馬上注冊,,結(jié)交更多好友,,享用更多功能,,讓你輕松玩轉(zhuǎn)社區(qū),。
您需要 登錄 才可以下載或查看,,沒有帳號,?點這里注冊
x
今天來給大家科普一下咖啡豆的蜜處理法
142201bd00s34b8emz4s33.jpg (232.15 KB, 下載次數(shù): 39)
下載附件
保存到相冊
2018-5-23 14:22 上傳
起源:哥斯達(dá)黎加 處理方式:蜜處理就是果皮,,果肉去掉之后,帶著果膠的咖啡豆進(jìn)行干燥的處理方式,。 區(qū)分不同蜜處理的關(guān)鍵就在對這剩下的果膠的處理選擇上:保留果膠比例及干燥速度與方式 口感:比水洗哥斯達(dá)黎加口感上甜度更高,,因液體中含有更多的糖分,所以醇厚度更高,。 特點:采摘時先測試糖度,,只采摘糖度在21~22%的咖啡果實;蜜處理和別的加工方式不同,,要在AFRICAN BED(曬床)上干燥,。
142401id6hafaaza2dah26.jpg (157.38 KB, 下載次數(shù): 35)
下載附件
保存到相冊
2018-5-23 14:24 上傳
因為蜜處理是帶有黏膜的情況下進(jìn)行日曬,,所以需要通風(fēng)好,品質(zhì)上易發(fā)酵或易發(fā)霉導(dǎo)致臭味,。 如在水泥地或者在帶有土的地上日曬的話在翻的過程中對豆子會有些傷痕,,或不好的味道深入到生豆里面會導(dǎo)致帶有瑕疵味。 ---黃蜜/紅蜜/黑蜜---
142438pf07pp0pp7cnjxcs.jpg (193.68 KB, 下載次數(shù): 43)
下載附件
保存到相冊
2018-5-23 14:24 上傳
黃蜜 40%左右的果膠被去除,;干燥方式需要最為直接的吸熱,,接受最多光照干燥,持續(xù)8天左右達(dá)到水分含量穩(wěn)定值,。 紅蜜 25%左右的果膠被去除,;相比較黃蜜,干燥時間更久,,并且減少陽光直接曝曬的時間,,甚至用到遮光棚,持續(xù)12天左右,。 黑蜜 幾乎不去除果膠,;干燥用時最久,持續(xù)約20-25天,。
142557sc2vs77iztc7rmm2.jpg (77.19 KB, 下載次數(shù): 38)
下載附件
保存到相冊
2018-5-23 14:25 上傳
用到遮蓋物,,避免陽光太強(qiáng)烈,以防止干燥太快,,讓糖分轉(zhuǎn)化更充分,。
|