19860219

本人比較懶，所以沒有配圖,！
調(diào)料的用量可根據(jù)自己的口味做調(diào)整，白菜一定要攥干,，腌好的辣白菜才不會(huì)出水,！
配一張有食欲的圖吧

用料：
大白菜兩顆（中等大小）
白蘿卜一根,、胡蘿卜二根,、大白梨1個(gè)半、蘋果1個(gè)半,、黃洋蔥1個(gè),、大蒜2頭、姜2塊,、韭菜一小把
韓國(guó)粗辣椒粉450克,、白糖90克、糖稀50克（沒有可不用）,、韓國(guó)魚露150克,、韓國(guó)蝦醬200克（可以用蝦皮代替大約50克），（除了糖,，這一列都可以網(wǎng)購(gòu),，辣椒粉必須是泡菜專用的）
食鹽適量（腌白菜時(shí)候用）,、雞精適量、糯米粉大約100克,、清水
做法：
第一步：白菜葉子撕去幾層,，白菜根部切掉臟的部分，但千萬別都切掉,，白菜容易散開,。在水龍頭下用流動(dòng)水將其整棵沖洗一下，底部切開1小段,，然后用手把整棵白菜掰成2瓣,。（也可以一顆白菜分成4瓣）
第二步：將白菜內(nèi)外均勻抹上鹽，特別注意根部要多抹,。
第三步：白菜腌制8-10個(gè)小時(shí),，中間上下翻動(dòng)一次，整個(gè)腌制過程中大白菜會(huì)逐漸變軟,，并在鹽分的作用下出水,。
第四步：腌制好的大白菜沖洗干凈，嘗一下咸淡,，如果咸可以多沖洗幾遍,。
第五步：用力攥干多余水分，控干備用,。
第六步：這時(shí)候就可以開始做醬料部分了,，糯米粉兌入少量清水調(diào)勻。
第七步：鍋里加入適量清水（大約1500）,，燒開,，后倒入調(diào)勻的糯米水。熬成粘稠糯米糊,。用勺子盛起后可連貫流下且在鍋內(nèi)糯米糊表面留下痕跡,。*放涼*備用。
第八步：白蘿卜,、胡蘿卜削皮切絲,；韭菜切段。備用
第九步：梨,、蘋果去皮切塊,；洋蔥切塊；大蒜,、姜,；這幾種食材依次放入料理機(jī)打成泥，倒入一個(gè)大盆里,。
第十步：放入辣椒粉,、白糖,、糖稀、魚露,、蝦醬,、雞精、糯米糊,、白蘿卜絲,、胡蘿卜絲、韭菜段,，帶上手套拌勻,。
第十一步：從白菜的內(nèi)層根部將調(diào)好的辣椒糊均勻的抹在白菜上，一層一層的里外都抹,。
第十二步：整棵白菜抹好后卷起來,，放入密封的容器中，室溫下至少放一天快速發(fā)酵,，然后放入冰箱中冷藏一周后即可食用,。（盡量一周后開始食用，以防亞硝酸鹽超標(biāo)）,，2-3周生食味道最佳,，此時(shí)維生素含量最高，發(fā)酵一個(gè)月后做湯最美味,，一般做好的辣白菜可儲(chǔ)藏至三個(gè)月左右 ,。
溫馨提示：
1、用這個(gè)醬料可以腌制其他食材,，如黃瓜、蘿卜等,。
2,、蘋果，梨,，韭菜,，糯米糊是發(fā)酵必不可少的材料，糯米糊加熱時(shí)一定注意不要糊了或者粘鍋,， 勤攪拌,。
3、 如果沒有料理,，可以用擦菜的擦子,，擦成碎末剁一剁即可，只是有點(diǎn)費(fèi)力,�,；蛘哂媒g肉機(jī)之類的機(jī)器,。
4、泡菜需要發(fā)酵,，每過一兩天就打開密封盒的蓋子,，重新蓋一下，要不然蓋子是鼓鼓的,。 盡量用密封性好的盒子或者罐子裝,。因?yàn)榕莶宋兜来螅�放在冰箱��,，�?huì)互竄味道,。

yqn19860219

琉璃姐 發(fā)表于 2019-3-4 12:22
發(fā)帖辛苦啦，打賞獎(jiǎng)勵(lì),！

謝謝

邊吃邊走

自己做的,？

韓國(guó)料理食材

韓國(guó)調(diào)味品批發(fā)：不倒翁沙拉醬.番茄醬。炸雞粉,。黃油,。味香。大麥醋,�,？о�粉等，清凈園辣椒醬,。蒜蓉包飯醬,。糖稀等。辣椒精 麥馨咖啡 歡迎批發(fā)訂購(gòu)18660550086