熱養(yǎng)生美食之西湖牛肉羹的做法介紹

ouran7075

“西湖牛肉羹”,，香醇潤滑、鮮美可口,，讓舌尖如同漫步在煙雨蒙蒙的西湖岸畔~快學做起來吧~

這道菜主要食材要用到牛肉,。

每百克牛肉所含營養(yǎng)素如下：

熱量：107kcal

碳水化合物：2.4g

蛋白質：22.2g

脂肪：0.9g

煙酸：7.2mg

鐵：4.4mg

鋅：6.92mg

食用價值：牛肉性平味甘，具有補脾胃,、益氣,、強筋骨、化痰息風之功效,。牛肉富含肌氨酸,，肌氨酸對增長肌肉、增強力量特別有效,。此外牛肉還含有含有足夠的維生素B6,，可幫助提高免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成,，特別適合運動訓練后身體的恢復,。

西湖牛肉羹

【食材】牛里脊200g、香菇30g,、蛋清,、芫荽（香菜）、姜,、鹽,、胡椒粉、淀粉,、料酒,、香油

【做法】

1、牛里脊剁碎,，用蛋清,、生粉腌漬10分鐘，香菇泡發(fā)切末,、 姜磨泥,，一半和牛肉混合，一半留著,；

2,、坐鍋燒水，待水燒開后放入腌制好的牛肉和香菇末焯水,，用筷子稍加撥散后倒入一湯匙料酒,，大火滾開立刻關火；

3,、濾網濾出牛肉和香菇,，沖一下水瀝干備用。再冷水入牛肉,、香菇末,；

4,、大火燒開后加入鹽和胡椒粉,，轉小火勾入水淀粉攪拌均勻；

5,、充分攪拌好蛋清順著筷子往下淋,，并打圈淋在鍋里成圓形（讓蛋清均勻的淋在鍋的每一個角落），關火,；

6,、加入少許食鹽用筷子攪拌一下，加入姜泥撒上香菜,，出鍋前滴入香油即可,。

溫馨提示

1、牛肉事先腌制下吃起來口感較嫩,，直接煮容易老,。

2,、焯水的目的是要去除血沫。

3,、這道湯羹格外鮮美,，只用鹽、胡椒粉提鮮,，香油甚至可以忽略,。

4、芫荽起到畫龍點睛之筆,，不愛吃的小伙伴可以不放哦,。

生活小竅門——如何選一塊好牛肉？

聞——新鮮肉具有正常的氣味,，不新鮮的肉有一股氨味或酸味,。

二摸——先是要摸彈性，新鮮肉有彈性,、指壓后凹陷立即恢復,，次品肉彈性差、指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復,，變質肉則無彈性,；后要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤,、不粘手,，次新鮮肉外表干燥或粘手而新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手,，外表極干燥,，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣,，不結實,。

三看——看肉皮有無紅點，無紅點是好肉,，有紅點者是壞肉,；看肌肉，新鮮肉有光澤,，紅色均勻,，較次的肉，肉色稍暗,；看脂肪,，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤,，變質肉脂肪呈綠色,。

西湖牛肉羹因為加入了水淀粉及蛋清,，似湖水，故以西湖為名,，起名為——西湖牛肉羹,。名字美，湯更美常作為餐前潤喉開胃的羹湯呢~

還在猶豫什么,！

趕緊學做起來吧~