鲅魚(yú)水餃

有點(diǎn)甜2019

• 鲅魚(yú)大量上市的季節(jié),，家家戶(hù)戶(hù)得吃上一口鲅魚(yú)餃子才算過(guò)癮。新鮮的鲅魚(yú),，順著脊椎把肉割下去皮,，加入姜末剁碎。包裹內(nèi)餡兒的餃子皮應(yīng)當(dāng)和得軟一點(diǎn),。煮出來(lái)的餃子,，晶薄剔透的皮內(nèi)，飽含著白綠相間的的大魚(yú)丸子,。魚(yú)肉的鮮美滑潤(rùn),、韭菜的香味完全相融。咬上一口,，鮮美的湯汁恣意流淌,，仿佛要從口角邊流出，令人回味無(wú)窮,。
• 做法：
  
  1,、單凍鲅魚(yú)稍稍解凍，用刀從尾部貼近脊骨向頭部推去,，靠近魚(yú)鰭處豎切開(kāi) ,；
  
  2、翻過(guò)魚(yú)身,，重復(fù)上面動(dòng)作,，片下另一側(cè)魚(yú)肉；
  
  3,、去魚(yú)的內(nèi)臟,，洗凈魚(yú)身和魚(yú)血，魚(yú)腹處的大刺去掉,；
  
  4,、把一片魚(yú)肉從中間折開(kāi)，然后一條條撕下魚(yú)肉，去凈魚(yú)皮,；
  
  5,、把半斤花肉餡拌進(jìn)魚(yú)肉；用清水和料酒,、生抽勾兌,，分次加入魚(yú)肉，用筷子順時(shí)針攪打（這個(gè)過(guò)程比較漫長(zhǎng)哈）,；
  
  6,、打至細(xì)膩如稀泥
  
  7、拌入切碎的韭菜和香菜,，加入適量花生油,、鹽、姜粉,、味精,、香，攪拌均勻即可
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