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煙臺(tái)論壇-煙臺(tái)社區(qū)»首頁(yè) 6. 生活服務(wù)︱逛街購(gòu)物 『美食天地』 熱養(yǎng)生美食之西湖牛肉羹的做法介紹
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[吃貨DIY] 熱養(yǎng)生美食之西湖牛肉羹的做法介紹

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發(fā)表于 2017-6-21 15:38 | 只看該作者 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 | 來自福建

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“西湖牛肉羹”,,香醇潤(rùn)滑、鮮美可口,,讓舌尖如同漫步在煙雨蒙蒙的西湖岸畔~快學(xué)做起來吧~
這道菜主要食材要用到牛肉,。

每百克牛肉所含營(yíng)養(yǎng)素如下:
熱量:107kcal
碳水化合物:2.4g
蛋白質(zhì):22.2g
脂肪:0.9g
煙酸:7.2mg
鐵:4.4mg
鋅:6.92mg
食用價(jià)值:牛肉性平味甘,具有補(bǔ)脾胃,、益氣,、強(qiáng)筋骨、化痰息風(fēng)之功效,。牛肉富含肌氨酸,,肌氨酸對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效,。此外牛肉還含有含有足夠的維生素B6,,可幫助提高免疫力,促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成,,特別適合運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練后身體的恢復(fù),。
西湖牛肉羹

【食材】牛里脊200g、香菇30g,、蛋清,、芫荽(香菜)、姜,、鹽,、胡椒粉、淀粉,、料酒,、香油
【做法】
1、牛里脊剁碎,,用蛋清,、生粉腌漬10分鐘,,香菇泡發(fā)切末、 姜磨泥,,一半和牛肉混合,,一半留著;

2,、坐鍋燒水,,待水燒開后放入腌制好的牛肉和香菇末焯水,用筷子稍加撥散后倒入一湯匙料酒,,大火滾開立刻關(guān)火,;

3、濾網(wǎng)濾出牛肉和香菇,,沖一下水瀝干備用,。再冷水入牛肉、香菇末,;
4,、大火燒開后加入鹽和胡椒粉,轉(zhuǎn)小火勾入水淀粉攪拌均勻,;
5,、充分?jǐn)嚢韬玫扒屙樦曜油铝埽⒋蛉α茉阱伬锍蓤A形(讓蛋清均勻的淋在鍋的每一個(gè)角落),,關(guān)火,;

6、加入少許食鹽用筷子攪拌一下,,加入姜泥撒上香菜,,出鍋前滴入香油即可。
溫馨提示
1,、牛肉事先腌制下吃起來口感較嫩,,直接煮容易老。
2,、焯水的目的是要去除血沫,。
3、這道湯羹格外鮮美,,只用鹽,、胡椒粉提鮮,香油甚至可以忽略,。
4,、芫荽起到畫龍點(diǎn)睛之筆,不愛吃的小伙伴可以不放哦,。
生活小竅門——如何選一塊好牛肉,?
聞——新鮮肉具有正常的氣味,不新鮮的肉有一股氨味或酸味,。
二摸——先是要摸彈性,,新鮮肉有彈性、指壓后凹陷立即恢復(fù),,次品肉彈性差,、指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù),變質(zhì)肉則無彈性,;后要摸黏度,,新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn)、不粘手,,次新鮮肉外表干燥或粘手而新切面濕潤(rùn)粘手,,變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手,外表極干燥,,但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手,,但可見到外表呈水濕樣,不結(jié)實(shí),。
三看——看肉皮有無紅點(diǎn),,無紅點(diǎn)是好肉,有紅點(diǎn)者是壞肉,;看肌肉,,新鮮肉有光澤,紅色均勻,,較次的肉,,肉色稍暗;看脂肪,,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質(zhì)肉脂肪呈綠色,。
西湖牛肉羹因?yàn)榧尤肓怂矸奂暗扒�,,似湖水,故以西湖為名,,起名為——西湖牛肉羹,。名字美,湯更美常作為餐前�?rùn)喉開胃的羹湯呢~
還在猶豫什么,!
趕緊學(xué)做起來吧~
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