大滇說茶1001夜之136 同樣的茶，不同的心

大滇飛揚(yáng)

　　大滇說茶1001夜，今晚談?wù)劄槭裁赐瑯拥牟�,，在不同階段，口感不一樣,。

　　隨著各種節(jié)日的臨近,，大滇說茶又開始變得斷斷續(xù)續(xù)。明天就是傳說中的平安夜，一個(gè)來自異國的老頭,，又通知大滇說,，明晚停止!但是要準(zhǔn)備一些禮物給大家。所以我明晚會給大家準(zhǔn)備一些重量級的禮物,，獻(xiàn)給那些守候在電腦面前的朋友,。至于是什么，我不清楚,，明天翻下家里小倉,。明晚10點(diǎn)。

　　今天我們來談一個(gè)問題,，同一款茶,，為什么會在不同階段，不同人,、不同地方表現(xiàn)出大家完全不能溝通的茶性?我有太多的時(shí)候無法回答茶友的問題,。

　　某一個(gè)茶，滋味表現(xiàn)如何……
　　8年的7542,，表現(xiàn)……

　　先不說存的是不是B貨,，也不用談泡法，我會堅(jiān)決告訴你一個(gè)確定無疑的答案：我不知道,。這不是不負(fù)責(zé)任,，是一個(gè)客觀的態(tài)度。

　　但這個(gè)問題是不是無解了呢?當(dāng)然不是,。在某個(gè)條件下,，我會給予一個(gè)肯定的回答。例如：1990年左右,，陳國義存的那批88青,，運(yùn)到廣州5年后的這批茶，如何如何……

　　這種情況下,，我會給予你一個(gè)肯定的回答,�,；蛘撸�大滇的新��,，在剛到手的情況下，如果按照一個(gè)大家共同認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn),，以一般水質(zhì)為基準(zhǔn)，也許會得出一個(gè)共鳴點(diǎn),。最好的做法當(dāng)然是一群人坐在一起,，以品茶會的形式，一起得出一個(gè)結(jié)論,。這就是大滇明年試圖要做的事,。

　　制茶結(jié)束后，在廣州的時(shí)間將遍邀茶友,，一起鑒賞某些茶,，得出一個(gè)共同的結(jié)論，以文字和視頻的方式公諸于眾,。
　　下面,，我來跟大家分享幾個(gè)實(shí)例。明顯是一樣的茶,，但到了消費(fèi)者手里,，大家感覺完全不同。先說大滇的茶,。

　　一,、2008～2009年的吳印良品。

　　用料是同一原料,，壓制方法不同,，前者較松，餅厚,，后者緊壓,，分別在2009年、2010年銷售,。經(jīng)過了不同的壓制方法,，不同的存儲時(shí)間，明顯大家得出了不同的結(jié)論,。從我的角度來說,，考慮的方式只是，2009年的茶,，壓制松一點(diǎn)是為了堆味盡快去掉而已,。 如果我把2008版本的吳印跟2009版本的吳印放在一個(gè)倉庫，同時(shí)在2010年銷售,，大家感覺到的差別應(yīng)該并不是很明顯,。大家在喝2009年版本吳印的時(shí)候，用來對比的吳印2008,，實(shí)際上是已經(jīng)在自己手里存儲了一年或者更多時(shí)間了,。

　　自己家存的小倉跟大滇的倉庫存放效果顯然是不一樣的,。大滇倉儲的情況是：變化很慢，但香氣保存較好,，跟大家百家齊放的存儲方式是不一樣的。

　　有茶友說2008比2009好,，又有許多茶友說2009比2008好,。但對我來說，我真的無法說誰更好,，因?yàn)槲以谠颇蠌膫}庫里拿兩個(gè)茶對沖,，至少95%口感相似。

　　為什么不說100%相似? 因?yàn)榫退闶?008吳印,，不同兩餅茶,，也會有至少2%是不相似。同一堆料,，也會有粗細(xì)之分,，等級不同，沒法保證絕對均勻,。

　　第二,、2010～2011 吳印良品

　　這個(gè)選用的是布朗山大樹夏茶發(fā)酵，2009年發(fā)酵的茶,。原計(jì)劃制作吳印2009銷售,，但發(fā)酵出來，程度較輕,，苦底明顯,，非常不適合。所以才會把2008年吳印的對照版,，換包裝,，這就是2009版吳印為什么極少的原因。

　　這批2009年發(fā)酵的茶,，等啊等,，直到今年，感覺苦底不明顯了,，才打上了吳印2010年的包裝出來銷售,。大家會注意到餅面陳舊。實(shí)際上,，初期壓制后,，都是放紙箱裝起，存放了較長時(shí)間才用棉紙包裝的,。所以,，吳印2011版本,，本計(jì)劃在2012年9月銷售，但因?yàn)槟承┬虏栌驯硎緫岩�,，不太相信大滇會傻乎乎存放一年才銷售,，所以提前發(fā)了20件過來。

　　大家也可以比較明年9月的30件2011年吳印,。同樣的茶,，在不同階段，口感當(dāng)然不同的,。不過我依然會告訴大家,，我有理由相信，大滇大倉的茶,，會更香,，當(dāng)然，陳化速度會慢,，堆味會比大家手里的略重(其實(shí)已經(jīng)很微弱了),。同樣的茶，在不同階段,，口感當(dāng)然不同的,。

　　第三、說大滇的茶,，有廣告嫌疑,，現(xiàn)在來說其他品牌的茶。

　　大益7262和勐海之星,。這兩個(gè)茶,，對我來說，我認(rèn)為就是一個(gè)茶,。無論披上了怎樣的面紗,，我認(rèn)為基本上這是同一個(gè)茶。大滇這么說,，全世界都笑了,。因?yàn)榇蠖鄶?shù)時(shí)候，大益7262的價(jià)格僅僅是同一年度勐海之星的三分之一而已,。

　　同年度的茶一喝,，全世界都搖頭了，這完全是兩個(gè)不同的茶嘛,，口感差太多了,，勐海之星好喝多了。呵呵,，當(dāng)然,，但是,，你拿勐海之星和三年左右的7262來比呢?笑不出的是誰?你把3年的7262撬開，做成茶樣,，告訴專家說這是勐海之星,，大家盲喝，看看會是怎樣的評價(jià)呢?

　　我習(xí)慣性拷問專家,，在我還沒有獨(dú)立做茶的時(shí)候,，見專家就上，努力學(xué)習(xí),。我做了一個(gè)茶(贏茶坊7581磚)，跟中茶06年7581完全一樣的原料,，一樣的壓制,。許多行家一看一喝之下，對照著中茶06年7581,，就說還是中茶的好啊!
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　　原料相同,，工藝相同，連背后的汽釘也完全相同,。我的試驗(yàn)證明了,，所謂品牌和心理暗示的重要。

　　第五個(gè)茶,、0085 和某個(gè)茶,。

　　0085是瀾滄古茶的標(biāo)桿熟茶，用了部分老料拼配,。新茶的時(shí)候,，口感確實(shí)不錯(cuò)。但既然是茶,，自然有做茶的道理,。

　　對照葉底，對照原料,，對照拼配方式,，雖然不敢說100%理解，至少也能理解個(gè)**八八,。而在瀾滄另外的茶里,，自然也有同樣的拼配方式、同樣的原料;而不同的是,，有無老料拼配,。沒有老料拼配，既然0085有這樣的口感,，自然在未來,，那些茶也會有這樣的口感,。所以，這就是存放那些茶的原因,。

　　基于這些假定,，如果你認(rèn)為勐海之星，是你喜歡的類型,，那么存7262就是一個(gè)經(jīng)濟(jì)而可行的方式了,。

　　作為做茶人，所謂以口收茶,，是千萬不要輕易說出去的,。我很難贊同這樣的說法，因?yàn)楝F(xiàn)在所喝到的口感,，跟陳化高峰期的口感是截然不同的,。而我們需要的是陳化后的口感，而不是現(xiàn)在喝到的口感,。

　　許多人說以口收茶,，喝了就能前知五百年，后知500年嗎?我想我不能,，我只能分析原料,，分析工藝，分析倉儲條件,，分析茶轉(zhuǎn)化的規(guī)律,。百分之百準(zhǔn)確地可靠是達(dá)不到的，但是隨著經(jīng)驗(yàn)的加深,，準(zhǔn)確率會提高的,。

　　以口收茶，鐵口直斷,，一句話就下結(jié)論,，大滇實(shí)在是沒有這個(gè)功力的。我堅(jiān)信的就是優(yōu)質(zhì)的原料+合理的工藝+正確的倉儲=優(yōu)質(zhì)普洱茶,。事實(shí)上,，在大滇的制茶過程中，許多茶在新茶階段都不理想,，但迄今卻給了我堅(jiān)強(qiáng)的信心!

　　2008年帕沙,，大滇之王 ;2009年苦竹山，大滇年度性價(jià)比之王;2010年的忙肺……2010年最被忽略的茶,，西定高山 ;2011年初,，口碑不好的巴達(dá)高山。我現(xiàn)在都可以傲然給大家說，再去試試……我不是要等十年后才說好,。半年,，僅僅半年，這就是結(jié)論!

　　大滇說茶1001夜,，今晚到此結(jié)束,。謝謝。OVER!

大滇飛揚(yáng)

雨情坊 發(fā)表于 2015-9-8 19:47
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