姚李毅話美食：煙臺(tái)燜子

麥兒兜兜的小屋

煙臺(tái)燜子是山東煙臺(tái)著名的傳統(tǒng)小吃,，用粗制地瓜淀粉做原料,，將淀粉加水加熱打凍，將凍切成小塊,，用鍋煎到外邊成焦?fàn)铑伾�由白變透��,，并佐以蝦油、芝麻醬,、蒜汁等調(diào)料上桌即可,。

一、歷史典故

煙臺(tái)燜子的來(lái)歷：相傳一百多年前，有門(mén)氏兩兄弟來(lái)煙臺(tái)曬粉條,，有一次剛將粉胚做好,，遇上了連陰天，粉條曬不成,，粉胚就要酸壞,。情急之下，門(mén)氏兄弟將鄉(xiāng)親們請(qǐng)來(lái)用油煎粉胚,，加蒜拌著吃,，大家異口同聲說(shuō)好吃，有風(fēng)味,。于是便幫門(mén)氏兄弟支鍋立灶煎粉胚賣,，人們都說(shuō)好吃，但問(wèn)此食品叫什么名,，誰(shuí)也說(shuō)不出,。其中一智者認(rèn)為此品是門(mén)氏兄弟所創(chuàng)，又用油煎燜,，就脫口而出叫“燜子”,。

二、材料

地瓜淀粉（非精制）,、芝麻醬,、蝦油、大蒜,、麻汁

三,、做法

1.與做涼粉的方法一樣，地瓜淀粉與水按1：6混合加少量食鹽后放入鍋中用邊攪拌邊用中火慢慢煮開(kāi),，直至全部變?yōu)榘胪该鞯那嗑G色就熄火倒進(jìn)容器室溫靜置至常溫,。

2.涼粉晾涼后，切成約2CM見(jiàn)方的小塊,，放入平鍋加少量油煎至兩面略微焦黃內(nèi)部熟透,。

3.將蒜頭用搗蒜杵搗成蒜泥（*注：要用搗碎的蒜泥，用刀切的蒜粒與之相味道差很多）,，加入少量白開(kāi)水和鹽,，調(diào)成蒜汁。

4.芝麻醬加白開(kāi)水調(diào)成芝麻汁,，魚(yú)露也如此處理以減少異味,。

5.燜子裝盤(pán),，表面澆上蒜汁,、芝麻醬汁、少量蝦油（本身較咸，根據(jù)個(gè)人口味）即可

那時(shí)的喧囂

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那時(shí)的喧囂 發(fā)表于 2018-6-24 10:04

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