專(zhuān)欄 |御璽說(shuō)|

世茂希爾頓酒店

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御璽說(shuō)   Yù Xî Shuō

御璽有話說(shuō),。

《當(dāng)我談吃餃子時(shí),，我談些什么》。

鲅魚(yú)水餃 02月01日

我是不愛(ài)吃餃子的,。

倒也說(shuō)不出個(gè)所以然,，喜不喜歡某個(gè)人或許還能掰著手指頭數(shù)個(gè)一二三，但對(duì)于吃食兒,，講究的莫過(guò)于是初次碰面的眼緣兒和味蕾,，對(duì)得上便是心頭好，對(duì)不上那可是如臨大敵任憑誰(shuí)來(lái)勸說(shuō)都抵死不從。從小到大,，只要家里包餃子,，總是半邊歡喜半邊憂。張羅著包的人歡天喜地,，等待著人則愁云密布備受煎熬,。

餃子似乎有一種神奇的魔力與屬性，數(shù)遍中華美食,，似乎再也找不到第二種能像餃子一般具備極強(qiáng)普適性的食物,。愛(ài)吃的人為了吃上一口，總是能找出各種各樣的由頭,。冬至吃餃子,，大寒吃餃子，小年吃餃子,，除夕還要吃餃子,，依照著傳統(tǒng)24節(jié)氣與風(fēng)俗吃算是讓人無(wú)法反駁的�,？墒沁�有這般的,，新年第一天吃個(gè)餃子慶祝一下，一年的最后一天吃個(gè)餃子送別往昔一下,；天太冷了去喝口餃子湯吧,，天太燥了再去喝口餃子湯吧；準(zhǔn)備圣誕節(jié)大餐太麻煩吃餃子吧,；反正也想不出來(lái)吃什么那就吃餃子吧,！我遇到過(guò)最奇葩的理由莫過(guò)于離家去外地求學(xué)，臨走前想吃頓好的,，身為水餃骨灰級(jí)fans的母親卻包了頓餃子,，美其名曰“滾蛋餃子落地面”，預(yù)祝我一路平安滾的順暢,。

餃子餡料搭配之豐富,，似乎幾近完美的詮釋了“給我一張餃子皮，我能包進(jìn)全世界”,。每年都不忘去各家各戶年夜飯餐桌上走一遭的水餃,，前年著了一身豬肉白菜，今年穿了一身素三鮮,，明年又換了一身羊肉芹菜,，臨走時(shí)還在琢磨后年是香菇餡的還是韭菜雞蛋......卻不過(guò)是年年歲歲餃相似,，歲歲年年餡不同,。小時(shí)候看長(zhǎng)輩包餃子，喜歡放置幾枚洗凈的硬幣,，圖個(gè)來(lái)年的好“財(cái)”頭,。對(duì)我而言,，放硬幣倒真比不上包幾個(gè)糖餃，紅糖與面粉混合,，加入幾粒葡萄干,，煮熟后咬破流淌出綿軟的紅糖汁，緩解了每年都要在餃子堆里掙扎的焦慮,。

生長(zhǎng)在沿海小城,，從小吃的便是來(lái)自膠東水域的饋贈(zèng)。綿長(zhǎng)的海岸線與冷水生長(zhǎng)環(huán)境成就了豐饒味美的海產(chǎn)和當(dāng)?shù)厝松糜煤ｕr入菜的智慧,。馬家溝芹菜拌海米,、韭菜炒海腸、地瓜面魚(yú)籽包......當(dāng)然餃子也逃脫不掉被改編的命運(yùn),，乖乖地被安排成為鲅魚(yú)餡兒,。如何剔出鲅魚(yú)肉，如何調(diào)味去腥,、如何上漿并制成順滑有粘性的魚(yú)餡兒,、如何包成3兩一個(gè)的大小而不破皮、如何煮熟而不是煮成鲅魚(yú)湯,，統(tǒng)統(tǒng)都是技術(shù)活,。雖然一份優(yōu)秀的成品鲅魚(yú)餃子內(nèi)餡兒彈牙，滿口鮮爽,，但碰到這種令人頭疼手笨的廚房操作,，還是忍不住喊一聲媽媽大過(guò)天，實(shí)在不行還有姥姥,，再不濟(jì)交給攤主也可以,。

很難去評(píng)定一份十佳餃子榜單或是誰(shuí)誰(shuí)家的餃子最好吃，也許每個(gè)人的心底對(duì)于餃子會(huì)有一個(gè)寫(xiě)作「母親」念做「家鄉(xiāng)」的白月光,。從小到大養(yǎng)成的口味習(xí)慣就像鄉(xiāng)音一般,，即使囿于現(xiàn)實(shí)的困境不得不被暫時(shí)隱藏卻也不會(huì)被輕易地抹去，畢竟是伴隨成長(zhǎng)溶于骨血的存在,。在外逢年過(guò)節(jié),，聚幾個(gè)朋友一起包餃子，本是毫無(wú)血緣關(guān)系的人,，卻在這一刻以餃子為契機(jī)有了家的感覺(jué)與年的味道,。

這么多年過(guò)去，我的飲食偏好還是沒(méi)怎么變,。

唯一變的大概就是,，我愿意陪愛(ài)吃的人吃好每一頓的餃子。

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