【“一新時(shí)尚烤肉“我的春節(jié)美食】七張圖弄出一盆熏魚(yú)來(lái)

三生石上

前幾天在微信里曬午飯,，帶了幾塊熏魚(yú),，結(jié)果被眼尖的小貝貝發(fā)現(xiàn)了，二話沒(méi)說(shuō),，直接從QQ扔過(guò)來(lái)一個(gè)鏈接,，什么春節(jié)美食，俺本來(lái)是想用手機(jī)拍出來(lái)發(fā)給外地的戰(zhàn)友饞他們來(lái)著,，沒(méi)想到把小貝貝給招來(lái)了,，想想這熏魚(yú)雖然做起來(lái)簡(jiǎn)單，但是要真往春節(jié)美食上靠,，還真說(shuō)不出什么來(lái),！
好吧好吧,，當(dāng)初手機(jī)就拍了七張，那俺就借著圖片跟大家說(shuō)道說(shuō)道老三是怎么做熏魚(yú)的吧,。
百度上說(shuō)：熏魚(yú)主要產(chǎn)自江蘇,、浙江、上海一帶,，作為當(dāng)?shù)剡^(guò)年必備的食品,，溫中補(bǔ)虛，有利濕,、暖胃和平肝,、祛風(fēng)等功效。
老三說(shuō)：江浙之地多是以淡水的花鰱,、鯉魚(yú)、草魚(yú)甚至鱖魚(yú)做熏魚(yú),，而咱們膠東多是以小黃魚(yú),、鯖魚(yú)、帶魚(yú)、大鱸子做熏魚(yú)，而鲅魚(yú)則是最為家常的材料,。
下面就把老三做的熏魚(yú),，開(kāi)始上圖,。


鲅魚(yú)去頭尾切斜薄片,，大約2CM的厚度就行,，最好是趁著沒(méi)有完全化凍的時(shí)候，好切好去膛內(nèi)污物。然后姜,、蔥用刀背拍碎打茸,，放少許鹽（一定要少）,、生抽,、白酒入味,，最好能用手趁凍時(shí)翻幾下，入味均勻,。拌好的魚(yú)肉最好放在通風(fēng)的地方不加蓋的晾著,，為什么這么做,，后面告訴你。


熬制熏鹵汁。主要材料：蔥葉（蔥葉不是蔥白）,、姜,、紅花椒、大料,、桂皮+香葉（一定少放）,、老抽、糖,、鹽,、油少許。油溫?zé)崾[姜花椒,，然后放以上調(diào)料再加水燒開(kāi)后小火五分鐘關(guān)火,。
熏鹵汁每家的成分不同，所以就出來(lái)的口味不同,，老煙臺(tái)人喜歡放五香粉,，老三不太喜歡那味，所以這里沒(méi)有,，如果你喜歡的話,，可以加一些進(jìn)去。


鍋內(nèi)加油大火升溫后轉(zhuǎn)小火，放進(jìn)幾片姜片滑鍋,，這樣炸的時(shí)候就不容易粘鍋,，當(dāng)然你家如果是大理石鍋，姜片的環(huán)節(jié)可以略過(guò),。放魚(yú)片,，如果是比較濕的魚(yú)片，下鍋就會(huì)濺油,，這就是為什么我之前說(shuō)那個(gè)魚(yú)最好放在通風(fēng)的地方晾著了,，魚(yú)的水分少，炸的時(shí)候就不會(huì)濺油,。


炸好的魚(yú)片從油鍋里撈出來(lái)后,，立即放到熏鹵汁的鍋里。炸成什么樣的成色就看你自己的喜好了,，如果喜歡吃硬的點(diǎn)的就多炸一會(huì)好了,，如果牙口不好，那就面上炸硬了就行了,，個(gè)人感覺(jué)還是炸大一點(diǎn)好吃,。


在熏鹵汁里泡一會(huì)就可以拿出來(lái)單獨(dú)放在一個(gè)鍋里，泡多久,？老三的時(shí)間是這樣安排的,，就是生魚(yú)下油鍋里炸，然后撈出來(lái)放熏鹵汁里泡,，再生魚(yú)下鍋,，第二鍋魚(yú)快炸好時(shí)，把熏鹵汁里的魚(yú)撈出,，把新炸好的魚(yú)泡入,，然后,，生魚(yú)下油鍋,。就是這么個(gè)順序，你聽(tīng)懂了么,，就是四個(gè)鍋,，四鍋魚(yú)，一個(gè)生鍋放生魚(yú),，一個(gè)油鍋炸魚(yú),，一個(gè)熏鹵汁鍋熏制，一個(gè)空鍋裝成品,。


很快,，一大盆魚(yú)都已經(jīng)炸好泡進(jìn)熏鹵汁了。


最后一步,，把熏鹵汁里剩下的所有湯汁都加進(jìn)成品鍋里,，然后上火上小火蓋上鍋蓋燜三分分鐘,，自然冷卻就可以了。




到了這里,，七張圖已經(jīng)發(fā)完了,，老三的熏鲅魚(yú)也弄完了。這個(gè)呢,，反正是仁者見(jiàn)仁,，智者見(jiàn)智了，口味什么的,，看圖是說(shuō)不出來(lái)的,，您一定自己回家做做才能知道。
話說(shuō),，老三這個(gè)只是依著老輩的樣子學(xué)著做成這樣的,，然后自己覺(jué)得味道不錯(cuò)，所以這幾年就定型成這個(gè)口味了,，當(dāng)然,，前面也說(shuō)了，咱大煙臺(tái)每家的熏魚(yú)的口味都不盡相同,，如果您有什么好工藝,，好想法可以拿出來(lái)跟大家分享一下嘛。

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貘良

三哥 好手藝�,。,。�,！兔兔第一次看你發(fā)美食帖 O(∩_∩)O哈哈~

三生石上

貘良 發(fā)表于 2015-2-15 09:42
三哥 好手藝�,。。,�,！兔兔第一次看你發(fā)美食帖 O(∩_∩)O哈哈~

兔兔。,。,。我能說(shuō)你昨天的酒沒(méi)醒么？
你去扒拉扒拉去。,。,。俺來(lái)美食蹭了多少個(gè)那啥了。
貝貝,，快來(lái)幫我澄清一下吧～

論壇小貝

貘良 發(fā)表于 2015-2-15 09:42
三哥 好手藝啊�,。,。⊥猛玫谝淮慰茨惆l(fā)美食帖 O(∩_∩)O哈哈~

你真的喝多了~

貘良

三生石上 發(fā)表于 2015-2-15 09:50
兔兔,。,。。我能說(shuō)你昨天的酒沒(méi)醒么,？
你去扒拉扒拉去,。。,。俺來(lái)美食蹭了多少個(gè)那啥了,。
貝 ...

哎。,。,。是嘛 是嘛

貘良

論壇小貝 發(fā)表于 2015-2-15 09:58
你真的喝多了~

哎 你站哪頭兒的你 給我過(guò)來(lái)~~~

blucy兔兔

這怎么就跟過(guò)年沒(méi)關(guān)系了？我們家只有每年過(guò)年才吃這個(gè)東西,。,。。

三生石上

貘良 發(fā)表于 2015-2-15 10:00
哎,。,。。是嘛 是嘛

哪天去你家樓下用彈弓把你家玻璃去,！

三生石上

blucy兔兔 發(fā)表于 2015-2-15 10:06
這怎么就跟過(guò)年沒(méi)關(guān)系了,？我們家只有每年過(guò)年才吃這個(gè)東西。,。,。

從秋天下來(lái)鲅魚(yú)時(shí)就可以做了,，呵呵,。
其實(shí)主要是現(xiàn)在上歲數(shù)了，覺(jué)得年味淡了呢,。

貘良

三生石上 發(fā)表于 2015-2-15 10:07
哪天去你家樓下用彈弓把你家玻璃去,！

不要啊 三哥~~兔兔吉島錯(cuò)鳥(niǎo)~~

比卡邱

比卡邱

愛(ài)拍客的吃貨

三生石上 發(fā)表于 2015-2-15 09:50
兔兔。。,。我能說(shuō)你昨天的酒沒(méi)醒么,？
你去扒拉扒拉去。,。,。俺來(lái)美食蹭了多少個(gè)那啥了。
貝 ...

三哥是個(gè)大吃貨

那xie小時(shí)光

啊啊啊啊,。為啥我沒(méi)早看到,。。,。就可以找你要鲅魚(yú)了

tezhan521

白色愛(ài)麗舍

這分明是炸鲅魚(yú),，熏不是煙熏火燎的熏么

煙臺(tái)數(shù)據(jù)恢復(fù)

學(xué)會(huì)了。,。謝謝,。

大課

三生石上

貘良 發(fā)表于 2015-2-15 10:09
不要啊 三哥~~兔兔吉島錯(cuò)鳥(niǎo)~~

反正兔兔的酒沒(méi)有醒！

三生石上

愛(ài)拍客的吃貨 發(fā)表于 2015-2-15 16:16
三哥是個(gè)大吃貨

什么叫吃貨,，俺是給吃貨準(zhǔn)備飲食的好吧,。