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“西湖牛肉羹”,,香醇潤滑、鮮美可口,,讓舌尖如同漫步在煙雨蒙蒙的西湖岸畔~快學做起來吧~ 這道菜主要食材要用到牛肉,。
每百克牛肉所含營養(yǎng)素如下: 熱量:107kcal 碳水化合物:2.4g 蛋白質:22.2g 脂肪:0.9g 煙酸:7.2mg 鐵:4.4mg 鋅:6.92mg 食用價值:牛肉性平味甘,具有補脾胃,、益氣,、強筋骨、化痰息風之功效,。牛肉富含肌氨酸,,肌氨酸對增長肌肉、增強力量特別有效,。此外牛肉還含有含有足夠的維生素B6,,可幫助提高免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成,,特別適合運動訓練后身體的恢復,。 西湖牛肉羹
【食材】牛里脊200g、香菇30g,、蛋清,、芫荽(香菜)、姜,、鹽,、胡椒粉、淀粉,、料酒,、香油 【做法】 1、牛里脊剁碎,,用蛋清,、生粉腌漬10分鐘,香菇泡發(fā)切末,、 姜磨泥,,一半和牛肉混合,一半留著,;
2,、坐鍋燒水,待水燒開后放入腌制好的牛肉和香菇末焯水,,用筷子稍加撥散后倒入一湯匙料酒,,大火滾開立刻關火;
3,、濾網濾出牛肉和香菇,,沖一下水瀝干備用。再冷水入牛肉,、香菇末,; 4,、大火燒開后加入鹽和胡椒粉,,轉小火勾入水淀粉攪拌均勻; 5,、充分攪拌好蛋清順著筷子往下淋,,并打圈淋在鍋里成圓形(讓蛋清均勻的淋在鍋的每一個角落),關火,;
6,、加入少許食鹽用筷子攪拌一下,加入姜泥撒上香菜,,出鍋前滴入香油即可,。 溫馨提示 1、牛肉事先腌制下吃起來口感較嫩,,直接煮容易老,。 2,、焯水的目的是要去除血沫。 3,、這道湯羹格外鮮美,,只用鹽、胡椒粉提鮮,,香油甚至可以忽略,。 4、芫荽起到畫龍點睛之筆,,不愛吃的小伙伴可以不放哦,。 生活小竅門——如何選一塊好牛肉? 聞——新鮮肉具有正常的氣味,,不新鮮的肉有一股氨味或酸味,。 二摸——先是要摸彈性,新鮮肉有彈性,、指壓后凹陷立即恢復,,次品肉彈性差、指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復,,變質肉則無彈性,;后要摸黏度,新鮮肉表面微干或微濕潤,、不粘手,,次新鮮肉外表干燥或粘手而新切面濕潤粘手,變質肉嚴重粘手,,外表極干燥,,但有些注水嚴重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,,不結實,。 三看——看肉皮有無紅點,無紅點是好肉,,有紅點者是壞肉,;看肌肉,新鮮肉有光澤,,紅色均勻,,較次的肉,肉色稍暗,;看脂肪,,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,,變質肉脂肪呈綠色,。 西湖牛肉羹因為加入了水淀粉及蛋清,,似湖水,故以西湖為名,,起名為——西湖牛肉羹,。名字美,湯更美常作為餐前潤喉開胃的羹湯呢~ 還在猶豫什么,! 趕緊學做起來吧~ |