探秘 | 舌尖上的“年”Chinese New Year Celebration

世茂希爾頓酒店

中國年

Chinese New Year

中 國 春 節(jié)

新春佳節(jié)

掐指一算,，離過年也就十來天了

春運大遷徙即將上演

勤快的煮婦們此時都開始囤年貨

準備年夜飯菜單了

今年的年夜飯

怎樣才能讓大家眼前一亮？

今天熊小希教你一招

為你的年夜飯帶來“點睛”之筆

/ 2月的新年祝福,，從年年有魚開始 /

| 酸菜魚 |

做法

主料：新鮮草魚,，大小均勻，2斤半左右 ,。

1,、草魚去鱗，去內(nèi)臟,，片出魚肉,，片成0.5厘米厚、15厘米長,、7厘米寬的薄片放入不銹鋼盆中,。

2、將余下的魚骨切成7厘米長,、1.5厘米厚、3.5厘米的片,，放入盛器中,。

輔料： 酸菜頂?shù)肚谐砷L1.5厘米、寬1厘米,、放入清水中泡30分鐘,，用清水漂凈至無咸為宜，瀝干水分備用。

魚片腌制比例：

1,、魚片400克,、鹽8克、味精2.5克,、蛋清16克,、雞粉2克、三種混合粉（生粉,、玉米淀粉,、紅薯粉）1：1：1的比例給6克。

2,、將魚片放入不銹鋼大盆內(nèi),，依次加入鹽、味精,、蛋清順時針方向攪拌至上勁,，再加入三種混合粉，攪拌均勻即可,。

魚骨腌制比例：

魚骨200克,、鹽2.5克、味精3克,。將魚骨放入不銹鋼盆內(nèi),，加鹽、味精攪拌即可,。

成品烹調(diào)過程：

1,、將酸菜放入鍋中焯水后撈出瀝干水份備用。

2,、另起鍋加入豬油50克,、色拉油25克加入酸菜煸炒再加入野山椒段和泡姜片煸炒30秒倒出備用。

3,、另起鍋加25克油,，10克豬油，加入魚骨煎至斷生,，再加入炒好的酸菜加入高湯大火熬1分鐘,，加入白醋、雞粉,、味精將酸菜和魚骨盛入盛器中,。

5、將腌制好的魚片依次放入濃縮高湯中煮至斷生離火,。

6,、將魚片盛入魚骨和酸菜上,，呈饅頭狀，澆上濃縮高湯,。撒上蔥絲,、姜絲、紅椒絲,、青椒絲10克,。

7、另起鍋加色拉油20克,，加熱至七成,，澆在魚肉上，撒蔥花點綴即可,。

技術(shù)關(guān)鍵：

1,、魚片腌制的過程先加鹽和味精的作用是為了讓魚肉上勁入味。蛋清要均勻的裹在魚片上,。

2,、煮魚骨時一定要用大火，燒至湯色潔白,。

穿梭在時光之中,，探索新年味

跟隨熊小希的腳步

了解更多新年套餐

御璽中餐廳 | Yuxi

濃情年夜飯

◈

— 享 —

多重環(huán)境選擇

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暢享與家人的溫馨時光的私密包間

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— 味 —

名廚團隊創(chuàng)新研制

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每一頓團圓飯的背后，都是御璽的至善盛情

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讓您和家人共享天倫

讓眾多家庭共聚一堂

春節(jié)期間（2018.2.16—2018.2.21），上述套餐也可預訂,。

御璽中餐廳可根據(jù)客人需求對菜單進行修改,。

丨時間丨

2018.2.15

17:30 – 21:30

丨地點丨

酒店5層御璽▪中餐廳

丨預定電話丨

0535-6798888 轉(zhuǎn) 御璽中餐廳

2018

貳零壹捌

年味兒里的濃情守候

自此開啟

煙臺世茂希爾頓酒店

-地址-

中國山東省煙臺市芝罘區(qū)大馬路53號

-電話-

86 535 679 8888

-傳真-

86 535 679 8877

長按二維碼關(guān)注，了解更多資訊,！