姚李毅話美食：煙臺燜子

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煙臺燜子是山東煙臺著名的傳統(tǒng)小吃,，用粗制地瓜淀粉做原料，將淀粉加水加熱打凍,，將凍切成小塊,，用鍋煎到外邊成焦?fàn)铑伾�由白變透明，并佐以蝦油,、芝麻醬,、蒜汁等調(diào)料上桌即可。

一,、歷史典故

煙臺燜子的來歷：相傳一百多年前,，有門氏兩兄弟來煙臺曬粉條，有一次剛將粉胚做好,，遇上了連陰天,，粉條曬不成，粉胚就要酸壞,。情急之下,，門氏兄弟將鄉(xiāng)親們請來用油煎粉胚，加蒜拌著吃,，大家異口同聲說好吃,，有風(fēng)味。于是便幫門氏兄弟支鍋立灶煎粉胚賣,，人們都說好吃,，但問此食品叫什么名，誰也說不出,。其中一智者認(rèn)為此品是門氏兄弟所創(chuàng),，又用油煎燜，就脫口而出叫“燜子”,。

二,、材料

地瓜淀粉（非精制）、芝麻醬,、蝦油,、大蒜、麻汁

三,、做法

1.與做涼粉的方法一樣,，地瓜淀粉與水按1：6混合加少量食鹽后放入鍋中用邊攪拌邊用中火慢慢煮開，直至全部變?yōu)榘胪该鞯那嗑G色就熄火倒進(jìn)容器室溫靜置至常溫,。

2.涼粉晾涼后,，切成約2CM見方的小塊,，放入平鍋加少量油煎至兩面略微焦黃內(nèi)部熟透。

3.將蒜頭用搗蒜杵搗成蒜泥（*注：要用搗碎的蒜泥,，用刀切的蒜粒與之相味道差很多）,，加入少量白開水和鹽，調(diào)成蒜汁,。

4.芝麻醬加白開水調(diào)成芝麻汁,，魚露也如此處理以減少異味。

5.燜子裝盤,，表面澆上蒜汁,、芝麻醬汁、少量蝦油（本身較咸,，根據(jù)個(gè)人口味）即可

那時(shí)的喧囂

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那時(shí)的喧囂 發(fā)表于 2018-6-24 10:04

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