71個做飯的小技巧，不知道你就out了,！

煙臺四海友家

相信各位一定是各種做飯做菜的達(dá)人,， 但是做飯很多小技巧不知道大家是否知道？把這些技巧應(yīng)用到生活中，不僅能味道更鮮美,，同時能讓我們省錢省時間,。那么關(guān)于絕對實用的71個做飯技巧，做飯小技巧有哪些,？就讓我給大家仔細(xì)講講~~

1,、煮餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽,，再放餃子,，餃子味道鮮美不粘連；在和面時,，每500克面粉加拌一個雞蛋,，餃子皮挺刮不粘連；  

2,、燉肉時,，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味,；

3,、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷,、鈣溶解于湯中,，并可保存湯中的維生素；

4,、燉雞：洗凈切塊,，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時,，倒入適量香醋,，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時,，立即加熱水(沒過雞塊),，再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料,，移小火上再燉20分鐘,，淋上香油即可出鍋；應(yīng)在湯燉好后,，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽,； 因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽,，雞肉在鹽水中浸泡,，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透,，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊,，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解,，且煮熟后的雞肉趨向硬、老,，口感粗糙,；

5、煮肉湯或排骨湯時,，放入幾塊新鮮桔皮,，不僅味道鮮美，還可減少油膩感,；

6,、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁,，味道芳香,；

7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,，但注意不要炒焦,；

8、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開,，事先加點鹽也可,；

9、煮海帶時加幾滴醋易爛,，放幾棵波菜也行,；

10、煮火腿之前,，將火腿皮上涂些白糖,，容易煮爛，味道更鮮美,；

11,、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊,；放幾塊桔子皮更佳,；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后,，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片,；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入,；１公斤羊肉加咖喱粉10克,；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開,，加羊肉１公斤,、醋50克，煮沸后撈出,，再重新加水加調(diào)料,。

12、煮水餃時,，在鍋中加少許食鹽,，鍋開時水也不外溢；

13,、面條時加一小湯匙食油,，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫,、溢出鍋外,；

14、煮面條時,，在鍋中加少許食鹽,，煮出的面條不易爛糊；

15,、熬粥或煮豆時不要放堿,，否則會破壞米、豆中的營養(yǎng)物質(zhì),；

16,、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口,；要使筍煮后不縮小,，可加幾片薄荷葉或鹽；

17,、豬肚煮熟后,，切成長塊，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會兒,，豬肚便會加厚一倍,；

18、煮豬肚時,，千萬不能先放鹽,，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬,；

19,、煮牛肉：為了使牛肉燉得快,，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,，用紗布包好)同煮,，

肉很快就爛且味道鮮美；

20,、煮牛肉和其他韌,、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化,；

21,、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮,；或在殺老雞之前,，先灌給雞一湯匙

食醋，然后再殺,，用文火煮燉,，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂,，雞肉易爛,；

22、老雞鴨用猛火煮,，肉硬不好吃,；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉,，肉就會

變得香嫩可口,；

23、燉老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟,；

24,、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉,，味道更美,；

25、煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮,，可消除臭味,；

26、紅燒牛肉時,，加少許雪里紅,，肉味鮮美；

27,、做紅燒肉前,，先用少許硼砂把肉腌一下,，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口,；

28、油炸食物時,，鍋里放少許食鹽,，油不會外濺；

29,、在春卷的拌餡中適量加些面粉,，能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象；

30,、炸土豆之前,，先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層,，然后再用油炸,；

31、炸豬排時,，在有筋的地方割２～３個切口,，炸出來的豬排就不會收縮；

32,、將雞肉先腌一會兒,，封上護(hù)膜放入冰箱，待炸時再取出,，炸出的雞肉酥脆可口,；

33、煎荷包蛋時,，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,，會使蛋又黃又嫩；

34,、煎雞蛋時,，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋,，雞蛋慢慢變熟,，外觀美，不粘鍋,；

35,、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉,，蛋會煎得黃亮好看,，油也不易濺出鍋外,；

36、用羊油炒雞蛋,，味香無異味,；

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,，會使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升,，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性,，因而可使蛋制品變得膨松柔軟,；

38、炒雞蛋時加入幾滴醋,，炒出的蛋松軟味香,；

39、炒茄子時,，在鍋里放點醋,，炒出的茄子顏色不會變黑；

40,、炒土豆時加醋,，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素,，并使色,、味相宜；

41,、炒豆芽時,，先加點黃油，然后再放鹽,，能去掉豆腥味,；

42、炒波菜時不宜加蓋,；

43,、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油,、淀粉,，打入一個雞蛋，拌勻,，炒散,；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美,、鮮嫩,；

44、炒牛肉絲：切好,，用鹽,、糖、酒,、生粉(或雞蛋)拌一下,，加上生油泡腌，30分鐘后再炒,，鮮嫩可口；

45,、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋,，鮮嫩可口,；

46、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒,，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴,，只要按２份糖１份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度,；

47,、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,，應(yīng)先放糖,，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分,，造成外甜里淡,；

48、做肉餅和肉丸子時,，一公斤肉餡放2小匙鹽,；

49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制,，成菜軟嫩,；

50、做滑炒肉片或辣子肉丁,，按50克肉５克淀粉的比例上漿,，成菜鮮嫩味美；

51、做饅頭時,，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油,，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟,，而且味香,；

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,，可使饅頭增加清香,；

53、蒸饅頭堿放多了起黃,，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙,，再蒸10～15分鐘可變白；

54,、將少量明礬和食鹽放入清水中,，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮,，可防止或減輕腹脹,；

55、牛奶煮糊了,，放點鹽,，冷卻后味道更好；

56,、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,，辣味大減；

57,、烹調(diào)時,，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打,，醋味即可消除,；

58、菜太酸,，將一只松花蛋搗爛放入,；

59、菜太辣,，放一只雞蛋同炒,；

60、菜太辣,，放些醋可減低辣味,；

61、菜太苦，滴入少許白醋,；

62,、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中,；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中,；

63、湯太膩,，將少量紫菜在火上烤一下,，然后撒入湯中；

64,、花生米用油炸熟,，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒,，稍涼后再撒上少許食鹽,，放置幾天幾夜都穌脆如初；

65,、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜,、蒜,、蔥、丁香,、陳皮同炸片刻,，油即可變香；

66,、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜,；

67,、炸完食物后的油留下一些殘渣并變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片,，用筷子把蘿卜戳幾個洞,，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上,，取出清除殘渣,，再反復(fù)放入鍋中炸，混濁的油可變清澈,；

68,、炒菜時應(yīng)先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜,；

69,、當(dāng)鍋內(nèi)溫度達(dá)到最高時加入料酒，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味,；

70,、熬豬油：在電飯褒內(nèi)放一點水或植物油，然后放入豬板油或肥肉,，接通電源后,，能自動將油煉好，不濺油,，不糊油渣,，油質(zhì)清純；

71,、泡菜壇中放十幾�,；ń坊蛏僭S麥芽糖，可防止產(chǎn)生白花,。

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楊慕

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楊慕 發(fā)表于 2015-3-13 20:01

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