這些日常平價(jià)酒讓人想不愛都難

正清和裝飾高高

但我就愛喝日常平價(jià)酒，這有錯(cuò)嗎,？

　　舉個(gè)例子：

　　前幾天,，廣州首版米其林發(fā)布，二星和三星餐廳直接懸缺,，一星餐廳全城也只有8家,。這下羊城人民不干了，紛紛批判米其林評(píng)審根本不懂粵菜,�,！啊�食在廣州’有無聽過，唔認(rèn)就唔好亂講啦,！”

　　其實(shí)誰都沒錯(cuò),，只是因?yàn)槊灼淞趾图页２耸莾蓚�(gè)體系，不適合放到一起比較,。日常喝的葡萄酒和適合品鑒的葡萄酒也是同理——這根本是兩個(gè)不同的東西,。

　　米其林和適合品鑒的葡萄酒可以被視作一種藝術(shù)，更傾向于復(fù)雜的,，精神上的審美,；家常菜和日常酒則是基礎(chǔ)需求，美得更隨性,，更放松,，要帶給人一種生理上的滿足。

　　比起高低,，他們之間更多的是不同,。“你走你的陽關(guān)道,，我走我的獨(dú)木橋,。”價(jià)格差距無限大,，品質(zhì)差距無限小,，如今高端酒的性價(jià)比是極低的。

　　可能有人會(huì)說,，任何高端的東西性價(jià)比都是極低的,。但即使如此，也很少找到像高端葡萄酒性價(jià)比如此低的東西,。幾十年前,，即使最貴的酒，價(jià)錢也沒有那么嚇人,。

　　傳奇年份1982年的拉菲期酒發(fā)售價(jià)是30美金,，同年份的Le Pin是23美金。34年后,，2016年拉菲的期酒發(fā)售價(jià)格變成了657美金,， Le Pin更是已經(jīng)榮升“膜拜酒”的行列，2016年的發(fā)售價(jià)達(dá)到了4000美金,。即使算上通貨膨脹,，82年拉菲30美金的發(fā)售價(jià)也就相當(dāng)于今天80美金一瓶。

　　那是因?yàn)檫@之后這些酒的品質(zhì)增長了嗎,？答案是幾乎沒有,。品質(zhì)一樣但發(fā)售價(jià)漲了8倍多，如今高檔酒的性價(jià)比就可想而知了,。拉菲還算漲得溫和的,，像Le Pin這種產(chǎn)量小的膜拜酒發(fā)售價(jià)翻個(gè)幾十倍是常事。和高檔酒相反,，日常酒價(jià)格去掉通貨膨脹后漲幅很溫和,，品質(zhì)卻成幾何倍提升。感謝現(xiàn)代釀酒工業(yè)的發(fā)展,，大大提高了葡萄酒品質(zhì)的下限,。

　　而這主要造福了日常酒。在現(xiàn)代釀酒工業(yè)下,，釀出有錯(cuò)誤的酒已經(jīng)基本不可能,。延遲采收，加度,，加酸,，反向滲透.......現(xiàn)代釀酒師有無數(shù)方法可以改善酒質(zhì)。

　　幾十年前,，在人類對(duì)釀酒技術(shù)尚不太了解,，基本只能靠天吃飯，釀出難以下咽的酒也是家常便飯,。從酒評(píng)家打分也可以看出來——現(xiàn)在已經(jīng)很少看見80分以下的酒了,。甚至在超市里面一瓶百十來塊的餐酒，被打出90+的分?jǐn)?shù)也極為常見,，這在以前是難以想象的,。幾十年來價(jià)格沒漲多少，但是酒質(zhì)大幅提升,。所以說,，喝日常酒的性價(jià)比是極高的,。而且，其中的很多酒,，還真的挺好喝的,。

　　真的有品質(zhì)很好的酒價(jià)錢特別便宜即便普通的日常酒已經(jīng)具有較高的性價(jià)比。但還有一種性價(jià)比更高情況,，撿漏兒,。葡萄酒市場不是個(gè)完美市場，總有一些的定價(jià)匪夷所思,。有那種釀酒水平三流但是價(jià)格到是很敢要的酒莊,；也有那種釀酒水平非常好，但就是價(jià)錢便宜得可笑的酒莊,。

　　原因有很多,，有可能是莊主對(duì)自己的釀酒水平不自知；也有可能莊主本人就是佛系——錢嘛,，夠花就行,，賣那么貴干什么。

　　但更多的一種情況多發(fā)生在尚未被市場發(fā)掘的犄角旮旯產(chǎn)區(qū),，名氣不夠響亮,，就把價(jià)格做的實(shí)惠。這些產(chǎn)區(qū)雖然未必能有拿到滿分的大酒,，但其質(zhì)量也可以輕輕松松媲美名產(chǎn)區(qū)大幾百甚至上千的酒款,。

　　意大利的西西里；希臘的圣托里尼,；東歐諸國像羅馬尼亞,，保加利亞，克羅地亞,；葡萄酒發(fā)源地格魯吉亞,；在葡萄酒版圖上還沒站穩(wěn)腳跟的南非……

用陶罐發(fā)酵的格魯吉亞葡萄酒

　　盡管這樣的酒在國內(nèi)不多（但比你想象的要多），如果不是偶然碰上,，通常需要一定的水平才能挑到,。但正是因?yàn)椴欢啵�所以自己能買到的時(shí)候那種爽感也是極強(qiáng)的,�,？粗鴦e人天天花大錢開酒，自己簡直樂開了花,。能喝普通酒的人,，才是真的愛酒。

　　“看山是山，看山不是山,，看山還是山,。”葡萄酒入門后,，看到一瓶葡萄酒你就想喝——管它是什么酒,，就是好喝,！

　　后來,，你喝過很多葡萄酒，甚至還跑去過很多產(chǎn)區(qū),。你就不再滿足普通的葡萄酒了,，你得喝高檔的。你還會(huì)分析,，這瓶酒夠復(fù)雜嗎,？濃度夠嗎？酸度是不是還缺了一點(diǎn),？這一年葡萄是不是太成熟了,？釀酒師用了多少比例新桶？葡萄酒在你眼里再也不是葡萄酒了,。它在你眼里分成無數(shù)的細(xì)點(diǎn)了,，每一個(gè)細(xì)點(diǎn)都可以被分析。

　　最后,，你喝一瓶葡萄酒,，它又是葡萄酒了——管它是什么品牌，有沒有等級(jí),，有沒有打分,，只要這款酒有能欣賞的角度，能帶給我身心的愉悅感,，就是好酒,！

　　為什么你不再在意酒高不高檔，也不再分析了呢,？因?yàn)槠湟�,，你已�?jīng)自信到不用用這種方式來說服自己，說服別人“我是懂葡萄酒的”,。你深知自己可以輕易判斷一瓶酒的好壞,。其二，你確實(shí)已經(jīng)喝過太多的酒,，也真正喜歡葡萄酒,，所以對(duì)世上大多數(shù)酒的不完美之處也不再介懷，而是專心享受葡萄酒那些美妙的共性,。

　　正如漫畫《神之水滴》的作者亞樹直所說：“沒有缺點(diǎn)的葡萄酒,，總覺得欠缺趣味,，反而是有缺點(diǎn)，不完美的葡萄酒才真正有趣呢,！”

　　你放過了葡萄酒,，也放過了你自己——當(dāng)然，前提是你確實(shí)真正愛喝葡萄酒,，也知道自己確實(shí)懂,。管它什么酒，干杯,！