71個做飯的小技巧，不知道你就out了,！

煙臺四海友家

相信各位一定是各種做飯做菜的達人,， 但是做飯很多小技巧不知道大家是否知道？把這些技巧應(yīng)用到生活中,，不僅能味道更鮮美,，同時能讓我們省錢省時間。那么關(guān)于絕對實用的71個做飯技巧,，做飯小技巧有哪些,？就讓我給大家仔細講講~~

1、煮餃時,，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽,，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連,；在和面時,，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連；  

2,、燉肉時,，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味,；

3,、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷,、鈣溶解于湯中,，并可保存湯中的維生素；

4,、燉雞：洗凈切塊,，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時,，倒入適量香醋,，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時,，立即加熱水(沒過雞塊),，再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料,，移小火上再燉20分鐘,，淋上香油即可出鍋；應(yīng)在湯燉好后,，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽,； 因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽,，雞肉在鹽水中浸泡,，組織細胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用,，使雞肉明顯收縮變緊,，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬,、老,，口感粗糙；

5,、煮肉湯或排骨湯時,，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美,，還可減少油膩感,；

6、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁,，味道芳香,；

7,、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,，但注意不要炒焦；

8,、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開,，事先加點鹽也可；

9,、煮海帶時加幾滴醋易爛,，放幾棵波菜也行；

10,、煮火腿之前,，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛,，味道更鮮美,；

11、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋,，半小時后取出蘿卜塊,；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克,，煮沸10分鐘后,，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片,；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入,；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克,；１公斤水燒開,，加羊肉１公斤、醋50克,，煮沸后撈出,，再重新加水加調(diào)料。

12,、煮水餃時,，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢,；

13,、面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫,、溢出鍋外,；

14、煮面條時,，在鍋中加少許食鹽,，煮出的面條不易爛糊；

15,、熬粥或煮豆時不要放堿,，否則會破壞米、豆中的營養(yǎng)物質(zhì),；

16,、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口,；要使筍煮后不縮小,，可加幾片薄荷葉或鹽；

17,、豬肚煮熟后,，切成長塊，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會兒,，豬肚便會加厚一倍,；

18、煮豬肚時,，千萬不能先放鹽,，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬,；

19,、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛,，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,，用紗布包好)同煮，

肉很快就爛且味道鮮美,；

20,、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,，加點醋可使其軟化,；

21、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉,，熟得快且味道鮮,；或在殺老雞之前,，先灌給雞一湯匙

食醋，然后再殺,，用文火煮燉,，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂,，雞肉易爛,；

22、老雞鴨用猛火煮,，肉硬不好吃,；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉,，肉就會

變得香嫩可口；

23,、燉老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟,；

24、燒鴨子時,，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉,，味道更美；

25,、煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮,，可消除臭味；

26,、紅燒牛肉時,，加少許雪里紅，肉味鮮美,；

27,、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下,，燒出來的肉肥而不膩,，甘香可口；

28,、油炸食物時,，鍋里放少許食鹽，油不會外濺,；

29,、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象,；

30,、炸土豆之前,，先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層,，然后再用油炸,；

31、炸豬排時,，在有筋的地方割２～３個切口,，炸出來的豬排就不會收縮；

32,、將雞肉先腌一會兒,，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出,，炸出的雞肉酥脆可口,；

33、煎荷包蛋時,，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,，會使蛋又黃又嫩；

34,、煎雞蛋時,，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋,，雞蛋慢慢變熟,，外觀美，不粘鍋,；

35,、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉,，蛋會煎得黃亮好看,，油也不易濺出鍋外；

36,、用羊油炒雞蛋,，味香無異味；

37,、炒雞蛋時加入少量的砂糖,，會使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間,，加上砂糖具有保水性,，因而可使蛋制品變得膨松柔軟；

38,、炒雞蛋時加入幾滴醋,，炒出的蛋松軟味香,；

39、炒茄子時,，在鍋里放點醋,，炒出的茄子顏色不會變黑；

40,、炒土豆時加醋,，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素,，并使色,、味相宜；

41,、炒豆芽時,，先加點黃油，然后再放鹽,，能去掉豆腥味,；

42、炒波菜時不宜加蓋,；

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油,、黃油,、淀粉，打入一個雞蛋,，拌勻,，炒散；等肉片變色后,，再加佐料稍炒幾下,，肉片味美、鮮嫩,；

44,、炒牛肉絲：切好，用鹽,、糖,、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,，加上生油泡腌,，30分鐘后再炒，鮮嫩可口,；

45,、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋,，鮮嫩可口,；

46、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒,，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴,，只要按２份糖１份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度,；

47,、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,，應(yīng)先放糖,，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進糖分,，造成外甜里淡,；

48、做肉餅和肉丸子時,，一公斤肉餡放2小匙鹽,；

49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制,，成菜軟嫩,；

50、做滑炒肉片或辣子肉丁,，按50克肉５克淀粉的比例上漿,，成菜鮮嫩味美；

51,、做饅頭時,，如果在發(fā)面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白,、松軟,，而且味香；

52,、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,，可使饅頭增加清香；

53,、蒸饅頭堿放多了起黃,，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白,；

54,、將少量明礬和食鹽放入清水中,，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮,，可防止或減輕腹脹,；

55、牛奶煮糊了,，放點鹽,，冷卻后味道更好；

56,、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,，辣味大減；

57,、烹調(diào)時,，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打,，醋味即可消除,；

58、菜太酸,，將一只松花蛋搗爛放入,；

59、菜太辣,，放一只雞蛋同炒,；

60、菜太辣,，放些醋可減低辣味；

61,、菜太苦,，滴入少許白醋；

62,、湯太咸又不宜兌水時,，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中,；

63,、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下,，然后撒入湯中,；

64、花生米用油炸熟,，盛入盤中,，趁熱撒上少許白酒,，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初,；

65,、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜,、蒜,、蔥、丁香,、陳皮同炸片刻,，油即可變香；

66,、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜,；

67,、炸完食物后的油留下一些殘渣并變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片,，用筷子把蘿卜戳幾個洞,，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上,，取出清除殘渣,，再反復(fù)放入鍋中炸，混濁的油可變清澈,；

68,、炒菜時應(yīng)先把鍋燒熱，再倒入食油,，然后再放菜,；

69、當鍋內(nèi)溫度達到最高時加入料酒,，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味,；

70、熬豬油：在電飯褒內(nèi)放一點水或植物油,，然后放入豬板油或肥肉,，接通電源后，能自動將油煉好,，不濺油,，不糊油渣，油質(zhì)清純；

71,、泡菜壇中放十幾�,；ń坊蛏僭S麥芽糖，可防止產(chǎn)生白花,。

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楊慕

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楊慕 發(fā)表于 2015-3-13 20:01

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