【小妞兒大嘴巴】北方菜小科普 ！稀有精致貼哦 ,！

兔妞兒

哦吼吼吼~~~

【小妞兒大嘴巴】第一期,！

本妞兒是新人哦~初來乍到，望輕噴~~

本妞兒雖生于吉林,，但因從小在山東長大,，很少回老家，所以這次過年回去給大伙展示一下東北的傳統(tǒng)吃食,，大伙兒不了解的,、不知道的,，我都一一向大伙詳細(xì)講解。

趕上情人節(jié)發(fā)帖,，也是想跟一個人說聲：你想拍攝的美食,，我?guī)湍阃瓿桑晃蚁虢o你品嘗的美味,，就用這些照片告訴你吧。雖不能一起,，但希望都能忘記所有的不開心和不好的事情,，開心的生活吧！

美食不分地域,，希望大家不要有歧視心理,，來，大伙兒一起看圖吧,！

好啦,，這一期的【小妞兒大嘴巴】就展示到這了，期待下一次強勢回歸吧,！

最后,，祝愿大家新年新氣象，一五年萬事如意,！

貘良

真是沒想到.....

大肚男

論壇里的第三只兔,，哈哈。真不錯,，加油,！

大肚男

論壇里的第三只兔，哈哈,。真不錯,，加油！

大肚男

論壇里的第三只兔,，哈哈,。真不錯,，加油！

兔妞兒

貘良 發(fā)表于 2015-2-14 20:56
真是沒想到.....

……………………………………

兔妞兒

大肚男 發(fā)表于 2015-2-14 21:39
論壇里的第三只兔，哈哈,。真不錯，加油,！

多謝鼓勵，多謝鼓勵�,。�

兔妞兒

大肚男 發(fā)表于 2015-2-14 21:39
論壇里的第三只兔，哈哈,。真不錯，加油,！

多謝鼓勵，多謝鼓勵�,。�

那xie小時光

又一只兔兔,。,。

兔妞兒

那xie小時光 發(fā)表于 2015-2-15 08:54
又一只兔兔,。,。

我可能會不如那兩只兔勤奮,，經(jīng)常發(fā)帖或參加活動，但是我會努力出精致貼的,！

tezhan521

n哦那個的真好  東北的飯菜也是很扎實的    能問問酸菜是怎么做的么  我也想做點

兔妞兒

tezhan521 發(fā)表于 2015-2-15 20:06
n哦那個的真好  東北的飯菜也是很扎實的    能問問酸菜是怎么做的么  我也想做點

我精心準(zhǔn)備了制作方法，你參考一下,，(*^__^*) 嘻嘻……

第一步：準(zhǔn)備容器，塑料桶,、壇子,、缸都行,，但不能用鐵制或鋁制的容器,，因為在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕,。

第二步：把白菜碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿,，如果不好放可以把部分白菜切開。

第三步：加滿開水,，加一點鹽,，不加也行,，用重物壓上防止白菜漂起（我家用石頭）,，不要讓白菜露出水面,，桶口用塑料膜封好,，與空氣隔絕。放置的地方溫度一般在10-20度左右,，腌20天以上，溫度越高發(fā)酵時間越短,。這一步是做好酸菜的關(guān)鍵，搞不好會腐爛,，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過程，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉,，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件,，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好,，目的一樣�,，F(xiàn)在不用了，有蓋子的蓋嚴(yán),，沒蓋子的用塑料膜封,，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣,，也有用“酸菜鮮”（一種制酸菜的添加劑）的,，目的也是為了除去水中氧氣，但我家不用添加劑,。

教你怎么識別酸菜的好壞：
腌的好的酸菜,，顏色自然,，葉子淡黃色或深黃褐色,，菜幫為半透明的白色或深黃色，
優(yōu)質(zhì)酸菜聞起來有自然的酸味及發(fā)酵氣味,，不喜歡的人會認(rèn)為有臭臭的味道,，其實是正常的,。
好的東北酸菜,，靠近酸菜心的部位,，嘗起來酸脆鮮嫩,，嚼幾下一直酸。劣質(zhì)酸菜嘗起來發(fā)硬,，嚼幾下就不酸了，味道不好還燉不爛,。

食用之前的準(zhǔn)備工作：
把酸菜從缸里撈上來之后要在溫水里洗一下，切的時候,，白菜幫很厚的要從中間片一下，如果是比較酸的酸菜,，切好后，要用手攥一下酸菜,，擠掉一些酸菜汁,，目的是不讓酸菜做熟后太酸,，也不要擠得太干,，不然吃起來就柴了。這種準(zhǔn)備工作,，無論做菜，做陷都通用,。

tezhan521

兔妞兒 發(fā)表于 2015-2-16 11:39
我精心準(zhǔn)備了制作方法，你參考一下,，(*^__^*) 嘻嘻……

第一步：準(zhǔn)備容器,，塑料桶,、壇子、缸都行,，但 ...

這么簡單啊    我以為還要加醋呢

兔妞兒

tezhan521 發(fā)表于 2015-2-16 16:23
這么簡單啊    我以為還要加醋呢

千萬不能加醋呢,，酸味是腌制發(fā)酵后自然產(chǎn)生的，就像酸奶一樣,。

tezhan521

兔妞兒 發(fā)表于 2015-2-16 17:08
千萬不能加醋呢,，酸味是腌制發(fā)酵后自然產(chǎn)生的，就像酸奶一樣,。

敢情是什么也不加，光加熱水自然發(fā)酵了

兔妞兒

tezhan521 發(fā)表于 2015-2-16 17:20
敢情是什么也不加，光加熱水自然發(fā)酵了

是滴

boboxiuxiu

黏豆包怎么做的,？能講講嗎,？謝謝,！

兔妞兒

boboxiuxiu 發(fā)表于 2015-2-20 13:47
黏豆包怎么做的？能講講嗎,？謝謝,！

說實話，這個我還真不會,，那是我媽媽做的，每年都是過年的時候回老家才能吃到,，所以,，我只能在百度上整理一些跟我家做法差不多的給你參考一下

兔妞兒

boboxiuxiu 發(fā)表于 2015-2-20 13:47
黏豆包怎么做的,？能講講嗎？謝謝,！

1. 紅蕓豆加清水放入冰箱浸泡一夜,，加四倍以上的水大火煮開，小火煮約一個半小時,；

2. 煮至紅蕓豆軟爛時,，如果鍋中還有水分可以倒出來，加入足量的綿白糖,，將稀出的水分繼續(xù)煮干,，再放一小勺鹽，沿一個方向攪拌至豆子軟爛,，鍋底變干,；

3. 玉米面、糯米面按1:1的比例混合均勻,；

4. 酵母加溫水稀釋，一點點倒入面粉中,，一邊倒一邊用筷子混合均勻,，混合到面團可以粘合又不粘手為合適,；

5. 將面團用手揣平,，蓋上保鮮膜，放到溫暖處發(fā)酵兩個小時,；

6. 揪一小塊面團在掌心壓扁,，放入小塊豆餡，一手拖住面團,，一手用拇指和食指慢慢向上推面團至合攏；
7. 將面團收口向下,，兩手將面團旋轉(zhuǎn)團圓即可,；
8. 鍋中水開后，放入包好的粘豆包,，蒸十五分鐘左右即可�,；鸩灰�太��,，蒸的時間不要太長，否則粘豆包容易裂開,。

小貼士
1．發(fā)酵時如果室溫不夠,，可將面團放入蒸鍋中發(fā)酵,，蒸鍋中水溫比體溫略高即可，或者放到陽光底下發(fā)酵,；
2．和好的面團揣平時,，一般是握拳用手指背揣平，老人都是用這樣的手法,；
3．做粘豆包時,，有的喜歡團成尖狀,，即使不團成尖狀，團的時候也要團得細(xì)長一些,，因為蒸的時候會蹋下來一點兒,；
4．粘豆包的豆餡最早一般是用紅蕓豆，現(xiàn)在也常用紅小豆來做,，味道也有差異；
5．做粘豆包可以用粘玉米面,，也可以用糯米面或黃米面,；
6．我用的糯米面和玉米面的比例是1:1,，如果喜歡粘一點的可以用1.5:1，喜歡玉米面味的可以用1:1.5,，我不喜歡玉米味太大的,；
7．東北蒸粘豆包的時候通常要在下面墊上玉米葉或蘇子葉，沒有的話就在下面墊的生菜防粘鍋,。

sxxsw

好多東西都沒見過呢,，那個梨我好像嘗嘗啊，哈哈