2015年大滇制茶日記之7 老茶頭磚

大滇飛揚

    老茶頭磚的制作是一個累積的結(jié)果,。歷年累積熟茶發(fā)酵下來,，積累了各種老茶頭，而其中較大塊的單獨挑出來銷售,，較小塊的老茶頭則累積下來,，收拾倉庫，2008-2014年發(fā)酵,，10余個批次,，少則百余公斤，多則300-400公斤，處理起來十分繁復,，于是分類,，2009-2012年截止的小茶頭，是第一個篩選目標,。在此基礎上,，選擇發(fā)酵較多的布朗山、格朗和,、景邁三地,，共6個批次茶頭，累計1噸有余,，勻堆試制,，因硬塊較多，壓磚不緊,，采取措施,，一則分解茶頭到更小塊，又添加同批茶葉進行壓制,，乃成老茶頭磚,。
   
    為保證年份和原料大體一致，添加的茶葉也來自同一時期發(fā)酵原料,，唯因?qū)m廷到五級料均在前期制茶用完,，僅余下7-9級料，故在剩料里選取7級原料加以拼配,，成老茶頭磚最終配方,。茶葉比例約為三分之一，小茶頭約為三分之二,。
  
    從用料的角度來看,，茶葉用料等級較低，則甜度較高,，湯感較粗。老茶頭磚大體上可歸為6-7級茶,，發(fā)酵程度偏輕,，由于用料為2009-2012年混合的原因，綜合相當于2011年原料,。那么,，給這個茶的簡化說明就可以表示為：6-7級茶，2011年布朗山,、格朗和,、景邁三地原料拼配成的一個磚。我希望這能幫助大家對這個茶做一個簡單地判別。

    特別要提醒一點,，這不是古樹,，關于這一點，沒什么可丟人的,，雖然包裝上印上幾個字很容易,。這些茶的原料，格朗和帕真是明顯的老臺地茶,，樹齡20-30年,，布朗山是喬木小樹茶，樹齡約10-20年,，景邁大寨則是20-30年的臺地茶改造而成的生態(tài)茶,。
  
    作為一個磚，就要有磚的基本功能,，就是緊壓,，利于長期存放。對這個磚的判別,，現(xiàn)在喝是可以的,，存放5年，會有顛覆性的改進,，8年左右,，期待中的陳味出現(xiàn)，這個茶的價值會有大幅的上升,。
  
    作為價值的判斷,，我在定價時候參照了同一年份幾個250克茶磚的價格：大益老茶頭磚，定價大約為70元每磚,，中茶較好幾批7581的價格,，大約在60元左右，瀾滄古茶0081,，大致在60元每磚,。口感方面我不評論,，僅僅就用料來說,，來自高海拔茶區(qū)的布朗山、格朗和帕真,、景邁大寨這個原料組合,，顯著會優(yōu)于參照物。當然,，最終的口感評判,，還是交由消費者評論：也許大滇飛揚是一個蹩腳的廚師,，把很好的原料炒成了一道不好的菜。作為一個在制茶一線近10年的制茶師,，一般來說,，這不太可能。雖然不能保證每款茶都是佳品,，但保證在及格線以上,，這個水準還是有的。
  
    所以,，把自己的位置定低點,，更優(yōu)秀的品質(zhì)下，用更具競爭力的價格來說話,。大滇第一款老茶頭磚,，2015年年后第一款平民口糧茶，全面進入銷售狀態(tài),。

                                     大滇飛揚于2015年2月26日

三瓶酒

,，在煙臺嗎

大滇飛揚

三瓶酒 發(fā)表于 2015-3-13 20:16
，在煙臺嗎

濟南,，濰坊,，壽光，萊西等地都有,，煙臺還木有分店,！