麥德龍我的年度拿手菜 ——我的超級軟超級軟的酸奶蛋糕

會向瑤臺月下逢

       以前做過沒有奶酪的輕乳酪蛋糕,，一直就對乳酪有一種抵觸，因為我的練手第一次是獻給了重乳酪蛋糕,，直接把家人頂倒的節(jié)奏啊,。所以再就不想對任何乳酪蛋糕有興趣了，自此專心的做起了戚風,、北海道戚風,。可是總做這兩樣真心是夠了,，雖然孩子沒吃夠,，我卻做夠了。想想還是做點有難度有挑戰(zhàn)的吧,！
       我同學給我推薦過一個方子,，是她自己改版的，在君之的輕乳酪蛋糕基礎上改版，我想說她膽子真夠大,，也不怕失敗,。貌似是去掉輕乳酪，其他的材料*3倍,，最后做的很好吃,，可惜當時沒有保存方子，昨晚為了偷懶,，在手機上搜下廚房,，竟然意外發(fā)現一個酸奶配方的蛋糕，做出來還很好吃的,！
繼續(xù)：
材料：
酸奶200克（我用的得益袋裝）
雞蛋四個（蛋白蛋清要分離）
低筋面粉40克
玉米淀粉25克（以上兩粉都直接加到蛋黃里就可以,，不明白為什么要這樣，可能是玉米淀粉做出來會更軟）
色拉油45克（我用的玉米油）
糖75克（我用的細砂糖58克,，大約摸著,，不想弄太甜了）
檸檬汁4滴（加入蛋白里味道很清新，個人覺得不加也可以）

上步驟：
1.蛋白蛋清分離,，用兩個大一點的盆
2.蛋黃盆內加玉米油,，用手動打蛋器打均勻，倒入酸奶繼續(xù)打均勻
3.倒入過篩后的低筋面粉和玉米淀粉,，用刮刀十字法拌均勻（出于懶我沒過篩面粉）
4.蛋黃盆放入一邊,，取蛋白盆，電動打蛋器低速（我用的2檔）先打至出現魚眼泡,，加第一次砂糖,，至于量是多少，全憑手的感覺,，糖大約倒入三分之一,。
5.打至均勻無泡沫時，倒入第二次糖,，繼續(xù)攪打至出現些微紋路,，我開始用三檔加入最后一次糖，繼續(xù)攪打至蛋白出現雞尾狀（至于這個雞尾狀究竟是什么形狀,，我實在沒有研究透,。就打到些微小尖角，書上說的是濕性發(fā)泡至中性偏硬一點嗲的時候）
6.用刮刀取三分之一蛋白均勻拌到蛋黃盆中,，依舊是十字花拌法,，不要繞圈攪。
7.均勻后加入第二次蛋白,，分三次將蛋白全部加入蛋黃。當然加了兩次之后，最后一次可以把蛋黃直接倒入蛋白中,。
8.以上步驟的同時,，烤箱打開預熱，150度,，倒數第二層烤60分鐘,。

提醒：
1.我用的長帝—K25B,150度覺得稍稍有點高，可以調低一點,，因為第一次用的水浴法沒覺得,，第二次用的直接烤表面有裂紋。兩次都是50分鐘就好,。
2.可以依據個人口味放入芝麻或者葡萄干,，都很好吃。
大家動手試試吧,，很好吃的,，就是不容易拿，太軟啦,！

blucy兔兔

坐等更新,。。,。

不二先生的口袋

親,，這個方子是不是就和烤戚風差不多的過程？

論壇小貝

親,，等著你把帖子更新完哦~

sxxsw

組織細膩,，贊！

可愛の小女人

好詳細的步驟,，看著很不錯的樣子,，回去也試試！那個玉米淀粉加上去是不是為了使他更軟呢,？

梔子花開豬來了

回去試試,！還沒做過蛋糕呢！剛把蛋撻學會,！

會向瑤臺月下逢

不二先生的口袋 發(fā)表于 2015-1-8 16:31
親,，這個方子是不是就和烤戚風差不多的過程？

其實烤起來和奇峰差不多的,，但是特別松軟,，不容易拿起來。

會向瑤臺月下逢

sxxsw 發(fā)表于 2015-1-9 08:42
組織細膩,，贊,！

謝謝啊，其實上面還是有點火大了。

會向瑤臺月下逢

可愛の小女人 發(fā)表于 2015-1-9 09:16
好詳細的步驟，看著很不錯的樣子，回去也試試,！那個玉米淀粉加上去是不是為了使他更軟呢？

我也不知道,，其實混在一起成了超低筋面粉了，可能就是為了軟吧,。

buzhidaoa

看著很想吃一口呢.

水浴法是怎么弄?

做個壞人真難

我喜歡軟軟的蛋糕

平常人

我試了一次直接烤的,，和你的烤箱一樣，150度,，烤焦了呀�,。�