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煙臺論壇-煙臺社區(qū)»首頁 6. 生活服務(wù)︱逛街購物 『美食天地』 姚李毅話美食:煙臺燜子
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[吃遍煙臺] 姚李毅話美食:煙臺燜子

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樓主
發(fā)表于 2018-6-23 13:29 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式 | 來自山東

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本帖最后由 麥兒兜兜的小屋 于 2018-6-23 13:33 編輯

煙臺燜子是山東煙臺著名的傳統(tǒng)小吃,,用粗制地瓜淀粉做原料,將淀粉加水加熱打凍,,將凍切成小塊,,用鍋煎到外邊成焦?fàn)铑伾砂鬃兺该鳎⒆粢晕r油,、芝麻醬,、蒜汁等調(diào)料上桌即可。

一,、歷史典故

煙臺燜子的來歷:相傳一百多年前,,有門氏兩兄弟來煙臺曬粉條,有一次剛將粉胚做好,遇上了連陰天,,粉條曬不成,,粉胚就要酸壞。情急之下,,門氏兄弟將鄉(xiāng)親們請來用油煎粉胚,,加蒜拌著吃,大家異口同聲說好吃,,有風(fēng)味,。于是便幫門氏兄弟支鍋立灶煎粉胚賣,人們都說好吃,,但問此食品叫什么名,,誰也說不出。其中一智者認(rèn)為此品是門氏兄弟所創(chuàng),,又用油煎燜,,就脫口而出叫“燜子”。
二,、材料


地瓜淀粉(非精制),、芝麻醬、蝦油,、大蒜,、麻汁

三、做法


1.與做涼粉的方法一樣,,地瓜淀粉與水按1:6混合加少量食鹽后放入鍋中用邊攪拌邊用中火慢慢煮開,,直至全部變?yōu)榘胪该鞯那嗑G色就熄火倒進(jìn)容器室溫靜置至常溫。
2.涼粉晾涼后,,切成約2CM見方的小塊,,放入平鍋加少量油煎至兩面略微焦黃內(nèi)部熟透。
3.將蒜頭用搗蒜杵搗成蒜泥(*注:要用搗碎的蒜泥,,用刀切的蒜粒與之相味道差很多),,加入少量白開水和鹽,調(diào)成蒜汁,。
4.芝麻醬加白開水調(diào)成芝麻汁,,魚露也如此處理以減少異味。
5.燜子裝盤,,表面澆上蒜汁,、芝麻醬汁、少量蝦油(本身較咸,,根據(jù)個人口味)即可


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發(fā)表于 2018-6-24 10:04 | 只看該作者 | 來自山東
     
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 樓主| 發(fā)表于 2018-6-25 13:26 | 只看該作者 | 來自山東

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