71個做飯的小技巧，不知道你就out了,！

煙臺四海友家

相信各位一定是各種做飯做菜的達人， 但是做飯很多小技巧不知道大家是否知道,？把這些技巧應用到生活中,，不僅能味道更鮮美，同時能讓我們省錢省時間,。那么關于絕對實用的71個做飯技巧,，做飯小技巧有哪些？就讓我給大家仔細講講~~

1,、煮餃時,，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子,，餃子味道鮮美不粘連,；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋,，餃子皮挺刮不粘連,；  

2、燉肉時,，在鍋里加上幾塊桔皮,，可除異味和油膩并增加湯的鮮味；

3,、煮骨頭湯時加一小匙醋,，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,，并可保存湯中的維生素,；

4、燉雞：洗凈切塊,，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒,，待水分炒干時，倒入適量香醋,，再迅速翻炒,，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘,，即可放入調(diào)料,，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋,；應在湯燉好后,，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽； 因為雞肉中含水分較高,，燉雞先加鹽,，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內(nèi)水分向外滲透,，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用,，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解,，且煮熟后的雞肉趨向硬,、老，口感粗糙,；

5,、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮,，不僅味道鮮美,，還可減少油膩感；

6,、燒豆腐時,，加少許豆腐乳或汁，味道芳香,；

7,、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦,；

8,、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可,；

9、煮海帶時加幾滴醋易爛,，放幾棵波菜也行,；

10、煮火腿之前,，將火腿皮上涂些白糖,，容易煮爛，味道更鮮美；

11,、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋,，半小時后取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳,；每公斤羊肉放綠豆5克,，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出,；放半包山楂片,；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克,；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克,；１公斤水燒開，加羊肉１公斤,、醋50克,，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料,。

12,、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽,，鍋開時水也不外溢,；

13、面條時加一小湯匙食油,，面條不會沾連,，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外,；

14,、煮面條時，在鍋中加少許食鹽,，煮出的面條不易爛糊,；

15、熬粥或煮豆時不要放堿,，否則會破壞米,、豆中的營養(yǎng)物質(zhì)；

16,、用開水煮新筍容易熟,，且松脆可口；要使筍煮后不縮小,，可加幾片薄荷葉或鹽,；

17,、豬肚煮熟后，切成長塊,，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會兒,，豬肚便會加厚一倍；

18,、煮豬肚時,，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽,，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬,；

19、煮牛肉：為了使牛肉燉得快,，燉得爛,，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮,，

肉很快就爛且味道鮮美,；

20、煮牛肉和其他韌,、硬肉類以及野味禽類時,，加點醋可使其軟化；

21,、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉,，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前,，先灌給雞一湯匙

食醋,，然后再殺，用文火煮燉,，就會煮得爛熟,；或放３～４枚山楂，雞肉易爛,；

22,、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃,；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時,，再用微火燉，肉就會

變得香嫩可口,；

23,、燉老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟；

24,、燒鴨子時,，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美,；

25,、煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味,；

26,、紅燒牛肉時，加少許雪里紅,，肉味鮮美,；

27、做紅燒肉前,，先用少許硼砂把肉腌一下,，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口,；

28,、油炸食物時，鍋里放少許食鹽,，油不會外濺,；

29、在春卷的拌餡中適量加些面粉,，能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象,；

30、炸土豆之前,，先把切好的土豆片放在水里煮一會兒,，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸,；

31,、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口,，炸出來的豬排就不會收縮,；

32、將雞肉先腌一會兒,，封上護膜放入冰箱,，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口,；

33,、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,，會使蛋又黃又嫩,；

34,、煎雞蛋時，在平底鍋放足油,，油微熱時蛋下鍋,，雞蛋慢慢變熟，外觀美,，不粘鍋,；

35、煎雞蛋時,，在熱油中撒點面粉,，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外,；

36,、用羊油炒雞蛋，味香無異味,；

37,、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升,，從而延緩了加熱時間,，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟,；

38,、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香,；

39,、炒茄子時，在鍋里放點醋,，炒出的茄子顏色不會變黑,；

40、炒土豆時加醋,，可避免燒焦,，又可分解土豆中的毒素，并使色,、味相宜,；

41、炒豆芽時,，先加點黃油,，然后再放鹽，能去掉豆腥味,；

42,、炒波菜時不宜加蓋,；

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油,、黃油,、淀粉，打入一個雞蛋,，拌勻，炒散,；等肉片變色后,，再加佐料稍炒幾下，肉片味美,、鮮嫩,；

44、炒牛肉絲：切好,，用鹽,、糖、酒,、生粉(或雞蛋)拌一下,，加上生油泡腌，30分鐘后再炒,，鮮嫩可口,；

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,，宜在將熟時加鹽,，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口,；

46,、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴,，只要按２份糖１份醋的比例調(diào)配,，便可做到甜酸適度；

47,、炒糖醋魚,、糖醋菜幫等，應先放糖,，后放鹽,，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡,；

48,、做肉餅和肉丸子時,，一公斤肉餡放2小匙鹽；

49,、做丸子按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制,，成菜軟嫩；

50,、做滑炒肉片或辣子肉丁,，按50克肉５克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美,；

51,、做饅頭時，如果在發(fā)面里揉進一小塊豬油,，蒸出來的饅頭不僅潔白,、松軟，而且味香,；

52,、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香,；

53,、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙,，再蒸10～15分鐘可變白,；

54、將少量明礬和食鹽放入清水中,，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹,；

55,、牛奶煮糊了，放點鹽,，冷卻后味道更好,；

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,，辣味大減,；

57、烹調(diào)時,，放醬油若錯倒了食醋,，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除；

58,、菜太酸,，將一只松花蛋搗爛放入；

59,、菜太辣,，放一只雞蛋同炒；

60,、菜太辣,，放些醋可減低辣味；

61,、菜太苦,，滴入少許白醋；

62,、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中,；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中,；

63、湯太膩,，將少量紫菜在火上烤一下,，然后撒入湯中；

64,、花生米用油炸熟,，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒,，稍涼后再撒上少許食鹽,，放置幾天幾夜都穌脆如初；

65,、菜籽油有一股異味,，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜,、蔥,、丁香、陳皮同炸片刻,，油即可變香,；

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,，炒出的菜肴香味可口,，并可做涼拌菜；

67、炸完食物后的油留下一些殘渣并變得混濁,，可將白蘿卜切成厚圓片,，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸,，殘渣會附著在蘿卜片上,，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸,，混濁的油可變清澈,；

68、炒菜時應先把鍋燒熱,，再倒入食油,，然后再放菜；

69,、當鍋內(nèi)溫度達到最高時加入料酒,，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味；

70,、熬豬油：在電飯褒內(nèi)放一點水或植物油,，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后,，能自動將油煉好,，不濺油，不糊油渣,，油質(zhì)清純,；

71、泡菜壇中放十幾�,；ń坊蛏僭S麥芽糖,，可防止產(chǎn)生白花。

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楊慕 發(fā)表于 2015-3-13 20:01

楊慕

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