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1,、涼拌萵筍絲 
用料:萵筍1條、鹽,、糖,、白醋、麻油 做法: 1,、萵筍去老皮,,切絲。 2,、煮一鍋水,,水滾后放入萵筍燙20秒,撈出后過(guò)涼水或冰水,。 3,、過(guò)涼后瀝干水份。放入干凈的盆子,,加入鹽,,糖和白醋、麻油調(diào)味,。 4,、可裝飾黑芝麻,和蔥花,。 2,、涼拌藕片 
用料:藕、蒜,、辣椒,、白醋、土豆,、生抽,、香油、鹽 做法: 1,、藕切薄片,,蒜切碎,辣椒切圈。 2,、鍋中添水,,水沸后放入一小勺白醋,這很關(guān)鍵,,平時(shí)炒酸辣土豆絲為了使土豆有酸脆感也會(huì)提前放醋呢,。倒入藕片,水沸后一分鐘即可關(guān)火,。 3,、撈出藕片立即投入涼水中,水會(huì)變溫,,倒掉換涼水,,如果條件方面可以放入幾塊冰塊。 4,、冰大概十分鐘撈出控水,。 5、加入蒜,、辣椒,、生抽、醋,、香油,、鹽攪拌均勻即可享用。 3,、涼拌皮蛋 
用料:皮蛋,,蒜,料酒,,生抽,,啤酒,紅辣椒,,香菜 做法: 1,、先把皮蛋的殼剝?nèi)ィ僭诘渡夏ㄒ粚佑�,,防止皮蛋沾刀上,。將皮蛋切成四瓣�?/font> 2、把蒜切沫,,把干辣椒切圈備用,。鍋熱后,放油,,放入蒜末干紅辣椒爆香,。 3,、放兩勺生抽,一勺芝麻油,,兩勺糖,,一小勺鹽,兩勺啤酒調(diào)味,,調(diào)均勻后,,關(guān)火。 4,、在盤(pán)底放入一層香菜,放上皮蛋,。 5,、將做好的醬汁淋到皮蛋上面,這道涼拌皮蛋就做成了,! 4,、涼拌海蜇頭 
用料:海蜇頭120g、檸檬半只,、辣椒1只,、紅辣椒1只、大蒜1頭,、芝麻適量,、陳醋150g、生抽100g,、糖100g,、芝麻油少許、芥末10g 做法: 1,、海蜇用流水沖洗干凈,。 2、檸檬切片,,大蒜剝好皮稍微拍一下,。青、紅辣椒切菱形塊,。 3,、將陳醋、生抽,、糖,、鹽、芝麻油,、芥末混合,,將檸檬片,、大蒜、辣椒放進(jìn)汁水,,浸泡一會(huì),。 4、將醬汁澆在海蜇皮上,,撒少許芝麻,,裝盤(pán)。不喜歡芥末,、大蒜的可以不放芥末和蒜,。 5、涼拌西瓜皮 
用料:西瓜皮200g,、食鹽5g,、醋5g、雞精3g,、蒜5瓣,、香菜1棵、芝麻油5g 做法: 1,、將綠色的硬皮部分切掉,。 2、西瓜翠衣切成均勻的小丁 3,、放適量的鹽,,腌制半個(gè)小時(shí) 4、腌制后的水倒掉后,,放入適量的醋 5,、放適量的蒜末,放入適量的芝麻油,,切好的香菜,,攪拌均勻即可。 6,、海虹拌菠菜 
用料:蒸熟的海虹肉 (100克),、菠菜 (500克)、蒜,、小米椒,、味極鮮 (一勺半)、醋 (一勺),、糖 (一調(diào)料勺),、鹽 做法: 1、將菠菜洗凈去掉根部,。 2,、鍋內(nèi)燒開(kāi)水,,將菠菜放入焯水。 3,、將焯好的菠菜切段,。 4、將剝好的海虹和菠菜放入一個(gè)大碗中,。 5,、蒜剁成蒜末。 6,、小米椒切碎,。(可省略) 7、將小米椒和蒜末放入菠菜中,。 8,、加入調(diào)料。 9,、將加入調(diào)料的海虹菠菜拌勻。 7,、黃瓜拌木耳 
用料:黑木耳30克,、黃瓜1根、紅尖椒1/2個(gè),、蒜2瓣,、姜2片、食鹽1/2茶匙,、生抽1/2湯匙,、香醋1/2湯匙、香油1/2茶匙,、橄欖油1/2湯匙,、白糖1/2茶匙、雞精1/4茶匙 做法: 1,、黑木耳用冷水浸泡2個(gè)小時(shí)左右至其泡發(fā),; 2、然后用手撕成小塊,; 3,、燒開(kāi)水,將木耳放入焯燙至水再次燒開(kāi),,盛出過(guò)涼開(kāi)水瀝干待用,; 4、紅尖椒切顆粒,,姜和蒜剁成末,; 5,、黃瓜表皮洗凈削花刀皮,都去皮也可以的,,我這樣是為了養(yǎng)眼,,然后切小塊; 6,、將所有材料放入碗中,; 7、加入調(diào)料拌勻,,裝盤(pán)即可,。 8、涼拌蘆筍木耳 
材料:黑木耳 蘆筍 鮮味醬油 米醋 糖 做法: 1準(zhǔn)備食材,。 2蘆筍入沸水中略焯,。 3撈出后投入冰水中過(guò)涼。 4.將過(guò)涼后的蘆筍斜刀切成薄片,。 5黑木耳提前泡后,,摘掉根部仔細(xì)清洗并焯水一分鐘后撈出備用。 6將焯過(guò)的黑木耳切成細(xì)絲備用,。 7將木耳絲和蘆筍放在盤(pán)中,,可以放入少量紅椒點(diǎn)綴。 8一勺米醋,,一勺鮮味醬油 ,,少許糖調(diào)成碗汁倒入盤(pán)中,食用時(shí)拌勻即可,。 小貼士: 蘆筍焯水時(shí)放入幾滴食用油,,可保持其脆綠的色澤。出鍋后最好投入冰水中,。 9,、油淋豆腐 
食材: 豆腐1塊、紅油30g,、鹽2g,、松花蛋1個(gè)、香菜30g,、香蔥20g,、生抽15g、味精1g,、糖2g 做法: 1)小心把豆腐從盒中取出,,切大片裝盤(pán)。 2)皮蛋切丁擺在豆腐上,。 3)香菜,、香蔥切丁撒在豆腐上,。 4)將調(diào)料調(diào)成汁,淋在豆腐上即可,。 10,、涼拌金針菇 
材料:金針菇 、蔥 ,、辣椒面,、 花椒面、香油 ,、鹽,、雞精、醋 ,、生抽 做法: 1.金針菇切掉根部,,洗凈,撕成一小撮一小撮的,。 2.水開(kāi)后,,焯熟水。 3.將金針菇焯熟后,,撈到盤(pán)子里,,備用。 4.小蔥切成小末,。 5.將辣椒面,,花椒面,,蔥末,,鹽,雞精,,醋,,生抽,香油倒到金針菇里,。 6.鍋里油燒熱,。 7.將油稍微放下,澆到辣椒面上,。 8.拌勻即可,。 11、雙色皮凍 
材料:豬皮 ,、蔥 ,、姜、 蒜泥,、 八角 ,、 醬油,、 料酒 做法: 1.用修眉夾去除豬皮上的毛發(fā)。 2.將將肉皮上多余的白色油脂刮掉,。 3.鍋置火上加入適量水,,放入蔥姜、料酒,,將生豬皮放入鍋中煮10分鐘撈出,。 4.放入清水中沖涼刮去肥油。 5.將處理好的豬皮切小段,,改刀切絲,。 6.鍋中加足量水,八角,、蔥姜入鍋,。 7.倒入肉皮調(diào)入適量鹽,大火煮開(kāi),。 8.轉(zhuǎn)小火煮至肉皮軟爛,,湯汁濃稠。 9.挑出調(diào)料,,取1/2入模具,,晾至微溫后入冰箱冷藏至徹底凝固。 10.余下的皮凍加入少許醬油煮開(kāi)上色,。 11.待原色皮凍凝固后將醬油色皮凍湯倒入模具冷藏至凝固,。 12.食用時(shí)配蘸食蒜汁享用。 12,、苦瓜拌蝦仁 
材料:苦瓜2根,、鮮蝦200克、大蒜3瓣,、花椒20粒,、料酒、白胡椒粉,、鹽,、糖、米醋適量,。 做法: 1,、鮮蝦去頭去皮,剝出蝦仁,,挑去蝦線(xiàn),,用料酒和白胡椒粉腌制十分鐘。 2、入開(kāi)水中焯燙,,變色后撈出,,過(guò)涼開(kāi)水,撈出瀝干備用,,苦瓜對(duì)半剖開(kāi),。 3、用勺子挖去內(nèi)瓤,,切成薄片,,入開(kāi)水中焯燙片刻,撈出過(guò)涼,。4,、大蒜拍扁后剁碎,焯水后的蝦仁,、苦瓜和蒜末混合,,添加鹽、白糖,、米醋拌勻,。 5、起植物油鍋,,小火炸香花椒,,去掉花椒,把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上,,拌勻即可,。
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