2015年大滇制茶日記之7 老茶頭磚

大滇飛揚(yáng)

    老茶頭磚的制作是一個(gè)累積的結(jié)果,。歷年累積熟茶發(fā)酵下來，積累了各種老茶頭,，而其中較大塊的單獨(dú)挑出來銷售,，較小塊的老茶頭則累積下來,，收拾倉庫，2008-2014年發(fā)酵,，10余個(gè)批次,，少則百余公斤,，多則300-400公斤，處理起來十分繁復(fù),，于是分類，2009-2012年截止的小茶頭,，是第一個(gè)篩選目標(biāo),。在此基礎(chǔ)上，選擇發(fā)酵較多的布朗山,、格朗和,、景邁三地，共6個(gè)批次茶頭,，累計(jì)1噸有余,，勻堆試制，因硬塊較多,，壓磚不緊,，采取措施，一則分解茶頭到更小塊,，又添加同批茶葉進(jìn)行壓制,，乃成老茶頭磚。
   
    為保證年份和原料大體一致,，添加的茶葉也來自同一時(shí)期發(fā)酵原料,，唯因?qū)m廷到五級料均在前期制茶用完，僅余下7-9級料,，故在剩料里選取7級原料加以拼配,，成老茶頭磚最終配方,。茶葉比例約為三分之一，小茶頭約為三分之二,。
  
    從用料的角度來看,，茶葉用料等級較低，則甜度較高,，湯感較粗,。老茶頭磚大體上可歸為6-7級茶，發(fā)酵程度偏輕,，由于用料為2009-2012年混合的原因，綜合相當(dāng)于2011年原料,。那么,，給這個(gè)茶的簡化說明就可以表示為：6-7級茶，2011年布朗山,、格朗和、景邁三地原料拼配成的一個(gè)磚,。我希望這能幫助大家對這個(gè)茶做一個(gè)簡單地判別,。

    特別要提醒一點(diǎn)，這不是古樹,，關(guān)于這一點(diǎn),，沒什么可丟人的，雖然包裝上印上幾個(gè)字很容易,。這些茶的原料,，格朗和帕真是明顯的老臺地茶，樹齡20-30年,，布朗山是喬木小樹茶,，樹齡約10-20年，景邁大寨則是20-30年的臺地茶改造而成的生態(tài)茶,。
  
    作為一個(gè)磚,，就要有磚的基本功能，就是緊壓,，利于長期存放,。對這個(gè)磚的判別，現(xiàn)在喝是可以的,，存放5年,，會有顛覆性的改進(jìn)，8年左右,，期待中的陳味出現(xiàn),，這個(gè)茶的價(jià)值會有大幅的上升。
  
    作為價(jià)值的判斷,，我在定價(jià)時(shí)候參照了同一年份幾個(gè)250克茶磚的價(jià)格：大益老茶頭磚,，定價(jià)大約為70元每磚，中茶較好幾批7581的價(jià)格,，大約在60元左右,，瀾滄古茶0081，大致在60元每磚,�,？诟蟹矫嫖也辉u論，僅僅就用料來說,，來自高海拔茶區(qū)的布朗山,、格朗和帕真、景邁大寨這個(gè)原料組合,，顯著會優(yōu)于參照物,。當(dāng)然，最終的口感評判,，還是交由消費(fèi)者評論：也許大滇飛揚(yáng)是一個(gè)蹩腳的廚師,，把很好的原料炒成了一道不好的菜。作為一個(gè)在制茶一線近10年的制茶師,，一般來說,，這不太可能。雖然不能保證每款茶都是佳品,，但保證在及格線以上,，這個(gè)水準(zhǔn)還是有的。
  
    所以,，把自己的位置定低點(diǎn),，更優(yōu)秀的品質(zhì)下，用更具競爭力的價(jià)格來說話,。大滇第一款老茶頭磚,，2015年年后第一款平民口糧茶，全面進(jìn)入銷售狀態(tài),。

                                     大滇飛揚(yáng)于2015年2月26日

三瓶酒

,，在煙臺嗎

大滇飛揚(yáng)

三瓶酒 發(fā)表于 2015-3-13 20:16
，在煙臺嗎

濟(jì)南,，濰坊,，壽光，萊西等地都有,，煙臺還木有分店,！