這些日常平價酒讓人想不愛都難

正清和裝飾高高

但我就愛喝日常平價酒,，這有錯嗎,？

　　舉個例子：

　　前幾天,，廣州首版米其林發(fā)布，二星和三星餐廳直接懸缺,，一星餐廳全城也只有8家,。這下羊城人民不干了，紛紛批判米其林評審根本不懂粵菜,�,！啊�食在廣州’有無聽過，唔認就唔好亂講啦,！”

　　其實誰都沒錯,，只是因為米其林和家常菜是兩個體系，不適合放到一起比較,。日常喝的葡萄酒和適合品鑒的葡萄酒也是同理——這根本是兩個不同的東西,。

　　米其林和適合品鑒的葡萄酒可以被視作一種藝術，更傾向于復雜的,，精神上的審美,；家常菜和日常酒則是基礎需求，美得更隨性,，更放松,，要帶給人一種生理上的滿足,。

　　比起高低，他們之間更多的是不同,�,！澳阕吣愕年栮P道，我走我的獨木橋,�,！眱r格差距無限大，品質差距無限小,，如今高端酒的性價比是極低的,。

　　可能有人會說，任何高端的東西性價比都是極低的,。但即使如此,，也很少找到像高端葡萄酒性價比如此低的東西。幾十年前,，即使最貴的酒,，價錢也沒有那么嚇人。

　　傳奇年份1982年的拉菲期酒發(fā)售價是30美金,，同年份的Le Pin是23美金,。34年后，2016年拉菲的期酒發(fā)售價格變成了657美金,， Le Pin更是已經榮升“膜拜酒”的行列,，2016年的發(fā)售價達到了4000美金。即使算上通貨膨脹,，82年拉菲30美金的發(fā)售價也就相當于今天80美金一瓶,。

　　那是因為這之后這些酒的品質增長了嗎？答案是幾乎沒有,。品質一樣但發(fā)售價漲了8倍多,，如今高檔酒的性價比就可想而知了。拉菲還算漲得溫和的,，像Le Pin這種產量小的膜拜酒發(fā)售價翻個幾十倍是常事,。和高檔酒相反，日常酒價格去掉通貨膨脹后漲幅很溫和,，品質卻成幾何倍提升,。感謝現(xiàn)代釀酒工業(yè)的發(fā)展，大大提高了葡萄酒品質的下限,。

　　而這主要造福了日常酒,。在現(xiàn)代釀酒工業(yè)下，釀出有錯誤的酒已經基本不可能,。延遲采收,，加度,，加酸，反向滲透.......現(xiàn)代釀酒師有無數(shù)方法可以改善酒質,。

　　幾十年前,，在人類對釀酒技術尚不太了解，基本只能靠天吃飯,，釀出難以下咽的酒也是家常便飯,。從酒評家打分也可以看出來——現(xiàn)在已經很少看見80分以下的酒了。甚至在超市里面一瓶百十來塊的餐酒,，被打出90+的分數(shù)也極為常見,，這在以前是難以想象的。幾十年來價格沒漲多少,，但是酒質大幅提升,。所以說，喝日常酒的性價比是極高的,。而且,，其中的很多酒，還真的挺好喝的,。

　　真的有品質很好的酒價錢特別便宜即便普通的日常酒已經具有較高的性價比,。但還有一種性價比更高情況，撿漏兒,。葡萄酒市場不是個完美市場,，總有一些的定價匪夷所思。有那種釀酒水平三流但是價格到是很敢要的酒莊,；也有那種釀酒水平非常好,，但就是價錢便宜得可笑的酒莊,。

　　原因有很多,，有可能是莊主對自己的釀酒水平不自知；也有可能莊主本人就是佛系——錢嘛,，夠花就行,，賣那么貴干什么。

　　但更多的一種情況多發(fā)生在尚未被市場發(fā)掘的犄角旮旯產區(qū),，名氣不夠響亮,，就把價格做的實惠。這些產區(qū)雖然未必能有拿到滿分的大酒,，但其質量也可以輕輕松松媲美名產區(qū)大幾百甚至上千的酒款,。

　　意大利的西西里；希臘的圣托里尼,；東歐諸國像羅馬尼亞,，保加利亞,，克羅地亞；葡萄酒發(fā)源地格魯吉亞,；在葡萄酒版圖上還沒站穩(wěn)腳跟的南非……

用陶罐發(fā)酵的格魯吉亞葡萄酒

　　盡管這樣的酒在國內不多（但比你想象的要多）,，如果不是偶然碰上，通常需要一定的水平才能挑到,。但正是因為不多,，所以自己能買到的時候那種爽感也是極強的�,？粗鴦e人天天花大錢開酒,，自己簡直樂開了花。能喝普通酒的人,，才是真的愛酒,。

　　“看山是山，看山不是山,，看山還是山,。”葡萄酒入門后,，看到一瓶葡萄酒你就想喝——管它是什么酒,，就是好喝！

　　后來,，你喝過很多葡萄酒,，甚至還跑去過很多產區(qū)。你就不再滿足普通的葡萄酒了,，你得喝高檔的,。你還會分析，這瓶酒夠復雜嗎,？濃度夠嗎,？酸度是不是還缺了一點？這一年葡萄是不是太成熟了,？釀酒師用了多少比例新桶,？葡萄酒在你眼里再也不是葡萄酒了。它在你眼里分成無數(shù)的細點了,，每一個細點都可以被分析,。

　　最后，你喝一瓶葡萄酒,，它又是葡萄酒了——管它是什么品牌,，有沒有等級，有沒有打分,，只要這款酒有能欣賞的角度,，能帶給我身心的愉悅感,，就是好酒！

　　為什么你不再在意酒高不高檔,，也不再分析了呢,？因為其一，你已經自信到不用用這種方式來說服自己,，說服別人“我是懂葡萄酒的”,。你深知自己可以輕易判斷一瓶酒的好壞。其二,，你確實已經喝過太多的酒,，也真正喜歡葡萄酒，所以對世上大多數(shù)酒的不完美之處也不再介懷,，而是專心享受葡萄酒那些美妙的共性,。

　　正如漫畫《神之水滴》的作者亞樹直所說：“沒有缺點的葡萄酒，總覺得欠缺趣味,，反而是有缺點,，不完美的葡萄酒才真正有趣呢！”

　　你放過了葡萄酒,，也放過了你自己——當然,，前提是你確實真正愛喝葡萄酒，也知道自己確實懂,。管它什么酒,，干杯！