怎樣能吃飯新鮮水果

致青春茉莉

生活妙招吃到新鮮水果

由于現(xiàn)在的保鮮技術(shù)的進(jìn)步，很多季節(jié)性的蔬果卻全年都能在市面上見(jiàn)得到,。這樣的情況往往更讓人擔(dān)心,，因?yàn)槲覀兂缘降氖吖�有可能已�?jīng)在冰庫(kù)保存了很長(zhǎng)時(shí)間，已經(jīng)變得不新鮮,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很低了,。今天小編帶著大家來(lái)學(xué)習(xí)一下，怎樣才能吃到新鮮的蔬果,。
進(jìn)燈火通明的賣場(chǎng),，堆得小山似的粉紅色進(jìn)口甜桃、鮮紅的智利蘋果,、黃澄澄的澳洲橘子和剛采摘的鮮嫩綠色蔬菜爭(zhēng)相斗艷,，來(lái)自全球各地的蔬果，打破了季節(jié)及地域限制,，展顯食物最新鮮豐美的一面,。
然而，這些看似新鮮的蔬果真的“新鮮”嗎?
放過(guò)久,，影響新鮮安全
保鮮技術(shù)日新月異,，從低溫冷藏到化學(xué)藥劑，看似鮮嫩翠綠的蔬果,，其實(shí)暗藏儲(chǔ)放過(guò)久的危機(jī),。
“蘋果可能放了一年以上,，葡萄已經(jīng)超過(guò)兩個(gè)月，草莓至少離采下已經(jīng)兩星期以上,，”澳洲消基會(huì)近日毫不客氣地指出真相,。
蔬果的營(yíng)養(yǎng)成分隨著儲(chǔ)藏時(shí)間，如沙漏般緩緩流失,，譬如研究發(fā)現(xiàn),，菠菜在冰箱溫度中儲(chǔ)存8天后,，會(huì)流失超過(guò)一半以上的葉酸和潃J蘿卜素,。
蔬果的風(fēng)味也大不如前。
尤其儲(chǔ)存過(guò)久或不當(dāng),，蔬果中的細(xì)胞壁破壞加速,，抗氧化物如維生素C會(huì)減少。研究發(fā)現(xiàn),，椪柑儲(chǔ)存超過(guò)34天,，抗氧化物及香氣會(huì)下降。
為了讓蔬果“看來(lái)”青春永駐,，甚至?xí)�用上化學(xué)保鮮劑,。
以美國(guó)蘋果為例，最常用降低空氣中氧氣,、提高二氧化碳的氣體保鮮方式,，讓蘋果進(jìn)入休眠狀態(tài)，“一般可存放一年之久,，”專家解釋,，氣體保鮮較安全，但花費(fèi)高,。
目前最流行的“聰明保鮮”,，則是在蔬果上噴灑乙烯抑制劑1-MCP(1-甲基環(huán)丙烯)，降低作物對(duì)乙烯的敏感度,，并可保持原有的風(fēng)味和新鮮,。 (注：乙烯是催化蔬果成熟的荷爾蒙，會(huì)讓蔬果提前老化,。)
雖然美國(guó)環(huán)保署證實(shí)1-MCP安全無(wú)害,，歐盟也開(kāi)始采用，但去年英國(guó)仍以“動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中含有微量致癌元素”為由,，強(qiáng)制廠商標(biāo)示,。
此外，蔬果儲(chǔ)藏時(shí)間太久,，農(nóng)藥殘留濃度也會(huì)增加,。臺(tái)北市公農(nóng)業(yè)產(chǎn)銷基金會(huì)農(nóng)檢中心主任孔繁慧分析,，蔬果儲(chǔ)存過(guò)久會(huì)脫水，因此農(nóng)藥殘留濃度相對(duì)提高,。
別把冰箱當(dāng)儲(chǔ)藏室
蔬果是活生生的,、會(huì)呼吸，不小心就會(huì)碰撞受傷,。
最理想的方式是采收后急速冷凍,，降低蔬果呼吸速率，維持生鮮度,，譬如竹筍,。
從采收后到消費(fèi)者手中，也應(yīng)維持一定的低溫保存,。但目前國(guó)內(nèi)的問(wèn)題是,，運(yùn)送過(guò)程多無(wú)冷藏設(shè)備，因此蔬果很容易出現(xiàn)腐壞情形,，臺(tái)大園藝系副教授專家觀察說(shuō),。
傳統(tǒng)市場(chǎng)中進(jìn)口東南亞蔬菜，以報(bào)紙或麻袋簡(jiǎn)單包裝,，運(yùn)送過(guò)程是否冷藏不得而知,，他認(rèn)為：“新鮮度令人質(zhì)疑�,！�
消費(fèi)者不知蔬果的適合儲(chǔ)存溫度,，買回家后全數(shù)塞入冰箱，也是問(wèn)題,。
“冰箱不是儲(chǔ)藏室,，”專家搖搖頭說(shuō)，各種蔬果適合溫度不同,，必須分類擺放,。
熱帶水果如香蕉、芒果,、榴梿,，地瓜葉、空心菜,、九層塔,、小黃瓜等容易受到低溫寒害，產(chǎn)生斑點(diǎn),、變黑或枯萎,，營(yíng)養(yǎng)成分及抗氧化物也隨之遞減，“就像得到傷風(fēng)感冒一樣，”專家說(shuō),。
此外,，最好經(jīng)常確認(rèn)冰箱溫度，當(dāng)冰箱維持在4℃,，才能達(dá)到保鮮效果,。專家發(fā)現(xiàn)，很多人的冰箱溫度已經(jīng)飆高到攝氏10度了,，她提醒大眾,，要經(jīng)常測(cè)量冰箱溫度。
方法是將溫度計(jì)放入冰箱約15?20分鐘再拿出,，確保冰箱維持在4℃,。
塑膠袋+紙張包裹，營(yíng)養(yǎng)不流失
在冰箱儲(chǔ)存方面,，也有一些訣竅,。
冰箱如同干燥箱,，容易將蔬果食物中的水分抽出,，因此儲(chǔ)存時(shí)要先用吸水性強(qiáng)的紙張包裹，再套上塑膠袋,，以維持水氣,。紙張可以吸收蔬果水氣，并保持袋內(nèi)濕度,。
運(yùn)用塑膠袋時(shí)不需將袋口綁緊,，只要反折向下擺放即可，讓蔬果有透氣空間,。
后熟的水果容易釋放乙烯,，如香蕉、蘋果,、奇異果,、已切水果、李,、桃,、酪梨、山竹,、木瓜,、百香果、榴梿,、番石榴,、甜瓜，會(huì)加速葉菜類老化,，因此必須與其他葉菜類隔開(kāi),，專家提醒,。
冰箱不是萬(wàn)能保鮮盒，丟掉過(guò)期的食物,，定期做好冰箱管理,，才能保證吃得健康安心。

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