大滇說茶1001夜之126 如何打敗大益熟茶

大滇飛揚

    大滇說茶1001夜,，今晚說一說打敗大益熟茶的N種方法,。大滇會根據(jù)茶友的點題來講述一些現(xiàn)象，僅僅代表大滇的個人看法,。

   大益的生茶不用說,，現(xiàn)在許多老茶友都已經(jīng)有了充分認識。關于生茶,，有太多的選擇超過大廠,。而熟茶，包括大滇在內(nèi),，對大益熟茶評價較高,。大滇店里的大益產(chǎn)品，也主要是熟茶,。

   事實上,，我對大益頗有幾個贊賞的茶。比如7262,、金針白蓮,。7262 贊賞的是拼配的方法以及發(fā)酵的程度。具體到某一批次,，我對大益茶沒有那么多發(fā)言權,。我認為7262是真正從茶的角度來做茶，而不是從節(jié)約成本的角度來做茶,，更不是為了清理廢料來做茶,。

    為什么要這么說呢,？因為在普洱茶的等級里，有個傾向是,，宮廷～3級的茶是拿來做散茶的,， 4～6級做餅茶的核心，7-9級做磚茶,。用宮廷～3級的茶來做緊壓茶,，一般都是高端茶的做法。4～6級涵蓋了普洱茶里最有生命力的那部分茶,，而7262綜合評級為6級,，正好在這個區(qū)間。發(fā)酵程度略輕,，照顧了商家的存放周期以及消費者的消費周期,，畢竟不是所有人拿到手都能很快賣完或者喝完的。我對7262的欣賞僅僅是從制茶的角度來說,。而7552 這樣的制作方法,，就是我比較反對的，稍微不合茶理 ,。

    回到正題,，有茶友問到如何打敗大益熟茶？我說,，大益的熟茶是很難被打敗的,。要想打敗大益的熟茶，你得明白大益的體系,。對于內(nèi)行人來說,，大益的強大并不是所謂的發(fā)酵技術，也不是所謂菌種說,。大益自2005年改制以來,，基本上老人都沒幾個了，主要是新從學校里招聘去的新人,。在云南省農(nóng)業(yè)大學,，西南農(nóng)業(yè)大學招聘了很多學生，而愿意去到縣城的高水平人才并不是那么多,。勐�,？h的經(jīng)濟發(fā)展水平，比不過昆明的任何一個郊區(qū)縣,，當然,，更比不過發(fā)達地區(qū)的一個鎮(zhèn),。

    大益強大的兩個地方,，第一在于規(guī)模,，第二在于營銷。營銷方面不談,。我在很久以前就說過,，規(guī)模對于熟茶的重要性。不同年份的原料,，不同等級的原料,，不同產(chǎn)地的原料。如果有幾百堆發(fā)酵好的原料,，認真研究,，自然可以做出很多出色的普洱茶產(chǎn)品。而個人,，就算天賦異稟,，沒有這些條件，你也沒辦法做出非常好的熟茶來,。就算偶爾驚艷,，也無法持續(xù)。而普洱茶作為所謂可以喝的古董,，是強調(diào)持續(xù)的,、一致配方的茶種，穩(wěn)定的品質(zhì)對于消費者來講是非常重要的,。

    我們中國人對于新事物未必都有信心去嘗試,， 習慣性購買老的品牌產(chǎn)品就是明證。不加考證地購買名牌,，老字號,，而某些老字號，雖然物是人非,，后人不學無術,，產(chǎn)品一塌糊涂，仍然有愛好者追捧,，這就是明證,。 前面我們談老茶的時候說過，大家操心的不是提高做茶的水平,，而是為了祖宗留下的一塊匾爭個不休,，原因就在于賣的不是茶，是這個匾,。

那么,，大益真的就不可戰(zhàn)勝嗎？也不是,。下面列舉戰(zhàn)勝大益的某些方法,。

   一,、大益的價格高。那么,，同等的品質(zhì),，用一半或者更低的價格去做，有機會打敗大益,。大益的價格,，居于同等品質(zhì)，價格是偏高的,。而這個同等品質(zhì),，雖然無法在當年新茶達到大益的品質(zhì)（因為大益茶有舊茶的拼配），那么,，可以選擇做好熟茶后,，存放一年到3年來達到超越大益熟茶的品質(zhì)。

   二,、選用更好的原料,。大益茶的用料自然不是最好的，這一點跟生茶類似,。那么用更好的原料來發(fā)酵制作,，從原料起戰(zhàn)勝大益，也是目前一些中等茶廠如福今等采用的策略,。

   三,、低品質(zhì)，超低價格,。市場上90%以上的商家采用這個手段,。不要小看，應該來說,，在熟茶市場,，按出貨量來說，大益熟茶的市場占有率肯定不到10%,。許多非常低端的熟茶占據(jù)了80%以上的市場,。我們看到市場極其低價的熟茶，基于比大益更低的品質(zhì),，以及更低的價格,，贏得了酒樓，茶樓,，大眾消費者的認可,。 畢竟，不懂茶的是大多數(shù)，90%的人對普洱茶是完全不了解,，完全無鑒別能力的,。

    撇開第三點不顧品質(zhì)的做法，要戰(zhàn)勝大益,，就是在從局部的地方，才用好的原料制作,，以較低的價格撼動,，到積累資本，在規(guī)模上慢慢接近并超越大益,。時間積累到一定年份,，總能有機會讓消費者認可。這個是持久戰(zhàn), 也是正規(guī)戰(zhàn),。而如果要劍出偏鋒的話,，就是用大益永遠沒做過的原料。比如大樹茶來發(fā)酵,，贏得一部分消費者,。這部分的市場，是大益完全沒有辦法去做的市場,。舉個例子,，這樣制作出的少量絕頂熟茶，是一個高手,，而大益只是一支由普通士兵組成的軍隊,。單挑的話，高手能贏,；群毆,，則高手必敗，大滇現(xiàn)在就是這樣,。做某些單個的茶,，我們能贏。整體上,，大滇的熟茶要想全系列地占據(jù)優(yōu)勢,，還有很長的路要走。

   以上是從品質(zhì)方面來詮釋,。但在中國市場,，并不是品質(zhì)強就能賣得好的，就能讓大家承認的,。我們喜歡造神,，這才是我們最難超越大益的地方。茅臺，五糧液,，大益,，這些都是我們造出的神。我聽過太多愛好者,，在我面前說大益的神秘配方,，工藝。而事實上,，全憑想象,。對于自己認識不清楚的東西，都歸結于秘方,、高人,，給自己一些不去認真研究的理由。自己給自己套上枷鎖,，然后人云亦云,。

    我在聽很多茶商力挺某品牌的時候，理由不是具體哪個茶好,，好在哪里,。而是，做了這么多年,，或者存在了幾百年,，有神秘配方�,；蛘哒f,，全中國有幾萬經(jīng)銷商云云，不可能都錯了,。事實上,，欺騙全世界的例子有的是。比如袁世凱,，騙了全中國,，做了皇帝。西方人的探究精神比較強,，所以最近幾百年是西方人的世紀,，而非中國人的。

我們同樣就大益來說大益,。到底是現(xiàn)在的大益強,，還是過去的大益強？這個分界線,，以2005年改制為界限,。市場無數(shù)人都會認為,，新大益不如老大益。我真的很吃驚,。新大益,，無論就營銷還是對茶的研究定位，投入的資金和人力物力,，遠遠不是未改制前的大益所能比的,。設備的先進程度，員工的總體素質(zhì),，都有了質(zhì)的飛躍,。營銷水平遠超過同行。甚至,，從茶的拼配以及制作來說,，都比改制前強了很多,。

    但商家不承認,，市場不承認。 原因很簡單,，不這么說,，以前的茶怎么可以賣高價？被利益綁架的人們,，無論出于何種原因,，都會說改制前的好。因為年份的關系,，其實就茶的口感來說,，根本無法比較。新茶和老茶比,，本身就不可能,。這里面的道理，就跟我們相信寫作《周易》的古人,，智慧勝過現(xiàn)在的任何科學家一樣,。歷史，總是那么美好,，我們寧愿抬高古人,，卻不愿意給我們同一時代的人一個公正的評價。今天的大益,，正承受著這樣的尷尬,。

    大滇飛揚今天說的，可以記錄在案,。今天的大益,，比2005年前的大益?zhèn)ゴ螅?今天的大滇號熟茶,，未來必將證明，正在以自己獨特的定位和選料,，在一個很小的范圍內(nèi),，超越那些龐大的對手！每年出幾款大滇熟茶,，不求多,，但求精！

    大滇說茶1001夜,，今晚就到這里,。謝謝。OVER!

三鑫村

大滇飛揚

三鑫村 發(fā)表于 2015-6-26 08:29