熱養(yǎng)生美食之西湖牛肉羹的做法介紹

ouran7075

“西湖牛肉羹”,，香醇潤滑,、鮮美可口，讓舌尖如同漫步在煙雨蒙蒙的西湖岸畔~快學(xué)做起來吧~

這道菜主要食材要用到牛肉。

每百克牛肉所含營養(yǎng)素如下：

熱量：107kcal

碳水化合物：2.4g

蛋白質(zhì)：22.2g

脂肪：0.9g

煙酸：7.2mg

鐵：4.4mg

鋅：6.92mg

食用價值：牛肉性平味甘,，具有補(bǔ)脾胃,、益氣、強(qiáng)筋骨,、化痰息風(fēng)之功效,。牛肉富含肌氨酸，肌氨酸對增長肌肉,、增強(qiáng)力量特別有效,。此外牛肉還含有含有足夠的維生素B6，可幫助提高免疫力,，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成,，特別適合運(yùn)動訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

西湖牛肉羹

【食材】牛里脊200g,、香菇30g,、蛋清、芫荽（香菜）,、姜,、鹽、胡椒粉,、淀粉,、料酒、香油

【做法】

1,、牛里脊剁碎,，用蛋清、生粉腌漬10分鐘,，香菇泡發(fā)切末,、 姜磨泥，一半和牛肉混合,，一半留著,；

2、坐鍋燒水,，待水燒開后放入腌制好的牛肉和香菇末焯水,，用筷子稍加撥散后倒入一湯匙料酒，大火滾開立刻關(guān)火,；

3,、濾網(wǎng)濾出牛肉和香菇，沖一下水瀝干備用,。再冷水入牛肉、香菇末；

4,、大火燒開后加入鹽和胡椒粉,，轉(zhuǎn)小火勾入水淀粉攪拌均勻；

5,、充分?jǐn)嚢韬玫扒屙樦�筷子往下��,，并打圈淋在鍋里成圓形（讓蛋清均勻的淋在鍋的每一個角落），關(guān)火,；

6,、加入少許食鹽用筷子攪拌一下，加入姜泥撒上香菜,，出鍋前滴入香油即可,。

溫馨提示

1、牛肉事先腌制下吃起來口感較嫩,，直接煮容易老,。

2、焯水的目的是要去除血沫,。

3,、這道湯羹格外鮮美，只用鹽,、胡椒粉提鮮,，香油甚至可以忽略。

4,、芫荽起到畫龍點(diǎn)睛之筆,，不愛吃的小伙伴可以不放哦。

生活小竅門——如何選一塊好牛肉,？

聞——新鮮肉具有正常的氣味,，不新鮮的肉有一股氨味或酸味。

二摸——先是要摸彈性,，新鮮肉有彈性,、指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差,、指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù),，變質(zhì)肉則無彈性；后要摸黏度,，新鮮肉表面微干或微濕潤,、不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手而新切面濕潤粘手,，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手,，外表極干燥,，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣,，不結(jié)實(shí),。

三看——看肉皮有無紅點(diǎn)，無紅點(diǎn)是好肉,，有紅點(diǎn)者是壞肉,；看肌肉，新鮮肉有光澤,，紅色均勻,，較次的肉，肉色稍暗,；看脂肪,，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤,，變質(zhì)肉脂肪呈綠色,。

西湖牛肉羹因?yàn)榧尤肓怂�淀粉及蛋清，似湖��,，故以西湖為名,，起名為——西湖牛肉羹。名字美,，湯更美常作為餐前潤喉開胃的羹湯呢~

還在猶豫什么,！

趕緊學(xué)做起來吧~