生態(tài)百納| 探尋好食材的鮮滋味

煙臺百納餐飲

在追求高效率的當下

催熟劑和機械化養(yǎng)殖

讓食物開啟了倍速長大

效率有了,，風味卻大打折扣

仿佛我們忘記了

有時通向美味的路

復雜一點才好

讓食物和土壤陽光一起呼吸

和溪流大海一同流轉

讓時光催熟它

讓樹林里的蟲子、果子和蚯蚓

做他們獨特的“風味補劑”

按時逢節(jié)

讓大自然來調節(jié)風味

在紛亂無常的快餐時代

總有人毫不妥協(xié)

付出勇氣與耐心

他們想要做食材探尋的

【逆行者】

于是

從山野到湖海

從春日到冬雪

百納人開啟了對【好食材】的尋根之旅

《風味人間》里說

“沒有哪一種肉食能像雞一樣,，

風情萬種,，南北通吃”

極大的需求量催生了機械化養(yǎng)殖

把雞的生長期壓縮到一個月

商品屬性高,，出欄量大

其營養(yǎng),、口感、風味與走地雞卻天差地別

【生態(tài)百納】第一站

我們找到了不同尋常的【清山雞】

百納清山雞

以房前屋后、林中溪邊自然放養(yǎng)

或隨耕放養(yǎng)為主

每日僅投喂一次糧食

其余時間盡在山林自由奔走采食

自然無污染的環(huán)境

青山綠水造就的自有生物鏈

使清山雞在一眾籠養(yǎng)雞中脫穎而出

林中的昆蟲,、野生的植物種籽

鮮嫩的草葉與林間的山泉水

都是它們的天然飼料

自由覓食

使得他們要在山林間自由奔走

大展拳腳后的一身肌肉

便是膠原蛋白和彈性蛋白的重要來源

也是清山雞肉質緊實,、勁道的終極原因

我們味覺里的鮮味的主要來源是

谷氨酸鹽和核苷酸

前者是味精，后者是雞精的關鍵成分

百納清山雞的生長周期在210天以上

生長周期長,，核苷酸的積累更多

其肉質如何不鮮美

雞種純正,，好山好水自然散養(yǎng)

足時養(yǎng)殖，七月慢養(yǎng)方成佳品

因雞施教,，做法適宜凸顯本味

雞肉皆是新鮮宰殺,，精心烹制

出品雞肉塊塊帶皮，口感鮮嫩爽滑

/ 螺絲椒炒清山雞

嚴格把控高壓七分鐘

自然收汁

湯汁與鮮嫩的雞肉不分你我

雞肉緊實細嫩,，雞皮軟彈可口

螺絲椒的清新勝過辛辣

共同勾勒出屬于清山雞的豪爽滋味

《舌尖上的中國》有這樣一段話：

“黃河沖出了賀蘭山，塑造了寧夏平原,，

幾乎所有的中國美食家都認為,，

這里的羊肉質地最佳�,！�

【四登國宴,，肉質細嫩,，不腥不膻】

【生態(tài)百納】第二站

我們找到了無與倫比的【寧夏灘羊】

穿過千年鹽川，縱跨古城雄關

苦寒荒蕪的鹽池

卻奇跡般地養(yǎng)出了最溫暖的“神州第一羊”

寧夏鹽池灘羊

天地賦予了羊群舒展的空間與無限的生機

羊群肆意奔跑在灘地之上,，躍土堆,、踏沙石、飲風汲水

這樣的羊肉,，脂肪與皮肉分布均勻

筋脈牢牢纏住鮮美

肥瘦有度,，脂香濃郁

鹽池附近的土地屬于鹽堿地

堿性的水源、耐鹽堿性的牧草,，上百種中草藥

從天地汲取營養(yǎng),，再輸送至食物鏈的下一級

灘羊飲水食草，體內的酸被中和

鮮香浸入每一寸羊肉

羊兒體內特有的強烈膻味物質被去除

有羊味,，無膻味

灘羊這才成為鹽池人餐桌上的頭牌

這種鮮美無法復刻

天,、地、人共養(yǎng)的灘羊

只屬于這片蒼茫的鹽川大地

羊肉的食用年齡也頗有講究

過了1歲肉就柴了

6月齡的羔羊肉質不膩不膻,，富有奶香

塞上江南的優(yōu)質灘羊生長環(huán)境

取于大自然的珍稀養(yǎng)料

六月足齡的黃金鮮美時刻

……

多重頂級條件

使得鹽池人有了“清水煮羊”的自信

/ 手抓灘羊排

百納手抓灘羊排

精選來自寧夏鹽池6月齡羔羊的羊排肉

即羊脖子以下到第五根肋骨間的去骨肉

每只羊僅取3kg精華,，肉質更完整細嫩

羊肉原汁原味，蘊含芬芳奶香

脂香膏肥,，一拉脫骨

羊湯鮮美異常,，滋補養(yǎng)人，暖心暖胃

清代一位愛豆腐之人,，寫下過這樣一句總結

“形毀質消俱不顧,，竭殘精力為蒼生”

豆腐口感充實又多變隨和

和什么食物在一起，就吸收了什么食物的滋味

可清淡可熾烈

口味和形態(tài)皆可千變萬化

正是這一份多變

讓豆腐在中國人的餐桌上始終有一席之地

豆腐十八變

南方的豆腐細嫩鮮美,，宜燉宜拌自成風味

北方的豆腐堅韌緊實,，煎炸鹵炒皆成佳肴

萬般做法，萬種搭配

豆腐的真諦就在于一個字“鮮”

大道至簡,，萬物能容的豆腐

如何自帶“鮮”氣,？

生態(tài)百納第三站

我們找到了至真至純的【百納泉水豆腐】

百納泉水豆腐精選東北非轉基因大豆

顆粒飽滿、色澤金黃,、出漿率高

傳統(tǒng)石磨加現(xiàn)代技藝使其豆香濃郁,，口感細嫩

層層嚴格工序下來，兩斤大豆只能出一斤豆腐

一塊優(yōu)質的豆腐靠好豆子,，也靠好泉水

洪光住先生的《中國豆腐》中說到：

“制作豆腐最好的水是泉水,，

其次是井水，最次是河水,�,！�

百納泉水豆腐取水于昆崳山海拔500m以上的山澗

這里的山泉水純凈無雜質，甘甜富氧

富含人體所需的多種微量元素

這樣做出來的豆腐鮮嫩爽滑,，柔軟不易碎

沒有豆腥味,，還帶有絲絲清甜

"鹵水點豆腐,，一物降一物”

豆腐做得好不好，點漿是關鍵

點少了,，塌的不成型,，未等重壓就會碎成細塊

點多了，容易長成硬身板,，吃起來不堪入味

百納泉水豆腐堅持傳統(tǒng)鹵水點豆腐工藝

注入匠人溫度,，人工把握力道

這塊豆腐才算是有魂兒

/ 孫中山-泉水芹香豆腐

東北轉基因大豆搭配昆崳山泉水

傳統(tǒng)鹵水點豆腐的技藝為其注入靈魂

雞湯與泉水豆腐互相浸潤,細嫩醇香

野芹苗的獨特清香悠悠顯現(xiàn)

真正的鮮美竟都藏在出其不意里

難怪孫中山先生都稱其為

“最有益于養(yǎng)生的食物”

更多純粹好食材，未完待續(xù)……

以時間對抗時間

用勇氣和耐心厚造風味

跟隨生態(tài)百納,，發(fā)現(xiàn)好食材

百納會員信息中心

TEL:0535-6677777

【煙臺市】

煙臺百納瑞汀酒店

觀瀾餐廳/四季自助百匯/維薩吧西餐廳

ADD:煙臺市芝罘區(qū)大馬路3號  

TEL：0535-6862888

煙臺百納瑞汀花園酒店     

海鋪餐廳/久賀日料  

ADD：煙臺市經濟技術開發(fā)區(qū)海濱路56號  

TEL:0535 - 6029777/6029888

煙臺百納瑞汀天越灣酒店

觀瀾餐廳/四季自助百匯

ADD：煙臺市高新區(qū)濱海中路1599號

TEL:0535-6201666

煙臺蓬萊百納瑞汀酒店

觀瀾餐廳/四季自助百匯

ADD:煙臺市蓬萊區(qū)仙境路12號  

TEL：0535-5136999

煙臺百納千禧會酒店

百納·盈鍋餐廳

ADD:煙臺市芝罘區(qū)大馬路旅游大世界

TEL:0535-6801666

煙臺觀瀾餐廳開發(fā)區(qū)店

ADD:開發(fā)區(qū)海濱路48號  

TEL：0535-6102777

煙臺觀瀾餐廳朝陽街店

ADD：煙臺市芝罘區(qū)朝陽街4-8號

TEL：0535-6683888

煙臺錦繡江南/四季自助百匯開發(fā)區(qū)店

ADD:開發(fā)區(qū)海濱路34號  

TEL：0535-6531666

煙臺錦繡江南長生店

ADD:環(huán)山路198號（圖書館斜對面）

TEL：0535-6677778

煙臺小滋味桃花街店  

ADD：煙臺市芝罘區(qū)桃花街82號  

TEL：0535-6298158

【威海市】

威海百納瑞汀酒店

錦繡江南/四季自助百匯/夏灣拿西餐廳

ADD：威海市環(huán)翠區(qū)新威路58號  

TEL：0631-5222888

威海小滋味振華奧特萊斯店

ADD：威海市振華奧特萊斯西門一樓  

TEL：0631-5201998

威海小滋味九龍城店  

ADD：威海經區(qū)大慶路53號  

TEL：0631-5912285

【北京市】

百納煙臺山酒店（趙登禹路店）

ADD：北京市西城區(qū)趙登禹路281號

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百納煙臺山酒店（靛廠路店）

ADD：北京市豐臺區(qū)靛廠路5號

TEL:010-63837777

觀瀾餐廳（北京西大望路店）

ADD：北京市朝陽區(qū)西大望路1號A座

TEL:010-65017777

觀瀾餐廳（北京榮華南路店）

ADD：北京市亦莊榮華南路15號

TEL:010-67837777

百納團膳

TEL：0535-6636386

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