大滇說(shuō)茶1001夜之140 關(guān)于2011年茶之解析(下)

大滇飛揚(yáng)

　　今天，在湖南醴陵為大家?guī)��?lái)大滇說(shuō)茶的2011年總結(jié)。

　　在醴陵,，到處充斥著瓷城這樣的字樣，自然也免不了去看看傳說(shuō)中的紅官窯,。所謂官窯前加了“紅”,，是因?yàn)闉?*、周恩來(lái)等黨和國(guó)家**,，以及新一屆中央**常委特制專(zhuān)用瓷,、國(guó)賓用瓷。

　　關(guān)于瓷器,。瓷器釉下彩繪包括青花,、釉里紅和釉下五彩三個(gè)主要的品種;最初景德鎮(zhèn)最多只能造出釉下三彩，是醴陵瓷創(chuàng)造了舉世聞名的釉下五彩瓷,。這個(gè)就是醴陵紅官窯的杰出之處,。

　　呵呵，見(jiàn)聞而已,�,？戳艘恍┎杈撸�貌似不錯(cuò)的樣子,，有機(jī)會(huì)搜集一些PK下景德鎮(zhèn)以及德化的,，學(xué)習(xí)學(xué)習(xí) 。

　　今天我們繼續(xù)講述大滇2011年那些茶,。今天接到大連一個(gè)茶友的電話,，尋找今年大滇的南糯之巔,，并預(yù)定明年的南糯之巔,，所以先從這個(gè)茶說(shuō)起。這個(gè)算是第七個(gè)茶吧,。我希望有這個(gè)茶的茶友也找機(jī)會(huì)嘗試下,。

　　南糯茶的特性我一直總結(jié)為均衡，但南糯之巔在南糯茶里算是比較張揚(yáng),，水路較細(xì),，其獨(dú)特的價(jià)值在于細(xì)細(xì)體會(huì)每一泡層次的變化,。同樣跟南糯山半坡老寨的茶比，我認(rèn)為南糯之巔弱點(diǎn)在于厚,，而優(yōu)點(diǎn)在于澀化得快,。

　　實(shí)際上，南糯之巔的香氣,，是南糯系這幾個(gè)茶中,，最為出色的。做一個(gè)茶,，其實(shí)只要有自己的特色,，就夠了，無(wú)需要求面面俱到,。大連茶友要我找類(lèi)似的茶,，真的很難。

　　群里大伙去年集郵大滇的不在少數(shù),，你能找出有哪兩個(gè)茶完全雷同嗎?普洱茶的魅力就在于多變,。所以，男人愛(ài)喝普洱,，其中說(shuō)不清楚道不明白的變化,，無(wú)窮盡的變化，是普洱的根本魅力之一,。

　　很難說(shuō)南糯之巔,，是一個(gè)烈性的茶。

　　對(duì)于帕沙,、知味,、半坡老寨、拔瑪,、南糯之巔這個(gè)系列的茶,，有其共同點(diǎn)，即應(yīng)該給個(gè)基本的判斷,，不是烈性茶,。總體屬于平衡型的茶,，但側(cè)重點(diǎn)會(huì)不同,。共同點(diǎn)，是澀大于苦,。

　　關(guān)于南糯之巔，因?yàn)樾伦鞯脑���,，�?duì)茶性是研究得不夠的,。因此，保留了100多公斤毛料,，在11月的時(shí)候開(kāi)始?jí)褐�,，制作了大約280餅左右成品，定義為五載南糯之巔,。成品我還沒(méi)看到,，應(yīng)該會(huì)馬上到廣州店里，效果我會(huì)在后面跟大家分享,。

　　我始終認(rèn)為,，對(duì)一個(gè)茶的了解，是不能輕易下結(jié)論的,。毛茶的工藝,、壓餅后的變化、毛茶存放后再壓餅,，這三個(gè)基本狀態(tài)不搞清楚,，就不能說(shuō)了解茶性。而更深入的了解,，還需關(guān)注3～5年后,，茶進(jìn)入中期狀態(tài)，呈現(xiàn)出比較穩(wěn)定的狀況,，才可以得出一個(gè)準(zhǔn)確的結(jié)論,。

　　南糯之巔，2011年,，才只是開(kāi)始。

　　在上述第七個(gè)茶,，其實(shí)順便也說(shuō)了第八個(gè)茶，五載南糯之巔,。所以，下面,，第九個(gè)茶,，五載賀開(kāi),。

　　五載賀開(kāi),，跟401賀開(kāi)完全是兩回事,。賀開(kāi)的茶，我有一朋友特別喜歡,，每年總要委托我?guī)退�做一��,。�?010年，他做的是純賀開(kāi);2011年,，是拼配的班盆+賀開(kāi),。作為茶友，他也是每年都在玩一些新花樣,。

　　五載賀開(kāi)即來(lái)自于同一批料,，在2011年2月壓制。2010年,，是一個(gè)奇特的年份,，大家應(yīng)該能記得是一個(gè)所謂百年大旱的年份,。

　　這一年的茶，相當(dāng)奇怪,。有的相當(dāng)出色,，有的截然不同于往年。還有部分地區(qū)春茶根本就沒(méi)發(fā)出,，直到5月才發(fā)芽……在這奇怪的一年里,，賀開(kāi)的茶外形較為粗糙了，較顯粗老,。整個(gè)春天,，也就只采一輪而已。

　　經(jīng)過(guò)一年的發(fā)汗,，茶的表現(xiàn)到現(xiàn)在來(lái)說(shuō),，應(yīng)該是比較滿意的。

　　我們?cè)谔剿魑遢d系列,。這種先存放再壓制的方式,，發(fā)現(xiàn)了一些心得，來(lái)跟大家分享,。如果你喜歡新茶的鮮爽,，青味,，那么,，五載系列將不是您的選擇,。五載系列適用于以收藏,、存放、自喝這樣的茶友,。

　　由于五載版獨(dú)特的制作方法，使得陳化時(shí)間上,，節(jié)約了2～3年。所以,，關(guān)于五載版系列的最佳品飲期,，大家要注意調(diào)整,。

　　五載賀開(kāi),、五載巴達(dá)、五載章三這三個(gè)茶算是烈性茶,，要在同一年份春天壓制的茶。最佳品飲期以及最佳保存期要減去3年左右,。也就是說(shuō)，五載版的茶,，大家期待在未來(lái)5-6年,，能喝到比較好的滋味。

　　大滇一貫強(qiáng)調(diào),，普洱茶是后發(fā)酵茶,。普洱茶之美，有新茶之美,，有陳茶之美,，但主要是陳茶之美。

　　在制茶時(shí),，較少考慮現(xiàn)喝的感覺(jué),，是大滇制茶的基本思路。但有一個(gè)，看以后的長(zhǎng)期存放來(lái)推脫,，也是一個(gè)不負(fù)責(zé)的態(tài)度,，所以，我們會(huì)給一個(gè)較短時(shí)間的檢驗(yàn)期,。半年到一年，看茶的陳化,。

　　賀開(kāi)的烈性希望大家不要忽視,。即便是五載賀開(kāi)，有茶友評(píng)論為柔,，那么我送你一句話,，叫做，有一種力量,，叫做溫柔!在不知不覺(jué)之間,，讓你茶醉，就是這類(lèi)看似溫柔的茶,，不是非要苦澀才叫做烈的,。

　　第十個(gè)茶、五載巴達(dá)
　　回顧2010年的茶,，才能說(shuō)五載巴達(dá),。因?yàn)檫@就是2010年的原料。2010年有一個(gè)茶,，叫做西定高山,。跟五載巴達(dá)，其實(shí)就是：一個(gè)是小樹(shù),，一個(gè)是大樹(shù),。

　　為什么這里不說(shuō)西定高山是臺(tái)地?我在這里再重復(fù)下，大滇決定改邪歸正了,，不再去各寨子把小樹(shù)茶按臺(tái)地茶的價(jià)格收了,。還是給一個(gè)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)亩�義吧，一平方米的土地上有超過(guò)1棵茶樹(shù),，這樣的密度定義為臺(tái)地,。事實(shí)上，真正的臺(tái)地茶,，一平方米面積上有十株左右的茶樹(shù),。

　　所謂小樹(shù)，是一平方米或者更多面積上只有一棵樹(shù),，而樹(shù)齡未達(dá)30年;樹(shù)齡達(dá)到30年,，不滿100年，按有關(guān)部門(mén)標(biāo)準(zhǔn)，可以成為老樹(shù)茶;超過(guò)100年,，有關(guān)部門(mén)定義為古樹(shù),。

　　不管有關(guān)部門(mén)定義得準(zhǔn)不準(zhǔn)確，鑒于有關(guān)部門(mén)很強(qiáng)大,，以及大滇認(rèn)為，有標(biāo)準(zhǔn)總比沒(méi)標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng),，所以小樹(shù)就被我這么定義了,。 那么,，也就是說(shuō),，臺(tái)地茶長(zhǎng)100年,，也可以稱(chēng)為古樹(shù),，30年可以稱(chēng)為老樹(shù),。

　　注意!一定要注意!大家請(qǐng)注意區(qū)別五載巴達(dá)和西定高山這兩個(gè)茶,，相同點(diǎn)是很多的,。因?yàn)榫褪且粋�(gè)地方制作,，工藝相同,，重殺青,，稍有糊味。經(jīng)過(guò)一年的陳化,，現(xiàn)在有明顯的蜜香,。蜂蜜的蜜香，不是秘密的香味,。

　　關(guān)于五載巴達(dá),，一個(gè)字總結(jié)：重口味!仔細(xì)數(shù)一下，是三個(gè)字!

　　第十一個(gè)茶,、五載章三

　　五載章三是401章三的對(duì)比版,。滇粉說(shuō)：有五載章三，何須401章三,。大滇說(shuō)：沒(méi)有小孩,，哪有成人?五載章三,，就是401章三的未來(lái),。但是410章三的青味，也許是愛(ài)喝新茶這一族的至愛(ài),。很久以前,，我說(shuō)：章家三隊(duì)是布朗山最好的臺(tái)地茶;很久以前，大滇說(shuō)：章家三隊(duì)是小班章,。

　　三隊(duì)的茶,，前面6-7泡可以喝，相當(dāng)棒;刮風(fēng)寨小樹(shù)茶,，前面5泡,，可以喝，相當(dāng)棒,。大滇永遠(yuǎn)在說(shuō)真話,。但是后面幾泡的話，我忘記了……
　　臺(tái)地茶也好,，小樹(shù)茶也好,，缺點(diǎn)就似乎就在后面幾泡，讓人覺(jué)得遺憾,。不留遺憾的小樹(shù)茶或者臺(tái)地茶有沒(méi)有?

　　有!景邁蘭香,、易武典藏。這些所謂的臺(tái)地茶,，基本都在30年左右樹(shù)齡,。雖然是臺(tái)地，也可稱(chēng)老樹(shù)了,。加上好的生態(tài)環(huán)境,，耐泡程度相當(dāng)之高。

　　那么，又有茶友,，非常細(xì)心的茶友問(wèn)了：章三的茶,，樹(shù)齡也有30年左右了，為何耐泡程度不如這二者?

　　第一,、生態(tài)環(huán)境

　　章三的茶園屬于政府密植茶園,，基本無(wú)大樹(shù)覆蓋，沒(méi)有其他雜樹(shù),。一覽無(wú)遺,，展現(xiàn)在烈日面前，甜度是很出色的,。其二是礦產(chǎn)資源,。在布朗山地區(qū)，許多地方,，有鐵礦,、鉛鋅礦。我有幸看到一份礦產(chǎn)分布圖,，章三,、老班章一帶，都有礦石分布,。

　　如果有人細(xì)心一點(diǎn),，進(jìn)老班章那條唯一的路，距離老班章寨子5-8公里的地方,，還有一片據(jù)說(shuō)是1958年大煉鋼鐵留下的半成品,。

　　一個(gè)茶商朋友去包那里的地種茶樹(shù)，種了5年左右,，還不如其他地方一年的茶樹(shù)高,，原因就是下面有鐵礦。嗯,，波斯灣地區(qū)沙漠下面都是石油,，有礦的地方，上面樹(shù)木不茂盛,。

　　關(guān)于五載章三,，一個(gè)必須喝的茶，就是結(jié)論,。 最佳品飲期,，大約在2016-2018年。

　　大滇說(shuō)茶,，今晚到此結(jié)束,。謝謝,。OVER！