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1、涼拌萵筍絲 
用料:萵筍1條,、鹽、糖,、白醋,、麻油 做法: 1、萵筍去老皮,切絲,。 2,、煮一鍋水,水滾后放入萵筍燙20秒,,撈出后過涼水或冰水,。 3、過涼后瀝干水份,。放入干凈的盆子,,加入鹽,糖和白醋,、麻油調(diào)味,。 4、可裝飾黑芝麻,,和蔥花,。 2,、涼拌藕片 
用料:藕,、蒜、辣椒,、白醋,、土豆、生抽,、香油,、鹽 做法: 1、藕切薄片,,蒜切碎,,辣椒切圈。 2,、鍋中添水,,水沸后放入一小勺白醋,這很關(guān)鍵,,平時炒酸辣土豆絲為了使土豆有酸脆感也會提前放醋呢,。倒入藕片,水沸后一分鐘即可關(guān)火,。 3,、撈出藕片立即投入涼水中,水會變溫,,倒掉換涼水,,如果條件方面可以放入幾塊冰塊。 4,、冰大概十分鐘撈出控水,。 5,、加入蒜、辣椒,、生抽,、醋、香油,、鹽攪拌均勻即可享用,。 3、涼拌皮蛋 
用料:皮蛋,,蒜,,料酒,生抽,,啤酒,,紅辣椒,香菜 做法: 1,、先把皮蛋的殼剝?nèi)�,,再在刀上抹一層油,防止皮蛋沾刀上,。將皮蛋切成四瓣�?/font> 2,、把蒜切沫,把干辣椒切圈備用,。鍋熱后,,放油,放入蒜末干紅辣椒爆香,。 3,、放兩勺生抽,一勺芝麻油,,兩勺糖,,一小勺鹽,兩勺啤酒調(diào)味,,調(diào)均勻后,,關(guān)火。 4,、在盤底放入一層香菜,,放上皮蛋。 5,、將做好的醬汁淋到皮蛋上面,,這道涼拌皮蛋就做成了! 4、涼拌海蜇頭 
用料:海蜇頭120g,、檸檬半只,、辣椒1只、紅辣椒1只,、大蒜1頭,、芝麻適量、陳醋150g,、生抽100g,、糖100g、芝麻油少許,、芥末10g 做法: 1,、海蜇用流水沖洗干凈。 2,、檸檬切片,,大蒜剝好皮稍微拍一下。青,、紅辣椒切菱形塊,。 3、將陳醋,、生抽,、糖,、鹽,、芝麻油、芥末混合,,將檸檬片,、大蒜、辣椒放進汁水,,浸泡一會,。 4、將醬汁澆在海蜇皮上,,撒少許芝麻,,裝盤。不喜歡芥末,、大蒜的可以不放芥末和蒜,。 5、涼拌西瓜皮 
用料:西瓜皮200g,、食鹽5g,、醋5g、雞精3g、蒜5瓣,、香菜1棵,、芝麻油5g 做法: 1、將綠色的硬皮部分切掉,。 2,、西瓜翠衣切成均勻的小丁 3、放適量的鹽,,腌制半個小時 4,、腌制后的水倒掉后,放入適量的醋 5,、放適量的蒜末,,放入適量的芝麻油,切好的香菜,,攪拌均勻即可,。 6、海虹拌菠菜 
用料:蒸熟的海虹肉 (100克),、菠菜 (500克),、蒜、小米椒,、味極鮮 (一勺半),、醋 (一勺)、糖 (一調(diào)料勺),、鹽 做法: 1,、將菠菜洗凈去掉根部。 2,、鍋內(nèi)燒開水,,將菠菜放入焯水。 3,、將焯好的菠菜切段,。 4、將剝好的海虹和菠菜放入一個大碗中,。 5,、蒜剁成蒜末。 6,、小米椒切碎,。(可省略) 7、將小米椒和蒜末放入菠菜中,。 8,、加入調(diào)料,。 9,、將加入調(diào)料的海虹菠菜拌勻,。 7、黃瓜拌木耳 
用料:黑木耳30克,、黃瓜1根、紅尖椒1/2個,、蒜2瓣,、姜2片、食鹽1/2茶匙,、生抽1/2湯匙、香醋1/2湯匙,、香油1/2茶匙、橄欖油1/2湯匙,、白糖1/2茶匙,、雞精1/4茶匙 做法: 1、黑木耳用冷水浸泡2個小時左右至其泡發(fā),; 2,、然后用手撕成小塊,; 3,、燒開水,,將木耳放入焯燙至水再次燒開,,盛出過涼開水瀝干待用,; 4,、紅尖椒切顆粒,,姜和蒜剁成末,; 5、黃瓜表皮洗凈削花刀皮,,都去皮也可以的,,我這樣是為了養(yǎng)眼,然后切小塊,; 6,、將所有材料放入碗中,; 7,、加入調(diào)料拌勻,,裝盤即可。 8,、涼拌蘆筍木耳 
材料:黑木耳 蘆筍 鮮味醬油 米醋 糖 做法: 1準備食材,。 2蘆筍入沸水中略焯。 3撈出后投入冰水中過涼,。 4.將過涼后的蘆筍斜刀切成薄片,。 5黑木耳提前泡后,摘掉根部仔細清洗并焯水一分鐘后撈出備用,。 6將焯過的黑木耳切成細絲備用,。 7將木耳絲和蘆筍放在盤中,可以放入少量紅椒點綴,。 8一勺米醋,一勺鮮味醬油 ,,少許糖調(diào)成碗汁倒入盤中,,食用時拌勻即可。 小貼士: 蘆筍焯水時放入幾滴食用油,,可保持其脆綠的色澤,。出鍋后最好投入冰水中。 9,、油淋豆腐 
食材: 豆腐1塊,、紅油30g、鹽2g,、松花蛋1個,、香菜30g、香蔥20g,、生抽15g,、味精1g、糖2g 做法: 1)小心把豆腐從盒中取出,,切大片裝盤,。 2)皮蛋切丁擺在豆腐上,。 3)香菜、香蔥切丁撒在豆腐上,。 4)將調(diào)料調(diào)成汁,,淋在豆腐上即可,。 10、涼拌金針菇 
材料:金針菇 ,、蔥 ,、辣椒面、 花椒面,、香油 ,、鹽,、雞精,、醋 、生抽 做法: 1.金針菇切掉根部,,洗凈,,撕成一小撮一小撮的。 2.水開后,,焯熟水,。 3.將金針菇焯熟后,撈到盤子里,,備用,。 4.小蔥切成小末。 5.將辣椒面,,花椒面,,蔥末,鹽,,雞精,醋,,生抽,,香油倒到金針菇里。 6.鍋里油燒熱,。 7.將油稍微放下,,澆到辣椒面上。 8.拌勻即可,。 11,、雙色皮凍 
材料:豬皮 、蔥 ,、姜、 蒜泥,、 八角 ,、 醬油、 料酒 做法: 1.用修眉夾去除豬皮上的毛發(fā),。 2.將將肉皮上多余的白色油脂刮掉,。 3.鍋置火上加入適量水,放入蔥姜,、料酒,,將生豬皮放入鍋中煮10分鐘撈出。 4.放入清水中沖涼刮去肥油,。 5.將處理好的豬皮切小段,,改刀切絲。 6.鍋中加足量水,,八角,、蔥姜入鍋。 7.倒入肉皮調(diào)入適量鹽,,大火煮開,。 8.轉(zhuǎn)小火煮至肉皮軟爛,湯汁濃稠,。 9.挑出調(diào)料,取1/2入模具,,晾至微溫后入冰箱冷藏至徹底凝固,。 10.余下的皮凍加入少許醬油煮開上色。 11.待原色皮凍凝固后將醬油色皮凍湯倒入模具冷藏至凝固,。 12.食用時配蘸食蒜汁享用,。 12、苦瓜拌蝦仁 
材料:苦瓜2根,、鮮蝦200克,、大蒜3瓣、花椒20粒,、料酒,、白胡椒粉、鹽,、糖,、米醋適量。 做法: 1,、鮮蝦去頭去皮,,剝出蝦仁,挑去蝦線,,用料酒和白胡椒粉腌制十分鐘,。 2,、入開水中焯燙,變色后撈出,,過涼開水,,撈出瀝干備用,苦瓜對半剖開,。 3,、用勺子挖去內(nèi)瓤,切成薄片,,入開水中焯燙片刻,,撈出過涼。4,、大蒜拍扁后剁碎,,焯水后的蝦仁、苦瓜和蒜末混合,,添加鹽,、白糖、米醋拌勻,。 5,、起植物油鍋,小火炸香花椒,,去掉花椒,,把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上,拌勻即可,。
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