怎樣能吃飯新鮮水果

致青春茉莉

生活妙招吃到新鮮水果

由于現(xiàn)在的保鮮技術(shù)的進步,，很多季節(jié)性的蔬果卻全年都能在市面上見得到。這樣的情況往往更讓人擔心,，因為我們吃到的蔬果有可能已經(jīng)在冰庫保存了很長時間,，已經(jīng)變得不新鮮，營養(yǎng)價值也很低了,。今天小編帶著大家來學習一下,，怎樣才能吃到新鮮的蔬果。
進燈火通明的賣場,，堆得小山似的粉紅色進口甜桃、鮮紅的智利蘋果,、黃澄澄的澳洲橘子和剛采摘的鮮嫩綠色蔬菜爭相斗艷,，來自全球各地的蔬果，打破了季節(jié)及地域限制,，展顯食物最新鮮豐美的一面,。
然而，這些看似新鮮的蔬果真的“新鮮”嗎?
放過久,，影響新鮮安全
保鮮技術(shù)日新月異,，從低溫冷藏到化學藥劑，看似鮮嫩翠綠的蔬果，其實暗藏儲放過久的危機,。
“蘋果可能放了一年以上,，葡萄已經(jīng)超過兩個月，草莓至少離采下已經(jīng)兩星期以上,，”澳洲消基會近日毫不客氣地指出真相,。
蔬果的營養(yǎng)成分隨著儲藏時間，如沙漏般緩緩流失,，譬如研究發(fā)現(xiàn),，菠菜在冰箱溫度中儲存8天后，會流失超過一半以上的葉酸和潃J蘿卜素,。
蔬果的風味也大不如前,。
尤其儲存過久或不當，蔬果中的細胞壁破壞加速,，抗氧化物如維生素C會減少,。研究發(fā)現(xiàn),，椪柑儲存超過34天，抗氧化物及香氣會下降,。
為了讓蔬果“看來”青春永駐，甚至會用上化學保鮮劑,。
以美國蘋果為例,，最常用降低空氣中氧氣、提高二氧化碳的氣體保鮮方式,，讓蘋果進入休眠狀態(tài),，“一般可存放一年之久，”專家解釋,，氣體保鮮較安全,，但花費高。
目前最流行的“聰明保鮮”,，則是在蔬果上噴灑乙烯抑制劑1-MCP(1-甲基環(huán)丙烯),，降低作物對乙烯的敏感度，并可保持原有的風味和新鮮,。 (注：乙烯是催化蔬果成熟的荷爾蒙,，會讓蔬果提前老化。)
雖然美國環(huán)保署證實1-MCP安全無害,，歐盟也開始采用，但去年英國仍以“動物實驗中含有微量致癌元素”為由，強制廠商標示,。
此外,，蔬果儲藏時間太久，農(nóng)藥殘留濃度也會增加,。臺北市公農(nóng)業(yè)產(chǎn)銷基金會農(nóng)檢中心主任孔繁慧分析,，蔬果儲存過久會脫水，因此農(nóng)藥殘留濃度相對提高,。
別把冰箱當儲藏室
蔬果是活生生的,、會呼吸，不小心就會碰撞受傷,。
最理想的方式是采收后急速冷凍,，降低蔬果呼吸速率，維持生鮮度,，譬如竹筍。
從采收后到消費者手中,，也應(yīng)維持一定的低溫保存。但目前國內(nèi)的問題是,，運送過程多無冷藏設(shè)備,，因此蔬果很容易出現(xiàn)腐壞情形，臺大園藝系副教授專家觀察說,。
傳統(tǒng)市場中進口東南亞蔬菜,，以報紙或麻袋簡單包裝，運送過程是否冷藏不得而知,，他認為：“新鮮度令人質(zhì)疑,。”
消費者不知蔬果的適合儲存溫度,，買回家后全數(shù)塞入冰箱，也是問題,。
“冰箱不是儲藏室,，”專家搖搖頭說，各種蔬果適合溫度不同,，必須分類擺放。
熱帶水果如香蕉,、芒果,、榴梿，地瓜葉、空心菜,、九層塔,、小黃瓜等容易受到低溫寒害，產(chǎn)生斑點,、變黑或枯萎,，營養(yǎng)成分及抗氧化物也隨之遞減，“就像得到傷風感冒一樣,，”專家說,。
此外，最好經(jīng)常確認冰箱溫度,，當冰箱維持在4℃,，才能達到保鮮效果。專家發(fā)現(xiàn),，很多人的冰箱溫度已經(jīng)飆高到攝氏10度了,，她提醒大眾，要經(jīng)常測量冰箱溫度,。
方法是將溫度計放入冰箱約15?20分鐘再拿出,，確保冰箱維持在4℃。
塑膠袋+紙張包裹,，營養(yǎng)不流失
在冰箱儲存方面,，也有一些訣竅。
冰箱如同干燥箱,，容易將蔬果食物中的水分抽出,，因此儲存時要先用吸水性強的紙張包裹，再套上塑膠袋,，以維持水氣,。紙張可以吸收蔬果水氣，并保持袋內(nèi)濕度,。
運用塑膠袋時不需將袋口綁緊,，只要反折向下擺放即可，讓蔬果有透氣空間,。
后熟的水果容易釋放乙烯,，如香蕉、蘋果,、奇異果、已切水果,、李,、桃,、酪梨、山竹,、木瓜,、百香果、榴梿,、番石榴,、甜瓜，會加速葉菜類老化,，因此必須與其他葉菜類隔開,，專家提醒。
冰箱不是萬能保鮮盒,，丟掉過期的食物,，定期做好冰箱管理,，才能保證吃得健康安心,。

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