大滇說茶1001夜之136 同樣的茶，不同的心

大滇飛揚(yáng)

　　大滇說茶1001夜,，今晚談?wù)劄槭裁赐瑯拥牟瑁�在不同階段,，口感不一樣,。

　　隨著各種節(jié)日的臨近，大滇說茶又開始變得斷斷續(xù)續(xù),。明天就是傳說中的平安夜,，一個(gè)來自異國(guó)的老頭，又通知大滇說，明晚停止!但是要準(zhǔn)備一些禮物給大家,。所以我明晚會(huì)給大家準(zhǔn)備一些重量級(jí)的禮物,，獻(xiàn)給那些守候在電腦面前的朋友。至于是什么,，我不清楚,，明天翻下家里小倉(cāng)。明晚10點(diǎn),。

　　今天我們來談一個(gè)問題,，同一款茶，為什么會(huì)在不同階段,，不同人,、不同地方表現(xiàn)出大家完全不能溝通的茶性?我有太多的時(shí)候無(wú)法回答茶友的問題。

　　某一個(gè)茶,，滋味表現(xiàn)如何……
　　8年的7542,，表現(xiàn)……

　　先不說存的是不是B貨，也不用談泡法,，我會(huì)堅(jiān)決告訴你一個(gè)確定無(wú)疑的答案：我不知道,。這不是不負(fù)責(zé)任，是一個(gè)客觀的態(tài)度,。

　　但這個(gè)問題是不是無(wú)解了呢?當(dāng)然不是,。在某個(gè)條件下，我會(huì)給予一個(gè)肯定的回答,。例如：1990年左右,，陳國(guó)義存的那批88青，運(yùn)到廣州5年后的這批茶,，如何如何……

　　這種情況下,，我會(huì)給予你一個(gè)肯定的回答�,；蛘�,，大滇的新茶，在剛到手的情況下,，如果按照一個(gè)大家共同認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn),，以一般水質(zhì)為基準(zhǔn)，也許會(huì)得出一個(gè)共鳴點(diǎn),。最好的做法當(dāng)然是一群人坐在一起,，以品茶會(huì)的形式，一起得出一個(gè)結(jié)論,。這就是大滇明年試圖要做的事,。

　　制茶結(jié)束后,，在廣州的時(shí)間將遍邀茶友，一起鑒賞某些茶,，得出一個(gè)共同的結(jié)論,，以文字和視頻的方式公諸于眾。
　　下面,，我來跟大家分享幾個(gè)實(shí)例,。明顯是一樣的茶，但到了消費(fèi)者手里,，大家感覺完全不同,。先說大滇的茶。

　　一,、2008～2009年的吳印良品,。

　　用料是同一原料，壓制方法不同,，前者較松,，餅厚，后者緊壓,，分別在2009年,、2010年銷售。經(jīng)過了不同的壓制方法,，不同的存儲(chǔ)時(shí)間,，明顯大家得出了不同的結(jié)論。從我的角度來說,，考慮的方式只是,，2009年的茶，壓制松一點(diǎn)是為了堆味盡快去掉而已,。 如果我把2008版本的吳印跟2009版本的吳印放在一個(gè)倉(cāng)庫(kù),，同時(shí)在2010年銷售，大家感覺到的差別應(yīng)該并不是很明顯,。大家在喝2009年版本吳印的時(shí)候,，用來對(duì)比的吳印2008，實(shí)際上是已經(jīng)在自己手里存儲(chǔ)了一年或者更多時(shí)間了,。

　　自己家存的小倉(cāng)跟大滇的倉(cāng)庫(kù)存放效果顯然是不一樣的,。大滇倉(cāng)儲(chǔ)的情況是：變化很慢，但香氣保存較好,，跟大家百家齊放的存儲(chǔ)方式是不一樣的。

　　有茶友說2008比2009好,，又有許多茶友說2009比2008好,。但對(duì)我來說,，我真的無(wú)法說誰(shuí)更好，因?yàn)槲以谠颇蠌膫}(cāng)庫(kù)里拿兩個(gè)茶對(duì)沖,，至少95%口感相似,。

　　為什么不說100%相似? 因?yàn)榫退闶?008吳印，不同兩餅茶,，也會(huì)有至少2%是不相似,。同一堆料，也會(huì)有粗細(xì)之分,，等級(jí)不同,，沒法保證絕對(duì)均勻。

　　第二,、2010～2011 吳印良品

　　這個(gè)選用的是布朗山大樹夏茶發(fā)酵,，2009年發(fā)酵的茶。原計(jì)劃制作吳印2009銷售,，但發(fā)酵出來,，程度較輕，苦底明顯,，非常不適合,。所以才會(huì)把2008年吳印的對(duì)照版，換包裝,，這就是2009版吳印為什么極少的原因,。

　　這批2009年發(fā)酵的茶，等啊等,，直到今年,，感覺苦底不明顯了，才打上了吳印2010年的包裝出來銷售,。大家會(huì)注意到餅面陳舊,。實(shí)際上，初期壓制后,，都是放紙箱裝起,，存放了較長(zhǎng)時(shí)間才用棉紙包裝的。所以,，吳印2011版本,，本計(jì)劃在2012年9月銷售，但因?yàn)槟承┬虏栌驯硎緫岩�,，不太相信大滇�?huì)傻乎乎存放一年才銷售,，所以提前發(fā)了20件過來。

　　大家也可以比較明年9月的30件2011年吳印,。同樣的茶,，在不同階段,，口感當(dāng)然不同的。不過我依然會(huì)告訴大家,，我有理由相信,，大滇大倉(cāng)的茶，會(huì)更香,，當(dāng)然,，陳化速度會(huì)慢，堆味會(huì)比大家手里的略重(其實(shí)已經(jīng)很微弱了),。同樣的茶,，在不同階段，口感當(dāng)然不同的,。

　　第三,、說大滇的茶，有廣告嫌疑,，現(xiàn)在來說其他品牌的茶,。

　　大益7262和勐海之星。這兩個(gè)茶,，對(duì)我來說,，我認(rèn)為就是一個(gè)茶。無(wú)論披上了怎樣的面紗,，我認(rèn)為基本上這是同一個(gè)茶,。大滇這么說，全世界都笑了,。因?yàn)榇蠖鄶?shù)時(shí)候,，大益7262的價(jià)格僅僅是同一年度勐海之星的三分之一而已。

　　同年度的茶一喝,，全世界都搖頭了,，這完全是兩個(gè)不同的茶嘛，口感差太多了,，勐海之星好喝多了,。呵呵，當(dāng)然,，但是,，你拿勐海之星和三年左右的7262來比呢?笑不出的是誰(shuí)?你把3年的7262撬開，做成茶樣,，告訴專家說這是勐海之星,，大家盲喝，看看會(huì)是怎樣的評(píng)價(jià)呢?

　　我習(xí)慣性拷問專家,，在我還沒有獨(dú)立做茶的時(shí)候,，見專家就上,，努力學(xué)習(xí)。我做了一個(gè)茶(贏茶坊7581磚),，跟中茶06年7581完全一樣的原料，一樣的壓制,。許多行家一看一喝之下,，對(duì)照著中茶06年7581，就說還是中茶的好啊!
　　……

　　原料相同,，工藝相同,，連背后的汽釘也完全相同。我的試驗(yàn)證明了,，所謂品牌和心理暗示的重要,。

　　第五個(gè)茶、0085 和某個(gè)茶,。

　　0085是瀾滄古茶的標(biāo)桿熟茶,，用了部分老料拼配。新茶的時(shí)候,，口感確實(shí)不錯(cuò),。但既然是茶，自然有做茶的道理,。

　　對(duì)照葉底,，對(duì)照原料，對(duì)照拼配方式,，雖然不敢說100%理解,，至少也能理解個(gè)**八八。而在瀾滄另外的茶里,，自然也有同樣的拼配方式,、同樣的原料;而不同的是，有無(wú)老料拼配,。沒有老料拼配,，既然0085有這樣的口感，自然在未來,，那些茶也會(huì)有這樣的口感,。所以，這就是存放那些茶的原因,。

　　基于這些假定,，如果你認(rèn)為勐海之星，是你喜歡的類型,，那么存7262就是一個(gè)經(jīng)濟(jì)而可行的方式了,。

　　作為做茶人,，所謂以口收茶，是千萬(wàn)不要輕易說出去的,。我很難贊同這樣的說法,，因?yàn)楝F(xiàn)在所喝到的口感，跟陳化高峰期的口感是截然不同的,。而我們需要的是陳化后的口感,，而不是現(xiàn)在喝到的口感。

　　許多人說以口收茶,，喝了就能前知五百年,，后知500年嗎?我想我不能，我只能分析原料,，分析工藝,，分析倉(cāng)儲(chǔ)條件，分析茶轉(zhuǎn)化的規(guī)律,。百分之百準(zhǔn)確地可靠是達(dá)不到的,，但是隨著經(jīng)驗(yàn)的加深，準(zhǔn)確率會(huì)提高的,。

　　以口收茶,，鐵口直斷，一句話就下結(jié)論,，大滇實(shí)在是沒有這個(gè)功力的,。我堅(jiān)信的就是優(yōu)質(zhì)的原料+合理的工藝+正確的倉(cāng)儲(chǔ)=優(yōu)質(zhì)普洱茶。事實(shí)上,，在大滇的制茶過程中,，許多茶在新茶階段都不理想，但迄今卻給了我堅(jiān)強(qiáng)的信心!

　　2008年帕沙,，大滇之王 ;2009年苦竹山,，大滇年度性價(jià)比之王;2010年的忙肺……2010年最被忽略的茶，西定高山 ;2011年初,，口碑不好的巴達(dá)高山,。我現(xiàn)在都可以傲然給大家說，再去試試……我不是要等十年后才說好,。半年,，僅僅半年，這就是結(jié)論!

　　大滇說茶1001夜,，今晚到此結(jié)束,。謝謝。OVER!

大滇飛揚(yáng)

雨情坊 發(fā)表于 2015-9-8 19:47
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