【小妞兒大嘴巴】北方菜小科普 ,！稀有精致貼哦 ！

兔妞兒

哦吼吼吼~~~

【小妞兒大嘴巴】第一期,！

本妞兒是新人哦~初來(lái)乍到,，望輕噴~~

本妞兒雖生于吉林，但因從小在山東長(zhǎng)大,，很少回老家,，所以這次過(guò)年回去給大伙展示一下東北的傳統(tǒng)吃食，大伙兒不了解的,、不知道的,，我都一一向大伙詳細(xì)講解。

趕上情人節(jié)發(fā)帖,，也是想跟一個(gè)人說(shuō)聲：你想拍攝的美食,，我?guī)湍阃瓿桑晃蚁虢o你品嘗的美味,，就用這些照片告訴你吧,。雖不能一起,，但希望都能忘記所有的不開(kāi)心和不好的事情，開(kāi)心的生活吧,！

美食不分地域,，希望大家不要有歧視心理，來(lái),，大伙兒一起看圖吧,！

好啦，這一期的【小妞兒大嘴巴】就展示到這了,，期待下一次強(qiáng)勢(shì)回歸吧,！

最后，祝愿大家新年新氣象,，一五年萬(wàn)事如意,！

貘良

真是沒(méi)想到.....

大肚男

論壇里的第三只兔，哈哈,。真不錯(cuò),，加油！

大肚男

論壇里的第三只兔,，哈哈,。真不錯(cuò)，加油,！

大肚男

論壇里的第三只兔,，哈哈。真不錯(cuò),，加油,！

兔妞兒

貘良 發(fā)表于 2015-2-14 20:56
真是沒(méi)想到.....

……………………………………

兔妞兒

大肚男 發(fā)表于 2015-2-14 21:39
論壇里的第三只兔，哈哈,。真不錯(cuò),，加油！

多謝鼓勵(lì),，多謝鼓勵(lì)�,。�

兔妞兒

大肚男 發(fā)表于 2015-2-14 21:39
論壇里的第三只兔,，哈哈,。真不錯(cuò)，加油,！

多謝鼓勵(lì),，多謝鼓勵(lì)�,。�

那xie小時(shí)光

又一只兔兔,。,。

兔妞兒

那xie小時(shí)光 發(fā)表于 2015-2-15 08:54
又一只兔兔。,。

我可能會(huì)不如那兩只兔勤奮,，經(jīng)常發(fā)帖或參加活動(dòng)，但是我會(huì)努力出精致貼的,！

tezhan521

n哦那個(gè)的真好  東北的飯菜也是很扎實(shí)的    能問(wèn)問(wèn)酸菜是怎么做的么  我也想做點(diǎn)

兔妞兒

tezhan521 發(fā)表于 2015-2-15 20:06
n哦那個(gè)的真好  東北的飯菜也是很扎實(shí)的    能問(wèn)問(wèn)酸菜是怎么做的么  我也想做點(diǎn)

我精心準(zhǔn)備了制作方法，你參考一下,，(*^__^*) 嘻嘻……

第一步：準(zhǔn)備容器,，塑料桶、壇子,、缸都行,，但不能用鐵制或鋁制的容器，因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕,。

第二步：把白菜碼放在容器內(nèi),，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開(kāi),。

第三步：加滿開(kāi)水,，加一點(diǎn)鹽，不加也行,，用重物壓上防止白菜漂起（我家用石頭）,，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好,，與空氣隔絕,。放置的地方溫度一般在10-20度左右，腌20天以上,，溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短,。這一步是做好酸菜的關(guān)鍵，搞不好會(huì)腐爛,，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過(guò)程,，加開(kāi)水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒(méi)法繁殖,，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件,，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過(guò)去的做法是把缸的上面用黃泥封好,，目的一樣�,，F(xiàn)在不用了,，有蓋子的蓋嚴(yán)，沒(méi)蓋子的用塑料膜封,，總之不要讓氧進(jìn)入,，為了消耗水中氧氣，也有用“酸菜鮮”（一種制酸菜的添加劑）的,，目的也是為了除去水中氧氣,，但我家不用添加劑。

教你怎么識(shí)別酸菜的好壞：
腌的好的酸菜,，顏色自然,，葉子淡黃色或深黃褐色，菜幫為半透明的白色或深黃色,，
優(yōu)質(zhì)酸菜聞起來(lái)有自然的酸味及發(fā)酵氣味,，不喜歡的人會(huì)認(rèn)為有臭臭的味道，其實(shí)是正常的,。
好的東北酸菜,，靠近酸菜心的部位，嘗起來(lái)酸脆鮮嫩,，嚼幾下一直酸,。劣質(zhì)酸菜嘗起來(lái)發(fā)硬，嚼幾下就不酸了,，味道不好還燉不爛,。

食用之前的準(zhǔn)備工作：
把酸菜從缸里撈上來(lái)之后要在溫水里洗一下，切的時(shí)候,，白菜幫很厚的要從中間片一下,，如果是比較酸的酸菜，切好后,，要用手攥一下酸菜,，擠掉一些酸菜汁，目的是不讓酸菜做熟后太酸,，也不要擠得太干,，不然吃起來(lái)就柴了。這種準(zhǔn)備工作,，無(wú)論做菜,，做陷都通用。

tezhan521

兔妞兒 發(fā)表于 2015-2-16 11:39
我精心準(zhǔn)備了制作方法,，你參考一下,，(*^__^*) 嘻嘻……

第一步：準(zhǔn)備容器，塑料桶、壇子,、缸都行,，但 ...

這么簡(jiǎn)單啊    我以為還要加醋呢

兔妞兒

tezhan521 發(fā)表于 2015-2-16 16:23
這么簡(jiǎn)單啊    我以為還要加醋呢

千萬(wàn)不能加醋呢，酸味是腌制發(fā)酵后自然產(chǎn)生的,，就像酸奶一樣,。

tezhan521

兔妞兒 發(fā)表于 2015-2-16 17:08
千萬(wàn)不能加醋呢，酸味是腌制發(fā)酵后自然產(chǎn)生的,，就像酸奶一樣,。

敢情是什么也不加，光加熱水自然發(fā)酵了

兔妞兒

tezhan521 發(fā)表于 2015-2-16 17:20
敢情是什么也不加,，光加熱水自然發(fā)酵了

是滴

boboxiuxiu

黏豆包怎么做的,？能講講嗎？謝謝,！

兔妞兒

boboxiuxiu 發(fā)表于 2015-2-20 13:47
黏豆包怎么做的,？能講講嗎？謝謝,！

說(shuō)實(shí)話，這個(gè)我還真不會(huì),，那是我媽媽做的,，每年都是過(guò)年的時(shí)候回老家才能吃到，所以,，我只能在百度上整理一些跟我家做法差不多的給你參考一下

兔妞兒

boboxiuxiu 發(fā)表于 2015-2-20 13:47
黏豆包怎么做的,？能講講嗎？謝謝,！

1. 紅蕓豆加清水放入冰箱浸泡一夜,，加四倍以上的水大火煮開(kāi)，小火煮約一個(gè)半小時(shí),；

2. 煮至紅蕓豆軟爛時(shí),，如果鍋中還有水分可以倒出來(lái)，加入足量的綿白糖,，將稀出的水分繼續(xù)煮干,，再放一小勺鹽，沿一個(gè)方向攪拌至豆子軟爛,，鍋底變干,；

3. 玉米面、糯米面按1:1的比例混合均勻,；

4. 酵母加溫水稀釋?zhuān)�一點(diǎn)點(diǎn)倒入面粉中,，一邊倒一邊用筷子混合均勻，混合到面團(tuán)可以粘合又不粘手為合適,；

5. 將面團(tuán)用手揣平,，蓋上保鮮膜,，放到溫暖處發(fā)酵兩個(gè)小時(shí)；

6. 揪一小塊面團(tuán)在掌心壓扁,，放入小塊豆餡,，一手拖住面團(tuán)，一手用拇指和食指慢慢向上推面團(tuán)至合攏,；
7. 將面團(tuán)收口向下,，兩手將面團(tuán)旋轉(zhuǎn)團(tuán)圓即可；
8. 鍋中水開(kāi)后,，放入包好的粘豆包,，蒸十五分鐘左右即可�,；鸩灰�太��,，蒸的時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則粘豆包容易裂開(kāi),。

小貼士
1．發(fā)酵時(shí)如果室溫不夠,，可將面團(tuán)放入蒸鍋中發(fā)酵，蒸鍋中水溫比體溫略高即可,，或者放到陽(yáng)光底下發(fā)酵,；
2．和好的面團(tuán)揣平時(shí)，一般是握拳用手指背揣平,，老人都是用這樣的手法,；
3．做粘豆包時(shí)，有的喜歡團(tuán)成尖狀,，即使不團(tuán)成尖狀,，團(tuán)的時(shí)候也要團(tuán)得細(xì)長(zhǎng)一些，因?yàn)檎舻臅r(shí)候會(huì)蹋下來(lái)一點(diǎn)兒,；
4．粘豆包的豆餡最早一般是用紅蕓豆,，現(xiàn)在也常用紅小豆來(lái)做，味道也有差異,；
5．做粘豆包可以用粘玉米面,，也可以用糯米面或黃米面；
6．我用的糯米面和玉米面的比例是1:1,，如果喜歡粘一點(diǎn)的可以用1.5:1,，喜歡玉米面味的可以用1:1.5，我不喜歡玉米味太大的,；
7．東北蒸粘豆包的時(shí)候通常要在下面墊上玉米葉或蘇子葉,，沒(méi)有的話就在下面墊的生菜防粘鍋。

sxxsw

好多東西都沒(méi)見(jiàn)過(guò)呢,，那個(gè)梨我好像嘗嘗啊,，哈哈