生態(tài)百納| 探尋好食材的鮮滋味

煙臺(tái)百納餐飲

在追求高效率的當(dāng)下

催熟劑和機(jī)械化養(yǎng)殖

讓食物開(kāi)啟了倍速長(zhǎng)大

效率有了，風(fēng)味卻大打折扣

仿佛我們忘記了

有時(shí)通向美味的路

復(fù)雜一點(diǎn)才好

讓食物和土壤陽(yáng)光一起呼吸

和溪流大海一同流轉(zhuǎn)

讓時(shí)光催熟它

讓樹(shù)林里的蟲(chóng)子,、果子和蚯蚓

做他們獨(dú)特的“風(fēng)味補(bǔ)劑”

按時(shí)逢節(jié)

讓大自然來(lái)調(diào)節(jié)風(fēng)味

在紛亂無(wú)常的快餐時(shí)代

總有人毫不妥協(xié)

付出勇氣與耐心

他們想要做食材探尋的

【逆行者】

于是

從山野到湖海

從春日到冬雪

百納人開(kāi)啟了對(duì)【好食材】的尋根之旅

《風(fēng)味人間》里說(shuō)

“沒(méi)有哪一種肉食能像雞一樣,，

風(fēng)情萬(wàn)種,，南北通吃”

極大的需求量催生了機(jī)械化養(yǎng)殖

把雞的生長(zhǎng)期壓縮到一個(gè)月

商品屬性高，出欄量大

其營(yíng)養(yǎng),、口感,、風(fēng)味與走地雞卻天差地別

【生態(tài)百納】第一站

我們找到了不同尋常的【清山雞】

百納清山雞

以房前屋后、林中溪邊自然放養(yǎng)

或隨耕放養(yǎng)為主

每日僅投喂一次糧食

其余時(shí)間盡在山林自由奔走采食

自然無(wú)污染的環(huán)境

青山綠水造就的自有生物鏈

使清山雞在一眾籠養(yǎng)雞中脫穎而出

林中的昆蟲(chóng),、野生的植物種籽

鮮嫩的草葉與林間的山泉水

都是它們的天然飼料

自由覓食

使得他們要在山林間自由奔走

大展拳腳后的一身肌肉

便是膠原蛋白和彈性蛋白的重要來(lái)源

也是清山雞肉質(zhì)緊實(shí),、勁道的終極原因

我們味覺(jué)里的鮮味的主要來(lái)源是

谷氨酸鹽和核苷酸

前者是味精，后者是雞精的關(guān)鍵成分

百納清山雞的生長(zhǎng)周期在210天以上

生長(zhǎng)周期長(zhǎng),，核苷酸的積累更多

其肉質(zhì)如何不鮮美

雞種純正,，好山好水自然散養(yǎng)

足時(shí)養(yǎng)殖，七月慢養(yǎng)方成佳品

因雞施教,，做法適宜凸顯本味

雞肉皆是新鮮宰殺,，精心烹制

出品雞肉塊塊帶皮,，口感鮮嫩爽滑

/ 螺絲椒炒清山雞

嚴(yán)格把控高壓七分鐘

自然收汁

湯汁與鮮嫩的雞肉不分你我

雞肉緊實(shí)細(xì)嫩,，雞皮軟彈可口

螺絲椒的清新勝過(guò)辛辣

共同勾勒出屬于清山雞的豪爽滋味

《舌尖上的中國(guó)》有這樣一段話(huà)：

“黃河沖出了賀蘭山,，塑造了寧夏平原,，

幾乎所有的中國(guó)美食家都認(rèn)為，

這里的羊肉質(zhì)地最佳,�,！�

【四登國(guó)宴，肉質(zhì)細(xì)嫩,，不腥不膻】

【生態(tài)百納】第二站

我們找到了無(wú)與倫比的【寧夏灘羊】

穿過(guò)千年鹽川,，縱跨古城雄關(guān)

苦寒荒蕪的鹽池

卻奇跡般地養(yǎng)出了最溫暖的“神州第一羊”

寧夏鹽池灘羊

天地賦予了羊群舒展的空間與無(wú)限的生機(jī)

羊群肆意奔跑在灘地之上，躍土堆,、踏沙石、飲風(fēng)汲水

這樣的羊肉,，脂肪與皮肉分布均勻

筋脈牢牢纏住鮮美

肥瘦有度,，脂香濃郁

鹽池附近的土地屬于鹽堿地

堿性的水源、耐鹽堿性的牧草,，上百種中草藥

從天地汲取營(yíng)養(yǎng),，再輸送至食物鏈的下一級(jí)

灘羊飲水食草，體內(nèi)的酸被中和

鮮香浸入每一寸羊肉

羊兒體內(nèi)特有的強(qiáng)烈膻味物質(zhì)被去除

有羊味,，無(wú)膻味

灘羊這才成為鹽池人餐桌上的頭牌

這種鮮美無(wú)法復(fù)刻

天,、地、人共養(yǎng)的灘羊

只屬于這片蒼茫的鹽川大地

羊肉的食用年齡也頗有講究

過(guò)了1歲肉就柴了

6月齡的羔羊肉質(zhì)不膩不膻,，富有奶香

塞上江南的優(yōu)質(zhì)灘羊生長(zhǎng)環(huán)境

取于大自然的珍稀養(yǎng)料

六月足齡的黃金鮮美時(shí)刻

……

多重頂級(jí)條件

使得鹽池人有了“清水煮羊”的自信

/ 手抓灘羊排

百納手抓灘羊排

精選來(lái)自寧夏鹽池6月齡羔羊的羊排肉

即羊脖子以下到第五根肋骨間的去骨肉

每只羊僅取3kg精華,，肉質(zhì)更完整細(xì)嫩

羊肉原汁原味，蘊(yùn)含芬芳奶香

脂香膏肥,，一拉脫骨

羊湯鮮美異常,，滋補(bǔ)養(yǎng)人，暖心暖胃

清代一位愛(ài)豆腐之人，寫(xiě)下過(guò)這樣一句總結(jié)

“形毀質(zhì)消俱不顧,，竭殘精力為蒼生”

豆腐口感充實(shí)又多變隨和

和什么食物在一起,，就吸收了什么食物的滋味

可清淡可熾烈

口味和形態(tài)皆可千變?nèi)f化

正是這一份多變

讓豆腐在中國(guó)人的餐桌上始終有一席之地

豆腐十八變

南方的豆腐細(xì)嫩鮮美，宜燉宜拌自成風(fēng)味

北方的豆腐堅(jiān)韌緊實(shí),，煎炸鹵炒皆成佳肴

萬(wàn)般做法,，萬(wàn)種搭配

豆腐的真諦就在于一個(gè)字“鮮”

大道至簡(jiǎn)，萬(wàn)物能容的豆腐

如何自帶“鮮”氣,？

生態(tài)百納第三站

我們找到了至真至純的【百納泉水豆腐】

百納泉水豆腐精選東北非轉(zhuǎn)基因大豆

顆粒飽滿(mǎn),、色澤金黃、出漿率高

傳統(tǒng)石磨加現(xiàn)代技藝使其豆香濃郁,，口感細(xì)嫩

層層嚴(yán)格工序下來(lái),，兩斤大豆只能出一斤豆腐

一塊優(yōu)質(zhì)的豆腐靠好豆子，也靠好泉水

洪光住先生的《中國(guó)豆腐》中說(shuō)到：

“制作豆腐最好的水是泉水,，

其次是井水,，最次是河水�,！�

百納泉水豆腐取水于昆崳山海拔500m以上的山澗

這里的山泉水純凈無(wú)雜質(zhì),，甘甜富氧

富含人體所需的多種微量元素

這樣做出來(lái)的豆腐鮮嫩爽滑，柔軟不易碎

沒(méi)有豆腥味,，還帶有絲絲清甜

"鹵水點(diǎn)豆腐,，一物降一物”

豆腐做得好不好，點(diǎn)漿是關(guān)鍵

點(diǎn)少了,，塌的不成型,，未等重壓就會(huì)碎成細(xì)塊

點(diǎn)多了，容易長(zhǎng)成硬身板,，吃起來(lái)不堪入味

百納泉水豆腐堅(jiān)持傳統(tǒng)鹵水點(diǎn)豆腐工藝

注入匠人溫度,，人工把握力道

這塊豆腐才算是有魂兒

/ 孫中山-泉水芹香豆腐

東北轉(zhuǎn)基因大豆搭配昆崳山泉水

傳統(tǒng)鹵水點(diǎn)豆腐的技藝為其注入靈魂

雞湯與泉水豆腐互相浸潤(rùn),細(xì)嫩醇香

野芹苗的獨(dú)特清香悠悠顯現(xiàn)

真正的鮮美竟都藏在出其不意里

難怪孫中山先生都稱(chēng)其為

“最有益于養(yǎng)生的食物”

更多純粹好食材，未完待續(xù)……

以時(shí)間對(duì)抗時(shí)間

用勇氣和耐心厚造風(fēng)味

跟隨生態(tài)百納,，發(fā)現(xiàn)好食材

百納會(huì)員信息中心

TEL:0535-6677777

【煙臺(tái)市】

煙臺(tái)百納瑞汀酒店

觀瀾餐廳/四季自助百匯/維薩吧西餐廳

ADD:煙臺(tái)市芝罘區(qū)大馬路3號(hào)  

TEL：0535-6862888

煙臺(tái)百納瑞汀花園酒店     

海鋪餐廳/久賀日料  

ADD：煙臺(tái)市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)海濱路56號(hào)  

TEL:0535 - 6029777/6029888

煙臺(tái)百納瑞汀天越灣酒店

觀瀾餐廳/四季自助百匯

ADD：煙臺(tái)市高新區(qū)濱海中路1599號(hào)

TEL:0535-6201666

煙臺(tái)蓬萊百納瑞汀酒店

觀瀾餐廳/四季自助百匯

ADD:煙臺(tái)市蓬萊區(qū)仙境路12號(hào)  

TEL：0535-5136999

煙臺(tái)百納千禧會(huì)酒店

百納·盈鍋餐廳

ADD:煙臺(tái)市芝罘區(qū)大馬路旅游大世界

TEL:0535-6801666

煙臺(tái)觀瀾餐廳開(kāi)發(fā)區(qū)店

ADD:開(kāi)發(fā)區(qū)海濱路48號(hào)  

TEL：0535-6102777

煙臺(tái)觀瀾餐廳朝陽(yáng)街店

ADD：煙臺(tái)市芝罘區(qū)朝陽(yáng)街4-8號(hào)

TEL：0535-6683888

煙臺(tái)錦繡江南/四季自助百匯開(kāi)發(fā)區(qū)店

ADD:開(kāi)發(fā)區(qū)海濱路34號(hào)  

TEL：0535-6531666

煙臺(tái)錦繡江南長(zhǎng)生店

ADD:環(huán)山路198號(hào)（圖書(shū)館斜對(duì)面）

TEL：0535-6677778

煙臺(tái)小滋味桃花街店  

ADD：煙臺(tái)市芝罘區(qū)桃花街82號(hào)  

TEL：0535-6298158

【威海市】

威海百納瑞汀酒店

錦繡江南/四季自助百匯/夏灣拿西餐廳

ADD：威海市環(huán)翠區(qū)新威路58號(hào)  

TEL：0631-5222888

威海小滋味振華奧特萊斯店

ADD：威海市振華奧特萊斯西門(mén)一樓  

TEL：0631-5201998

威海小滋味九龍城店  

ADD：威海經(jīng)區(qū)大慶路53號(hào)  

TEL：0631-5912285

【北京市】

百納煙臺(tái)山酒店（趙登禹路店）

ADD：北京市西城區(qū)趙登禹路281號(hào)

TEL:010-66116677

百納煙臺(tái)山酒店（靛廠路店）

ADD：北京市豐臺(tái)區(qū)靛廠路5號(hào)

TEL:010-63837777

觀瀾餐廳（北京西大望路店）

ADD：北京市朝陽(yáng)區(qū)西大望路1號(hào)A座

TEL:010-65017777

觀瀾餐廳（北京榮華南路店）

ADD：北京市亦莊榮華南路15號(hào)

TEL:010-67837777

百納團(tuán)膳

TEL：0535-6636386

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