咖啡豆處理法

天遂人愿

今天來(lái)給大家科普一下咖啡豆的蜜處理法

起源：哥斯達(dá)黎加

處理方式：蜜處理就是果皮,，果肉去掉之后，帶著果膠的咖啡豆進(jìn)行干燥的處理方式,。

區(qū)分不同蜜處理的關(guān)鍵就在對(duì)這剩下的果膠的處理選擇上：保留果膠比例及干燥速度與方式

口感：比水洗哥斯達(dá)黎加口感上甜度更高,，因液體中含有更多的糖分，所以醇厚度更高,。

特點(diǎn)：采摘時(shí)先測(cè)試糖度,，只采摘糖度在21~22%的咖啡果實(shí)；蜜處理和別的加工方式不同,，要在AFRICAN  BED（曬床）上干燥,。

因?yàn)槊厶幚硎?/font>帶有黏膜的情況下進(jìn)行日曬，所以需要通風(fēng)好,，品質(zhì)上易發(fā)酵或易發(fā)霉導(dǎo)致臭味,。

如在水泥地或者在帶有土的地上日曬的話在翻的過(guò)程中對(duì)豆子會(huì)有些傷痕，或不好的味道深入到生豆里面會(huì)導(dǎo)致帶有瑕疵味,。

---黃蜜/紅蜜/黑蜜---

黃蜜

40%左右的果膠被去除,；干燥方式需要最為直接的吸熱，接受最多光照干燥,，持續(xù)8天左右達(dá)到水分含量穩(wěn)定值。

紅蜜

25%左右的果膠被去除,；相比較黃蜜,，干燥時(shí)間更久，并且減少陽(yáng)光直接曝曬的時(shí)間,，甚至用到遮光棚,，持續(xù)12天左右。

黑蜜

幾乎不去除果膠,；干燥用時(shí)最久,，持續(xù)約20-25天。

用到遮蓋物,，避免陽(yáng)光太強(qiáng)烈,，以防止干燥太快，讓糖分轉(zhuǎn)化更充分,。