大滇說(shuō)茶1001夜之1 普洱茶的定義

平凡一僧

目前官方的定義為 ： 在云南一定產(chǎn)區(qū)內(nèi),，采用大葉種曬青毛茶，經(jīng)自然后發(fā)酵或者人工后發(fā)酵而成的各種產(chǎn)品,。
   
       在云南一定產(chǎn)區(qū)內(nèi),，這個(gè)概念一出，就充斥了銅臭味 ,，也把中華民族的傳統(tǒng)美德扔到了爪哇國(guó) ,，歷史上的普洱茶，除了云南,，還有老撾,，越南、泰國(guó),、廣西都有生產(chǎn) ,，沒(méi)理由只有云南生產(chǎn)，翻開(kāi)歷史一查,，以前云南省的范圍在很久以前就包括了緬甸某些地區(qū) ,，然則,，隨著邊境的變化,，那些茶樹(shù)跟著退回了云南？

      同樣再看布朗山,，山這邊的可以做普洱茶,，那邊的就是邊境茶？國(guó)外茶,，就不能做普洱,？同樣，歷史上廣西云南邊境上的茶,，也都有做普洱的傳統(tǒng) （廣云貢 ,，廣東產(chǎn)）,，所以，解讀普洱茶,，不能按地區(qū) ,，必須按樹(shù)種。
   
       既然定義了大葉種,，這個(gè)只是必要條件 ,。

       我們來(lái)解讀第二句采用大葉種曬青毛茶，大滇又有問(wèn)題了（原諒我吧）,，怎么解釋著名的六大茶山之中倚邦的茶,？倚邦是小葉種居多的茶 ，難道倚邦茶不屬于普洱茶,？
   
       附注：關(guān)于大葉種的定義大,、中、小種茶樹(shù),，是根據(jù)茶樹(shù)型成熟葉片的面積大小進(jìn)行區(qū)分的,。葉面積的計(jì)算公式為：
   
       葉面積=葉長(zhǎng)（不含葉柄和葉尖）×葉寬（葉基和葉尖對(duì)折后的中間部位）×0.7注：0.7為葉面積系數(shù)
       據(jù)此計(jì)算公式，把
       葉面積≥60平方厘米的,，稱(chēng)大葉種茶樹(shù)：
       葉面積≥40～60平方厘米的,，稱(chēng)大葉種茶樹(shù)：
       葉面積≥20～40平方厘米的，稱(chēng)中葉種茶樹(shù)：
       葉面積≤20平方厘米的,，稱(chēng)小葉種茶樹(shù),。
      
       本來(lái)就是根據(jù)葉面大小來(lái)測(cè)定的，必須選取真葉進(jìn)行測(cè)量,，真葉是繼魚(yú)葉以后長(zhǎng)出的葉片,，壽命脈一般長(zhǎng)達(dá)一年半，人們通常所說(shuō)“葉片”,，就是真葉,。鱗片和魚(yú)葉不是典型葉，不能代表茶樹(shù)的種性,，應(yīng)選擇真葉進(jìn)行測(cè)量,。

   小的是魚(yú)葉，真葉是大的,，比較的是成年的葉子,。

  再回到第三點(diǎn)，經(jīng)自然后發(fā)酵或者人工后發(fā)酵而成的各種產(chǎn)品,。


    這里,，會(huì)出現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，就是生茶到底是不是普洱茶,？ 剛壓制的生茶 ,，比如剛壓制的新生茶到底是不是普洱茶,？按這個(gè)定義來(lái)說(shuō)，搞不清楚了…
   
         我的結(jié)論,，很遺憾,，不是…
   
         綠茶，曬青綠茶 ,，當(dāng)然可以叫做曬青毛茶,。
   
         回到綠茶的定義：未發(fā)酵茶，或者說(shuō)發(fā)酵程度為0的茶,，是綠茶,。


    根據(jù)上面的定義，經(jīng)自然后發(fā)酵或者人工后發(fā)酵而成的各種產(chǎn)品,，顯然,，只有老生茶和熟茶才屬于普洱茶 ，所以大家平時(shí)喝的,，多數(shù)是曬青綠茶,。。,。

        在以上講述中,，涉及到幾個(gè)專(zhuān)業(yè)的概念，純科學(xué)定義： 大葉種,、中葉種,、小葉種 ，所以,，依據(jù)科學(xué)定義,，和云南地方的官方定義，是有很大不同的,，這也是很多人不認(rèn)同普洱茶是單獨(dú)的茶類(lèi)的原因 ,。




我個(gè)人認(rèn)為，要成為普洱茶,，必須是生餅經(jīng)過(guò)了發(fā)酵,，產(chǎn)生了不同于原來(lái)的變化，起碼要有輕微的后發(fā)酵,，才能認(rèn)為是普洱茶 ,，輕度發(fā)酵普洱茶、中度發(fā)酵,、發(fā)酵結(jié)束，也許是生餅的生命周期 ,，看是不是普洱茶,，要看發(fā)酵程度,，一餅易武茶，轉(zhuǎn)化三年,，湯色轉(zhuǎn)深,，餅面顏色變深，有明顯的變化跡象,，可認(rèn)為是輕微發(fā)酵,，這個(gè)時(shí)候，可大致認(rèn)為進(jìn)入普洱茶的第一狀態(tài),。（一家之言）


  再說(shuō)到熟茶,，人工后發(fā)酵，是上世紀(jì)70年代,，廣東茶葉進(jìn)出口公司率先試制,，后昆明茶廠吳啟英廠長(zhǎng)率技術(shù)人員學(xué)習(xí)后，大規(guī)模在云南公司推廣,，云南公司屬下昆明茶廠,、勐海茶廠相繼試制成功，有了現(xiàn)代所稱(chēng)的熟茶,。這段歷史,，大家應(yīng)該都知道，這里又有了幾個(gè)問(wèn)題 ：


  第一,，是吳啟英發(fā)明了熟茶嗎,？
  第二，吳啟英到底學(xué)到了什么,？難道人家現(xiàn)成的東西,，你回去照貓畫(huà)虎，還搞不會(huì),？

  我很遺憾的告訴大家,，回去后，吳啟英學(xué)了,，失敗了,，云南那邊不夠濕，她不等了,，不是加濕度嗎,，有這么簡(jiǎn)單嗎？當(dāng)然不會(huì),，這個(gè)實(shí)驗(yàn)的過(guò)程長(zhǎng)達(dá)一年半,，反復(fù)實(shí)驗(yàn)了加水的比例，發(fā)酵的溫度，昆明茶廠試制作成功,，然后勐海茶廠參照本地氣溫濕度條件微調(diào),，才成功。

   明天,，小聊下普洱茶大概的分類(lèi),。

   大話(huà)普洱，癲瘋言語(yǔ),，博君一笑