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“西湖牛肉羹”,,香醇潤滑,、鮮美可口,讓舌尖如同漫步在煙雨蒙蒙的西湖岸畔~快學(xué)做起來吧~ 這道菜主要食材要用到牛肉,。
每百克牛肉所含營養(yǎng)素如下: 熱量:107kcal 碳水化合物:2.4g 蛋白質(zhì):22.2g 脂肪:0.9g 煙酸:7.2mg 鐵:4.4mg 鋅:6.92mg 食用價值:牛肉性平味甘,,具有補(bǔ)脾胃、益氣,、強(qiáng)筋骨,、化痰息風(fēng)之功效。牛肉富含肌氨酸,,肌氨酸對增長肌肉,、增強(qiáng)力量特別有效,。此外牛肉還含有含有足夠的維生素B6,可幫助提高免疫力,,促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成,,特別適合運(yùn)動訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。 西湖牛肉羹
【食材】牛里脊200g,、香菇30g,、蛋清、芫荽(香菜),、姜,、鹽、胡椒粉,、淀粉,、料酒、香油 【做法】 1,、牛里脊剁碎,,用蛋清、生粉腌漬10分鐘,,香菇泡發(fā)切末,、 姜磨泥,一半和牛肉混合,,一半留著,;
2、坐鍋燒水,,待水燒開后放入腌制好的牛肉和香菇末焯水,,用筷子稍加撥散后倒入一湯匙料酒,大火滾開立刻關(guān)火,;
3,、濾網(wǎng)濾出牛肉和香菇,沖一下水瀝干備用,。再冷水入牛肉,、香菇末; 4,、大火燒開后加入鹽和胡椒粉,,轉(zhuǎn)小火勾入水淀粉攪拌均勻; 5,、充分?jǐn)嚢韬玫扒屙樦曜油铝�,,并打圈淋在鍋里成圓形(讓蛋清均勻的淋在鍋的每一個角落),關(guān)火,;
6,、加入少許食鹽用筷子攪拌一下,,加入姜泥撒上香菜,出鍋前滴入香油即可,。 溫馨提示 1,、牛肉事先腌制下吃起來口感較嫩,直接煮容易老,。 2,、焯水的目的是要去除血沫。 3,、這道湯羹格外鮮美,,只用鹽、胡椒粉提鮮,,香油甚至可以忽略,。 4、芫荽起到畫龍點(diǎn)睛之筆,,不愛吃的小伙伴可以不放哦。 生活小竅門——如何選一塊好牛肉,? 聞——新鮮肉具有正常的氣味,,不新鮮的肉有一股氨味或酸味。 二摸——先是要摸彈性,,新鮮肉有彈性,、指壓后凹陷立即恢復(fù),次品肉彈性差,、指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù),,變質(zhì)肉則無彈性;后要摸黏度,,新鮮肉表面微干或微濕潤,、不粘手,次新鮮肉外表干燥或粘手而新切面濕潤粘手,,變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手,,外表極干燥,但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手,,但可見到外表呈水濕樣,,不結(jié)實(shí)。 三看——看肉皮有無紅點(diǎn),,無紅點(diǎn)是好肉,,有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉,,新鮮肉有光澤,,紅色均勻,,較次的肉,肉色稍暗,;看脂肪,,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,,變質(zhì)肉脂肪呈綠色,。 西湖牛肉羹因?yàn)榧尤肓怂矸奂暗扒澹坪�,,故以西湖為名,,起名為——西湖牛肉羹。名字美,,湯更美常作為餐前潤喉開胃的羹湯呢~ 還在猶豫什么,! 趕緊學(xué)做起來吧~ |